Tomater er en vidunderlig langvarig opbevaringsføde. At lære, hvordan man kan tomater, er en fantastisk måde at gemme den overflod, du måske får fra din have! Uanset om du har brugt tiden og kræfter på at dyrke tomater i din baghave eller har købt dem fra en lokal gård, må du ikke lade nogen af dem gå til spilde. Jeg vil vise dig mine nemme, trinvise instruktioner til, hvordan man kan tomater; herunder nødvendige forsyninger og udstyr, hvordan man fylder krukkerne, hvor længe de skal behandles, og hvad man skal bruge dem til senere.
POP! Den bedste lyd, der nogensinde er hørt i et køkken
Hvis du nogensinde har konserveret noget, ved du præcis, hvad jeg taler om. Efter al forberedelse af mad, fyldning af krukker, forsigtigt sænkning i vandet og forsøg på ikke at blive brændt ved at få krukkerne ud, mens de sidder på disken, begynder du at høre:
“Pop!”
“Pop!”
“POP!”
Det er lyden af noget gjort rigtigt, af en gennemført proces. Du ånder lettet og lytter glædeligt.
Krukkerne forsegler.
Første gang jeg prøvede konserves, sprang jeg ind og lavede pickles og salsa næsten udelukkende baseret på mundtlige instruktioner fra venner i min bogklub sammen med deres hurtigt skrevne opskrifter. Det var lidt frækt ikke at læse mere om processen, formoder jeg, og jeg var dødelig nervøs for det hele, men at POP var den bedste lyd nogensinde i slutningen. Jeg vidste, at jeg havde gjort det mere eller mindre korrekt, og det føltes godt.
Min bedstemor og jeg lavede derefter en halv busk tomater, og jeg tog nogle flere gode tip. Hvis du er en nybegynder i konservesindustrien, er dette indlæg er til dig.
Udstyr, du har brug for Konservering af tomater
Du får brug for nogle basale forsyninger for at kunne tomater korrekt og sikkert. Min konservationspotte er faktisk bare en gigantisk pot, der ligner nøjagtigt en dåse, men med en fladere bund. Det er det, jeg laver min kyllingelager i og sælges også til madlavning af majs, hummer osv. størrelse)
Hermetiseringstragt og magnetpind er valgfri, men de gør konserveringen endnu nemmere!
Hvis du vil kan noget andet end frugt, salsa og tomater ( dvs. kød, bønner, grønne bønner, andre grøntsager) du har brug for en trykdåse til at gøre det sikkert. All American-mærketryksdåser anbefales som en af de sikreste og bedste derude.
Bemærk: Vidste du, at nogle dåse låg er foret med BPA plast? Hvis du leder efter et alternativ, kan du prøve Tattler-genanvendelige, BPA-fri låg på Amazon (eller her) eller sørge for at købe Ball BPA-fri låg, da de for nylig begyndte at tilbyde disse.
Sådan gør du Kan tomater ordentligt
Når du først har fundet ud af, hvilken type tomater du vil kunne (pasta tomater er bedst til sauce mens enhver stor tomat er fantastisk til terning) og enten har brugt sommeren til at passe en have eller plukket en skæppe eller to fra en lokal landmand, er det tid til at komme i gang med konservering! Før
Gør det super nemt for dig selv, og få alle dine forsyninger ryddet op og klar til brug. (Fjern også køkkendiskene!) Når du prøver at dåse tomater, især hvis det er din første gang, vil du bestemt ikke beskæftige dig med rodede tællere eller det ekstra rush for at finde det udstyr, du har brug for, når du har travlt.
Undersøg toppen af krukkerne for revner og kør krukkerne og ringene gennem opvaskemaskinen på høj varme for at sterilisere, og afslut helst cyklussen lige på det tidspunkt, du har brug for dem, så de stadig er varme (lettere sagt end gjort i en husstand med børn).
