Hvis du ønsker at lave den bedste lammegryder, er denne opskrift alt hvad du behøver! Trøstende, udtalt ømt braiseret lam med masser af grøntsager, kikærter og varme marokkanske smag. (Du kan også lave dette i din crock pot eller trykkoger). Server det med min 15-minutters couscous!
Sørg for at få fat i mine tip og se videoen nedenfor for, hvordan du laver denne lamspot.
Jeg er tilfældigvis ved tankegangen, hvor enhver opskrift med en gryde er en god opskrift!
Som en bonus er denne opskrift på lammegryder næsten umulig at ødelægge, så selvom du ikke er en super erfaren kok, kan du stadig lave noget lækkert!
Lammestik har det rige hjerte med dybe og veludviklede smag, der smager som om den er kogt i en ovn hele dagen. Min version tager kun et par minutters praktisk tid og cirka to timer i ovnen, hvilket gør det til en genvejsversion uden at ofre noget af smagene. Ingen speciel tagine gryde nødvendig!
Og for dem, der sværger ved trykkogere og crock potter, kan du helt bruge enten til at lave denne lamspot (se mine noter nedenfor!)
Hvad sker der i denne smagspakkede marokkanske lamspot?
Denne opskrift på lammegryder med grøntsager begynder med velkendte hjertelige ingredienser: som løg, hvidløg, gulerødder, guld kartofler, tomater, kikærter …
Men for at give det den vidunderlige M oroccan twist, jeg bruger en kombination af søde og salte smag – fra tørret frugt til et væld af varme krydderier!
Jeg ved, du ser de tørrede abrikoser! Brug af tørrede abrikoser – eller andre tørrede frugter som figner eller rosiner – lyder måske som et usædvanligt valg, men stol på mig, det giver en mild, meget subtil sødme til at hjælpe med at afrunde smagene i skålen uden at være overvældende. Og hvis brug af hele abrikoser stadig lyder lidt for eventyrlystne, skal du hugge dem op i små bits med en skarp kniv. Hakning af abrikosen hjælper med at opløse den bedre i sauce og give den smag, den har brug for uden at være for tydelig.
Lad os nu tale om de varme marokkanske krydderier …
Den vindende krydderiblanding, der smager din marokkanske lamspot
Denne marokkanske lammestue bruger en blanding af forskellige krydderier og smagsdannere, som f.eks. som kanel, allehånde, laurbærblade og hvad jeg betragter som stjernekrydderiet her, marokkansk Ras el Hanout.
Ras el Hanout er en bestemt nordafrikansk / marokkansk krydderiblanding, der indeholder noter af gurkemeje, nelliker, ingefær, kardemomme, muskatnød og meget mere! Jeg elsker det på grund af dets dybe aroma og lagene med varm, dyb smag, det tilføjer til retter, især i noget som lammestue. Du kan finde Ras el Hanout her i vores onlinebutik.
En lille smule Ras el Hanout går langt i denne opskrift!
To vigtige tip til laver denne gryderet
1. Hvilket stykke lam skal bruges til lamspot?
For at lave den perfekte lammegryder bruger jeg udbenet benkød sammenlignet med andre stykker lam. Dette er et snit, der er ret tilgængeligt i de fleste købmandsforretninger og let at skære i stykker.
Selvom lammekød er et slankere stykke lammekød, bryder stewing (eller langsomt madlavning i en crock pot) og den lille smule marmorering opløses lige under madlavningsprocessen, hvilket gør lammet smøragtigt og smelter i munden ømt. Du kan erstatte benkød i denne opskrift på lammegryder til lamskulder eller endda erstatte lammet helt med oksekød hvis lammekød ikke er tilgængeligt for dig.
Braising er vejen at gå!
Hvis du undrer dig over, hvad der er den bedste måde at tilberede lammekød på? Braising er det sted, hvor du begynder.
