Instruktioner trin for trin om hvordan man laver Bolillos inklusive en video tutorial. Disse mexicanske ruller er nummer 1 solgt brød i Mexico City. Bolillos er sandsynligvis det andet foretrukne kulhydrat efter tortillas for enhver mexicansk. De lækre, friskbagte ruller er et absolut must-try!
Mine mexicanske bageregistreringsoplysninger
Jeg bør nok begynde med hurtigt at forklare hvorfor jeg betragter mig selv som en ekspert i at fremstille disse mexicanske ruller på trods af ikke at være mexicansk.
- Min mand er mexicansk og voksede op med at spise bolillos DAGLIGT!
- Jeg boede i Mexico City i 4 år og sluttede sig til traditionen med at have en til morgenmad hver dag.
- Vi blev ex-pats i 2011 og har ikke haft adgang til mexicanske bagerier andet end når vi besøger familie i løbet af julen.
Naturligvis havde jeg intet andet valg end at lære at lave mine egne Bolillos og andre mexicanske retter som Huevo Ranchero eller Salsa Verde og blive ekspert på det for at tilfredsstille vores trang 🙂
Hvordan laver man en bolillo fra bunden?
Det er meget let at fremstille disse mexicanske ruller fra bunden, men der er et par faldgruber, du vil undgå.
- Brug en digital køkkenvægt !!! Jeg kan ikke understrege dette nok. Du kan finde billige til så lidt som $ 10. Uanset hvor nøjagtigt du følger teknikker til måling af kejserlige mel, ender du altid med forskellige mængder mel. Du kan ikke bage brød med unøjagtige målinger. Dette er min foretrukne køkkenvægt.
- Du skal sikre dig, at du arbejder med aktiv tørgær. Hvis du for nylig har købt dine gærpakker, fungerer det helt sikkert, men hvis du har haft dem i spisekammeret i lang tid, kan det være en god ide at først bevise din gær for at sikre, at den stadig kan komme til liv. Mere info om korrektion af gær nedenfor.
- Hvis du antager, at din aktive tørgær er i perfekt stand, vil du blot blande mel, gær, salt og en knivspids sukker (for kun at aktivere gæren er brødet ikke sødt ) i skålen med en stativblander for at sikre, at alt er godt kombineret og jævnt fordelt.
- Tilsæt derefter 110 ℉ varmt vand. Temperaturen er afgørende! Se forklaringen nedenfor om korrektion af gær. Disse ruller viser sig ikke, hvis du prøver at lave dej med vand, der er for varmt eller for koldt. Dette giver en klæbrig dej på 70% vandindhold i starten.
- Lad hæve sig i et varmt, men ikke varmt miljø, indtil det er fordoblet i størrelse. Uanset hvor lang tid dette kan tage. Forsøg ikke at genvej denne proces ved at lægge dejen på radiatoren eller i ovnen. Du risikerer at dræbe gæren, og så er du nødt til at genstarte.
- Det er tid til håndfoldning. Du ønsker at opnå en meget elastisk dej. Tag dig tid!
- Form dine bolilloer som vist i videoen, og spray eller børst dem derefter med vand, så de ikke tørrer ud, mens de gør deres anden stigning. Undlad at udelade dette trin. To fulde stigninger er vigtige!
- Lav et snit med en skarp kniv i midten, ellers bryder de underligt op. Og spray også med vand igen lige før du tilføjer det til ovnen.
- Hold øje med dem, så de ikke overbager. Den nøjagtige bagetid afhænger af, hvor stor eller lille du har dannet ruller, og hvor høj de er i midten. Så snart de er let brune som vist på billederne, er de færdige. De skal lyde hule, når du trykker på deres bund, og du kan også tage den indre temperatur og sigte mod 195-200 ℉ i midten af rullen for perfekte ruller lige ud af ovnen.
- Lad hvile i mindst 10 minutter før du spiser, så dampen indeni kan omfordele i stedet for straks at fordampe fuldstændigt.
Sådan bevises gær
Tilsæt gær i en skål og tilsæt derefter varmt vand (halvt en kop er nok og reducer den mængde vand senere i brødfremstillingsprocessen, hvis du først skal bevise din gær). Her er den første vanskelige del. Vandet skal være “varmt”. Hvad betyder “varmt”? Overalt fra 100-110 ℉ (38-43 ℃).
Brug et termometer, hvis du ikke har et til mad, skal du bruge dit kropstemperaturtermometer. Hvis du heller ikke har det, skal du bruge din albue.
Det skal være varmt som det vand, du vil bade en baby i, mælken du vil give en baby i en flaske. Hvis du ikke har noget at gøre med babyer og ikke ved, hvilken form for varme der menes med det, ja, varm som din egen tisse;)
Slutresultatet efter ca. 10 minutter er skummende, boblende, gærluftende vand. Smid det, hvis det ikke skummer og bobler. Dine bolillos stiger ikke. De kommer ud tætte og tunge og måske endda ubehandlede i sidste ende. Spild ikke dit mel. Start forfra igen. Husk, det er kun 10 minutter.