Gør gryderne klar på komfuret
Dig har brug for tre gryder:
- vandbadkande
- lille gryde til dine låg til at simre i varmt vand
- dejlig stor gryde til madlavning af ternede tomater (8-kvarts størrelse, hvis du har det)
Fyld din vandbadkonservationsgryde omkring to tredjedele til tre fjerdedele af vejen, afhængigt af størrelsen på dine krukker. Du vil gerne have, at vandet dækker de neddykkede krukker med en tomme.Tænd for højt for at få det til at koge, da det vil tage et stykke tid (låg på hjælper det med at koge hurtigere!).
Læg dine låg i den lille gryde og lad det simre, ikke koge, og lad en brænder være åben foran på ovnen til din gryde med tomater.
Start med at forberede tomater!
Start en gryde med kogende vand, mens du vasker alle tomaterne op. Når vandet koger, kan jeg godt lide at fjerne huden. På denne måde skiller skindene sig ikke fra papirmassen, mens du behandler dem, og jeg foretrækker bare ikke, hvordan det ser ud. (Hvis du blander tomaterne for at fremstille tomatsauce i dåse, er du velkommen til at springe dette trin over.)
En rigtig nem måde at få skindene til at glide lige ud er at lægge 5-10 vaskede tomater i kogende vand i et minut eller deromkring. Tag dem ud med en skåret ske og læg dem i et dørslag, hvor du løber koldt vand over dem. Skindene glider bare lige ud med en parringskniv eller endda bare med fingrene.
Det næste trin er at kerne tomaterne, hvilket er virkelig simpelt med en paringkniv eller endda bare dine fingre.
Dernæst kan du skære dem i terninger eller hugge dem og lægge stykkerne i en stor gryde for at lave mad / simre. Min bedstemor bruger ikke et skærebræt, men hacker bare tomaterne fra hinanden i luften over gryden med en knivkniv, som du måske gør, når du skiver et æble eller en fersken. Gør det ikke som bedstemor, hvis du ikke har de rette knivevner, jeg mener bare at sige, at de ikke behøver at være smukke. 😉
Få dem kogende på komfuret
Gå videre og hæld det kogende vand ud, du bruges til at fjerne skindene og begynde at lægge dine ternede tomater i den til madlavning. Du vil gerne få dem op på kogetemperaturen.
På dette tidspunkt skal vandet i din konservesgryde koge; faktisk har du sandsynligvis været nødt til at dreje det til lavt og få det til at vente på dig. Det er okay. Det er bedre at vente end dig, især hvis sengetid nærmer sig.
Sikkerhedshenvisning – Hvis du konserverer tomatjuice eller puré, skal du sørge for at koge i mindst 5 minutter for at hjælpe med at fjerne luftlommer inden konservering.
For at fremskynde processen kan du udfylde det første sæt krukker, så snart du har nok tomater klar til dem, og derefter fortsætte med at hugge tomater i gryden, når runde en behandler i dåsen. (Process er dåseordet til kogning af krukkerne i den passende tid til, at de kan forsegles.)
Sådan fyldes dåseglasene
Dette er den del, hvor mit hjerte starter kører lidt. Indtil dette tidspunkt kan du blive afbrudt af børn, telefonen eller endda aftensmaden, men i cirka 10 minutter her ville det være bedst, hvis du var fokuseret (Derfor kl. 22.00 – midnatskonservering hjemme hos mig).
Forbered følgende forsyninger på disken i nærheden af din dåse:
- ringe (lågene skal allerede være i varmt vand på din komfur)
- tragt, hvis du bruger
- tang eller magnet for at få låg ud
- ren, tør vaskeklud
- 1/2 eller 1 tsk måleske
- salt (jeg foretrækker Redmond) i en lille skål
- citronsaft eller citronsyre
- ovnhætte (for at flytte de varme krukker, når de er fyldt)
Fyld mureren krukker med varme tomater
Det er her konserveringstragten er praktisk! Du skal bruge en skovle og hæld tomaterne i krukken. Den bedste praksis er at bruge varme krukker, da det reducerer risikoen for, at de går i stykker (varme væsker + koldt glas = brud), så det er fantastisk lige ud af opvaskemaskinen.