Braising starter med at brænde kødet, inden du syr det i en smule væske. I det væsentlige bruner du kødet i en lille smule ekstra jomfru olivenolie, indtil du får en dejlig skorpe og forsegler alle saftene inden madlavning i din hollandske ovn (eller endda crock pot) med resten af ingredienserne og bouillon. Kog, indtil kødet er dejligt og mørt.
Lad mig bare gentage dette ene tip: spring ikke over at brun kødet, det er så let at gøre og gør en verden af forskel i at udvikle dybde og smag rigtigt uden for flagermus.
Trin for trin til denne opskrift på lammekød
- At lave marokkansk lammegryde derhjemme i en stor, tunge gryde eller hollandsk ovn (tilknyttet), sauter de hakkede grøntsager med lidt olie. Jeg bruger Private Reserve Geek ekstra jomfru olivenolie.
- Når grøntsagerne blødgør, skal du fjerne dem fra panden og tilsæt lammet med lidt mere olie, hvis det er nødvendigt. Dette trin er braiseringsstadiet, hvor du vil have, at hvert stykke lam skal have den sprøde skorpe fra en dyb bruning, der forsegler saftene og holder lammet ømt og fugtigt. Braiseringsprocessen vil sandsynligvis få nogle af bitene til at sidde fast i bunden af potten – og det er en god ting.Enhver brunfarvning tilføjer saucen smag og fylde.
- Når kødet er brunt på alle sider, tilsæt grøntsagerne tilbage til gryden med abrikoser, krydderier, tomater og bouillon. Kog alt, og dæk derefter over til kog i ovnen i 1 ½ time (tjek halvvejs for at tilføje vand, hvis det er nødvendigt.) Fjern kortvarigt fra ovnen, tilsæt kikærterne og kog yderligere 30 til 45 minutter .
Bemærk: Ovnstegning hjælper jævnt med at fordele varmen, der holder kødet ømt og bevarer dets saftighed.
Lammestue i crock pot eller trykkoger
Denne opskrift er også supervenlig for crock potter og trykkogere. Sådan kan du lave det i enten:
At lave i en gryderetning
Følg anvisningerne nedenfor ved at saute grøntsagerne og brun lammet. Når lammet er brændt, overføres det til en gryderet sammen med de sauterede grøntsager, abrikoser, krydderier, tomater og bouillon. Kog på svag varme i 6 timer. Rør kikærter ind, lad derefter koge yderligere 1 til 2 timer (op til 8 timer i alt.) Eller kog på højt i op til 5 timer.
At lave en trykkoger
I stedet for at bruge en hollandsk ovn eller en anden ovnfast gryde, skal du følge nedenstående trin for at saute og braise ved hjælp af din trykkoger.
Tilsæt derefter alle ingredienserne undtagen kikærterne i gryden og lås låget på plads. Kog i 30 minutter ved højt tryk.
Når timeren er oppe, skal du lade trykket frigøre sikkert i ca. 10 minutter, inden du bruger hurtigudløsning i henhold til producentens anvisninger. Tilsæt kikærterne og kog i yderligere 5 minutter. Tillad, at trykket frigøres igen i henhold til producentens anvisninger.
Instruktioner om forberedelse og opbevaring
Som med mange gryderetter kan marokkansk lammegryde laves foran og opbevares i køleskab eller fryser uden at gå på kompromis med noget af smagen.
For at komme fremad og nedkøle: Hvis du planlægger et middagsfest og ønsker at arbejde lidt i forvejen, kan du lave denne lammestue en dag eller to i forvejen og opbevare i køleskabet. Det hjælper med at bringe det tættere på stuetemperatur inden genopvarmning i ovnen (sørg for at tilføje mere væske også til genopvarmning.) En dag eller to og derefter genopvarmes i ovnen, hvilket er en god mulighed for middagsfester eller forberedelse til en travl nat.
Sådan fryses kogt lamskokt: Denne gryderet kan også fryses til dem, der spiser mad. Kog gryderet til stuetemperatur og opbevar i en fryserfast lufttæt beholder i op til en måned. Tø i dit køleskab natten over og genopvarm i ovnen.