Årsager til, at gær ikke aktiveres eller dejen til ikke at stige
Hvorfor skummer eller bobler gær ikke nogle gange? Der er 3 grunde til, at ting går galt.
- gæren er udløbet – > køb en anden.
- vandet var for varmt eller for koldt – > brug et termometer for at sikre dig, at temperaturen er korrekt.
- dit ledningsvand er ingen bueno (for meget klor eller bakterier kan dræbe din gær) – > Brug filtreret eller flaskevand.
Skal jeg bevise gær til Lav Bolillos?
Hvis du er sikker på, at din gær er helt fin, fordi du bogstaveligt talt lige har købt den, er der ingen grund til at bevise det, og du kan fortsætte som beskrevet i opskriftkortet nedenfor.
Hvis du er usikker på at bevise det, men vær opmærksom på, at den “samlede” mængde vand, der er nødvendig til opskriften, er 350 ml. Uanset hvilken mængde vand du bruger til at bevise gæren, skal du trække det fra den samlede mængde .
Og vær opmærksom på, at vandtemperaturen skal være 100-110 ℉ for begge dele, så det er korrekt, og når du også tilføjer resten til dejen.
Hvor lang tid Gør disse mexicanske ruller sidste, og hvordan man opbevarer dem
De spises bedst rigtigt a alt sammen på én gang.
Bolillos har tendens til at blive købt mindst to gange om dagen i Mexico City. De smager så godt lige ud af ovnen, og hvert bageri fortsætter med at bage dem hele dagen.
Kun et par timer senere bliver de uaktuelle, fordi de ikke indeholder nogen emulgatorer eller andre ingredienser for at få brødet til at vare. Dette er hurtigt at forberede rent ingrediensbrød. Luftig med en knasende skorpe og et blødt center.
Hvis du dog ikke kan afslutte dem i et møde, behøver du ikke kaste dem ud af kurset. Du kan stadig spise dem den næste dag. Jeg anbefaler at opbevare dem (helt afkølede) i en plastikpose på køkkenbordet.
For at gøre dem sprødere og mindre forældede børster eller sprøjte dem med vand og sætte dem i ovnen i 3 minutter ved 400F.
Mexicanske middagsruller (Bolillos)
Print opskrift Pin opskrift
Ingredienser
- 500 g ubleget hvidt mel til alle formål ca. 4 kejserlige kopper
- 8 g aktiv aktiv gær ca. 2 teskefulde
- 8 g Salt ca. 1,5 teskefulde
- 8 g sukker ca. 1 3/4 teskefulde
- 350 ml 110 ℉ varmt vand (43 ℃) 1,5 kopper
Instruktioner
-
Tilsæt tørre ingredienser i skålen på din standarmixer, og pisk den lavt indtil den er godt kombineret.
-
Tilsæt 110 ℉ varmt vand. Temperaturen er afgørende! Tilsæt koldere vand, og din dej hæver ikke, tilsæt varmere vand, så dræber du gæren. Brug en kødtermometer til at være sikker på temperaturen.
-
Fastgør dejkrogen til stativblanderen og ælt dejen i mindst 20 minutter på lav. Længere er endnu bedre. Du vil have en meget elastisk dej (se video).
-
Dæk skålen med et rent køkkenhåndklæde, og lad dejen hæve sig til at være dobbelt så stor. Afhængigt af stuetemperaturen vil dette tage et sted mellem 25-50 minutter.
-
Når dejen er gået fordoblet i størrelse, fjern den fra skålen og læg den på en ren melet arbejdsflade, drys også mel ovenpå og fold derefter nedefra og op og ovenfra og op, lad hvile i 10 minutter, fold igen , og lad hvile yderligere 10 minutter, indtil dejen bliver glat og elastisk. (Se vide o).
-
I mellemtiden skal du placere et bageplade med pergamentpapir.
-
Skær dejen nu i 8 lige store stykker og rul til “bolillo form”. (Se video). Placer derefter på det foret bageplade.
-
Når alle bolillos er dannet, skal du lave en 1 / 2 “dybt snit i midten med en skarp kniv og spray eller børste alle bolillos med vand.
-
Dæk bolillos med et rent køkkenhåndklæde, og lad dejen hæve igen, indtil den er fordoblet i størrelse.
-
Forvarm ovnen til 450 F (230C) mindst 20 minutter før ruller skal gå i ovnen. Efterlad et bageplade i ovnen under det midterste stativ for at fylde med vand senere for at skabe damp.
-
Fjern køkkenhåndklædet, spray bolillos igen med en lille smule vand, tilsæt 1 kop vand til din bageplade, der allerede er i ovnen, og læg bolillos på stativet oven i ovnen i cirka 15 minutter.
-
Lad afkøle i mindst 10 minutter og nyd det varmt.