Fyld ikke hele vejen til toppen, men efterlad 1/2 tomme hovedrum og tør enhver sauce af kanten!
Tilsæt salt
Læg 1/2 tsk salt pr. pint eller 1 tsk pr. kvartal, helst groft eller kosher salt i hver krukke tomater. Jeg bruger normalt keltisk havsalt eller ægte salt. Hvis du er en glemsom person som mig, kan du lægge saltet og syren (nedenfor) i krukkerne først, alt på én gang. Med kvart tilføjede jeg 1/2 tsk i bunden af krukken og 1/2 tsk øverst.
Tilføj citronsaft eller citronsyre
Dette er nødvendigt, fordi så mange typer af tomater er “syrefattige” i dag, og de rette syreniveauer forhindrer botulisme! 1 Tilsæt 1 spiseskefuld citronsaft eller 1/4 tsk citronsyre pr. liter (dobbelt for kvart).
Sæt lågene og Ringe på hver fyldt krukke
Dobbeltkontrol af, at der ikke er noget på kanten af krukken. Træk et varmt låg ud af den kogende gryde med en tang eller en magnetpind, og læg det på krukken, og stram det derefter ringen (ikke så tæt som du overhovedet kan, kun et kvarts omdrejning eller deromkring forbi “on”).
Få krukkerne ind i canneren
Brug en ovnhandske (krukkerne er varme!) afbalancerer krukkerne på stativet inde i gryden. Læg dem ind, når du fylder dem, og du vil hurtigt få dem alle ind, så du kan få krukkerbehandlingen hurtigst muligt. Det er vigtigt at holde alt varmt.
Sænk krukkerne, sørg for at vandet er ca. en tomme over toppen af krukkerne (dvs.krukkerne er helt nedsænket plus nogle), læg låget på dåsen og kog.
Nu kan børnene bugge dig, hvis de har brug for noget. 😉
Forarbejd tomaterne i vandbadets konservesgryde
Kogningen tager længere tid, end du tror. Start ikke din timer, før du har en ægte, kogende kog. Forarbejd i 40 minutter for halvliter, 45 minutter for kvart. 2 Når timeren går ud, løft forsigtigt stativet og hæng det på siderne af dåsen. Vigtig note: Hvis du bor i en højde over 1000 fod, bedes du konsultere en officiel guide for korrekte justeringer af timing.
Brug en rigtig god ovnhætte eller krukkløfterne fra dit konserveringsudstyr for at få krukkerne ud, og læg dem på et håndklæde, der er spredt med mindst en tomme mellem krukkerne på din tæller. Jeg foretrækker Ove ‘Glove til job som denne, da jeg aldrig investerede i en ordentlig krukkløfter.
Nu er det sjove, du får høre disse låg sprænge! Inden for en time og ofte i de første 5-10 minutter begynder krukkerne at forsegle. Lad dem være ved stuetemperatur i 12-24 timer. Skriv måned og år på låget og lad dem køle af. Nu har du mad til vinteren!
Hvor længe holder dåse tomater?
For de bedste langsigtede resultater skal dine krukker med tomater opbevares på et mørkt sted med temperaturer fra 50 til 70 grader. Så længe lågene er forseglet ordentligt, skal de vare godt i 12-18 måneder. Du vil dog se den bedste farve og tekstur i løbet af de første 3-6 måneder.
Så længe de forbliver forseglede, skal de forblive sikre at spise, men kvaliteten begynder at blive dårligere over 12- 18 måneder. Jeg har også hørt, at nogle mennesker finder, at de bringer en metallisk smag efter ca. 18-24 måneder.
Når du har åbnet en af krukkerne, skal du placere eventuelle rester i køleskabet og bruge inden for 7 dage.
