Fordi en lokal tallerken-frokost uden mac-salat er utænkelig.

Makaronisalat er en hæfteklamme til den tallerkenfrokost i Hawaii-stil.

Den tilsyneladende divergente stivelse kombineres kræfter som ideelle parringer til næsten enhver hvilken som helst hovedret.

En blandet tallerken med grillkylling eller oksekød i Hawaii-stil uden en skefuld mayonnaise-ladet mac-salat til blanding i noget af det grillede køds søde og tangy shoyu, sukker, hvidløg, ingefærmarinade ? For mange Hawaii-beboere, så utænkeligt som ikke at være i stand til at opsuge den samme sauce med en gaffel hvid ris.

Det er let at lave en tallerken frokost-mac-salat i Hawaii. Bonusen? Når du har lært det grundlæggende, kan opskriften tilpasses til en endeløs række variationer afhængigt af din individuelle smag.

Her får vi dig i gang med to grundlæggende opskrifter til makaronisalat i Hawaii-stil og en historie om den populære lokale side skål, uddrag af den nye bog Kau Kau: køkken og kultur på de hawaiiske øer. Bogen af Hawaii-forfatter Arnold Hiura er chockfull af historien og historierne om yndlingsmaden fra Hawaii, meget af den ledsaget af fantastiske familieopskrifter, du kan prøve selv.

I en tidligere artikel uddragede vi en Kau Kau-opskrift på hawaiis-grill (teriyaki) sauce og kort historie om den populære lokale grillmarinade. Med opskrifterne på makaronisalat på de følgende sider er alt, hvad du behøver, en gryde med varm hvid ris til din egen grill-blandet tallerken frokost eller aftensmad i Hawaii.

Sulten? Læs videre.

Selv den mest afslappede undersøgelse ville bekræfte, at Hawaiis forskelligartede lokale køkken holdes sammen af to elementer, der er fælles for alle tallerkenfrokost – ris og makaronisalat. Det giver mening, da begge disse fødevarer er relativt kedelig og pænt supplerer næsten enhver form for smagfuld hovedretter, fra teriyaki og oksekød til adobo og kim chee og derover.

Alligevel på grund af sin uigenkaldelige betydning og vedvarende popularitet, kan man ikke fortælle nogen endelig fortælling om makaronisalatens oprindelse. Simpelthen baseret på dets hovedingredienser – pasta (italiensk) og mayonnaise (fransk) – kan man udlede, at makaronsalatens slægtsregister er rodfæstet i Europa. relativ, er også europæisk – specifikt tysk – af oprindelse.

Kogebøger dokumenterer populariteten af makaronsalat opskrifter på tværs af fastlandet i det tidlige 20. århundrede, og nogle observatører har bemærket, at kokke fra fastlandet blev rekrutteret til at køre Hawais bedste hoteller og restauranter i samme periode og medbragte deres europæisk påvirkede kulinariske baggrunde – inklusive makaronisalat – med sig. Andre spekulerer på, at chefer og tilsynsførere af sukker- og ananasplantager, der hovedsagelig var af europæisk afstamning, instruerede deres indenlandske hjælp, hovedsageligt asiatiske indvandrere, om at forberede deres elskede kartoffelsalat. Begge teorier er plausible, og det er muligt, at makaronisalat havde mere end en slægtsforskningsvej til Hawai‘i.

Uanset den oprindelige skål vedtog den lokale befolkning ivrigt den og satte sig for at tilpasse den til lokal smag. Hvis det stammer fra kartoffelsalat, var tørrede makaroni nudler billigere og meget lettere at få og kunne opbevares i længere tid end kartofler, så det er ikke underligt, at de til sidst erstattede kartofler i de lokale fortolkninger af skålen.

Den lokale macaronisalat indeholdt også mayonnaise – og meget af det. Mayonnaise kunne fremstilles ret økonomisk hjemme ved hjælp af vegetabilsk olie og æggeblommer, hvilket betød, at hele skålen var relativt billig at producere, hjalp med at strække en families madbudget og smagte også godt.

Mens smagen var af nogle fødevarer kan variere efter etnisk gruppe eller efter ø, macaronisalat har tendens til at variere fra kok til madlavning – selv kokke efter samme opskrift. Mange mennesker sværger ved bestemte mærker af majones, mens andre hævder, at smagen ændres, når de tilbereder fadet hvor som helst uden for øerne – selvom de har håndbåret ingredienserne fra Hawai‘i! Der er bogstaveligt talt hundreder af variationer på makaronisalat: Foretrækker du fedt albue-makaroni eller tynde spaghettinudler (ikke eksklusiv men meget populær på Kauai)? Almindelig makaroni eller kartoffel-makaroni? Frosne ærter og gulerødder? Selleri? Løg? Hermetisk tun? Kunstig krabbe? Ægte krabbe? Hårdkogte æg? Hvor mange? God fornøjelse? Sennep? Hvilket mærke af mayo? Kan du nogensinde have for meget mayo?

Skønheden ved makaronisalat er, at den er ret tilgivende og hilser en bred vifte af personalisering og eksperimenter velkommen.Det er en afslappet skål, der let tilpasser sig enhver form for mad eller lejlighed – den er med andre ord i det væsentlige lokal.

At lave en basic macaroni salat, du behøver ikke en opskrift; følg bare disse retningslinjer:

Pastaen: Kog 1 pund albue-makaroni (for virkelig lokal stil, kog den til blød og fedt, men du kan gå al dente, hvis du foretrækker det).

Smagen: Rør St kop meget fint revet løg. Ikke hakket, hakket eller skåret – revet. Det skal være flydende (sådan gør de det på Diner’s, et lokalt spisested i Kalihi).

Mayoen: Mindst 2½ kopper til ægte lokal stil. Men der er ingen regler, så brug mindre, hvis du vil. Eller mere.

Tilføjelserne: Gulerødder, brøndkarse, selleri, hårdkogte æg, pickle relish – uanset hvad der passer dig.

Finalen: Salt og peber efter smag. Rør grundigt; afkøles.

½ pund makaroni
8 hårdkogte æg
3 røde kartofler, kogte og kubede med 1 spsk. salt
1 spsk. eddike
2 kopper mayonnaise
½ tsk. malet allehånde
½ tsk. peber
1 pakke frosne ærter, optøet og drænet (10 oz.)

Kog makaroni i henhold til pakkens anvisninger; dræne. Adskil æggeblommer fra æggehvider. Mos blommer og chill i en lille skål. Hak æggehvider; sættes i en stor skål med makaroni og kartofler. Rør salt og eddike i; chill natten over.
Tilføj æggeblommer og resterende ingredienser; blandes forsigtigt i makaroni blanding. Chill.