Jeg er ikke sikker på, hvornår jeg vendte væk fra at lave min egen stegt hel kylling og i stedet faldt i vane med at hente en i købmanden. Det må være sket gradvist i sløret for at opdrage børn, men det var en modsætning til min personlige filosofi, at hjemmelavet altid er bedre. Af hensyn til bekvemmelighed var jeg i stand til at overse, at en forbrændt kylling mange gange har tendens til at være overdrevet og tør. Ved at vende ristningen over til en anden havde jeg ikke kun givet op kontrollen over doneness, men også kvaliteten af kødet og krydderierne.

Inspirationen til at få mig tilbage på vejen til ristning af kylling var de splittede hele kyllingehalvdele, jeg så i kødet i en af de mange købmandsforretninger, jeg besøgte. De ville strømline processen for at gøre det enklere og hurtigere af flere grunde. De to delte halvdele kan let marineres for at give frisk rosmarin og citronskal smag i huden og kødet. Såres det med hudsiden nedad i en stegepande, får bruningen med det samme, så lægger den sig flad på et bageplade, kødet koges hurtigere og jævnere i ovnen. Og når det er brændt, er det meget lettere at skære halvdelene i stykker til servering end at kæmpe med hele kyllingen.

For denne uundgåeligt travle tid på året finder jeg denne stegte kylling uvurderlig. Marinering det natten før gør halvdelen af arbejdet for dig. Den næste dag er skærebrændingen hurtig, før den overføres til ovnen, hvor den skal stege. Det er himmelsk til et familiemåltid på hverdage eller en planlagt aften med gæsterne. Eventuelle rester kan skives den næste dag og lages i lag med mayonnaise, salt, peber og salat i en sandwich. Andre muligheder er at smide strimlede stykker med greener i en salat eller nippe på hele stykker lige fra køleskabet.

Ikke alle købmandsforretninger har splittede hele kyllinger i deres kødetui, men du kan bede kødafdelingen om at skære den i halvdelen for dig. Jeg forklarer, hvordan man gør det i noten til opskriften, hvis du selv vil gøre det.