Hvis nogen af dine krukker ikke forsegles ordentligt, skal du afkøle og bruge dem inden for en uge.
Hvad kan du gøre med hjemmelavede tomater?
At have ternede tomater til rådighed er så rart og praktisk! Den inkluderer de stykker tomater, der er tærte i terninger, du kan bruge i opskrifter, men den indeholder også de lettere tomatjuicer, der kan bruges som erstatning for bouillon.
Nemme opskrifter, der bruger tomater i terninger:
- Keto kyllingekarry (tilføj dem til nogle ekstra grøntsager)
- Sloppy Joes
- Nærende salsasuppe
- Slow Cooker Chipotle-Style Beef Barbacoa
- Føj dem til stegepande kogt kylling, salt og peber efter smag, lad dem simre og top dem med mozzarellaost og frisk basilikum!
- Fyldt kål “Un-Rolls”
- Vegetarisk Quinoa Chili eller din yndlingschiliopskrift
Hvis du ikke har nogen dåse-tomatsauce ved hånden, kan du også blande to pints tomater i tern til hver to kopper sauce, der er brug for, og lad det simre det ned i tomatsauce. Bare krydret og brug det i din opskrift!
Det store spørgsmål: Hvorfor kan tomater?
Er tomater på dåse nærende?
Til de fleste grøntsager og alle frugter, opvarmning reducerer næringsstoffer og højt temperatur / tryk gør ofte produktionen langt mindre nærende end frisk eller frossen. Tomater frigiver dog deres lycopen, når de opvarmes, og det færdige produkt indeholder mere af dette næringsstof end i rå tilstand.3
Plus, jeg vil fortsætte med at købe tomater på dåse, hvis jeg ikke laver min egen.
Sparer det penge til dine egne tomater?
Efter omkostningerne ved krukkerne, nye låg hvert år og køb af tomater, for ikke at nævne den energi, der bruges til komfur, dåse tomater er temmelig tæt på samme pris som en god handel i butikken. Dette var utroligt nedslående første gang jeg tilbragte 4-6 timer på at konservere tomater og indså derefter, at jeg sandsynligvis reddede hele 50 cent! Jeg lovede aldrig at kunne igen, medmindre jeg med en tilfældighed havde en tomathøst fra min egen have.
Nu da jeg forsøger at købe tomater i glasbeholdere (for at undgå BPA-dåser), kan jeg spare ca. halvdelen af prisen.
Tips til at gøre konserveringstomater lidt mere sparsomme:
- Dyrk dine egne tomater! Dette er naturligvis den billigste måde at få bushels af tomater til konservering uden at bruge mange penge.
- Tjek med din lokale landmænds stand. Mange gange vil lokale gårde have en masse “misfits”! Tomaterne er gode til konserves, men er ikke smukke nok til, at de kan sælge som tomater i skiver. På denne måde kan du ofte få tomater til cirka halvdelen af den normale detailpris.
- Spørg rundt om konserveringsmateriel. Så ofte har folk konservesudstyr liggende, som de ikke har brugt i årevis, og de vil meget gerne give det videre til en ven eller et familiemedlem, der vil bruge det.
- Sørg for at kontrollere garagesalget! Dette er en fantastisk måde at købe forsyninger uden at bruge meget på – vær altid på udkig efter krukker. (Af sikkerhedsmæssige årsager skal du sørge for at de er krukker beregnet til konserves.)
- Lån fra en ven er en fantastisk måde at komme i gang med konservering.Undertiden sker høsten på én gang, og folk, der laver meget konserves, kan ikke låne deres udstyr ud, men det gør aldrig ondt at spørge!
Hvis du er interesseret i at lære mere om konservering af forskellige typer mad vil jeg anbefale bogen Ball Complete Book of Home Preserving. Det er en fantastisk ressource at have ved hånden og følger alle de moderne fødevaresikkerhedsprotokoller.