Hvad skal man servere med denne marokkanske lamspot
Denne lamspot er ret hjertelig alene og kræver ikke meget andet at færdiggøre måltidet. Jeg serverer det lejlighedsvis med challahbrød eller noget crusty brød. Det er også godt, ladled oven på nogle smukke libanesiske ris eller almindelig couscous. Til at begynde med serverer jeg ofte en lys salat som fattoush og disse marokkanske gulerødder.
Se videoen for hvordan man laver denne marokkanske. Lamb Stew:
Se flere marokkanske opskrifter.
SHOP VORES ONLINE SHOP TIL KVALITET OLIVE OLIER, ALL-NATURLIGE Krydderier OG MERE!
Beskrivelse
Hvis du ønsker at lave den bedste lammegryde, er denne opskrift alt hvad du behøver! Trøstende, falskt ømt braiseret lam med masser af grøntsager, kikærter og varme marokkanske smag. Du kan lave dette i din crock pot eller trykkoger; instruktioner inkluderet for begge!
Sørg for at tjekke mine tip ovenfor og se videoen for hvordan man laver dette lam gryderet.
Ingredienser
- Privat reserve Græsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 stor gul løg, hakket
- 3 gulerødder, kuberet
- 6 Yukon-guld kartofler (eller eventuelle små kartofler), skrællet, kuberet
- Kosher salt og peber
- 2,5 lb udbenet ben af amerikansk lam, fedt trimmet, skåret i terninger (eller amerikansk lammeskuld, fjernet knogler, fedt-trimmet)
- 3 store hvidløgsfed, groft hakket
- ½ kop tørrede abrikoser
- 1 kanelstang
- 1 laurbærblad
- 1 ½ tsk malet allspice
- 1 ½ tsk ras el hanout marokkansk krydderiblanding (find den her)
- ½ tsk malet ingefær
- 6 blommetomater fra en dåse, skåret i halvdele
- 2 ½ kopper lav- natrium oksekød bouillon
- 1 15-oz kan kikærter
Instruktioner
- I en stor hollandsk ovn (tilknyttet) eller tung ovnfast gryde opvarmes 2 spsk olivenolie over medium varme indtil glitrende g men ikke ryger.
- I den opvarmede olie, sauter løg, gulerødder og kartofler i 4 minutter eller deromkring. Tilsæt hvidløg og krydre med salt og peber. Tag den ud af gryden, og læg den kort til side.
- I den samme gryde tilsættes mere olie, hvis det er nødvendigt, og brun lammet dybt på alle sider. Sæt med salt og peber.
- Vend varmen til medium høj, og sæt de sauterede grøntsager tilbage i gryden. Tilsæt de tørrede abrikoser, kanelstang, laurbærblad og krydderier og rør til pels.
- Tilsæt blommetomaterne og bouillon og kog alt i ca. 5 minutter.
- Dæk gryden og læg den i den opvarmede ovn på 350 grader i 1 ½ time (tjek halvvejs for at tilføje vand eller bouillon, hvis det er nødvendigt). Rør nu kikærterne ind, dæk dem og vend dem tilbage i ovnen i yderligere 30 minutter.
- Fjern fra ovnen og server den varm med dit valg af libanesisk ris, couscous, pitabrød eller dit yndlings rustikke brød.
- En simpel middelhavssalat som Fattoush er en god start på dette sunde måltid. Nyd!
Noter
- Crockpot-instruktioner: Hvis du foretrækker det, er efter trin # 5 færdig, overfør lammegryden til en stor indsats med langsom komfur. Dæk og kog på lavt i ca. 6 timer, rør derefter kikærter ind og kog yderligere 1 til 2 timer (i alt op til 8 timer.) Eller kog på højt i alt 4 til 5 timer.
- Tryk -Instruktioner til madlavning: I stedet for at bruge en hollandsk ovn eller en anden ovnfast gryde, skal du følge nedenstående trin for at sautere og braise ved hjælp af din trykkoger. Tilsæt derefter alle ingredienserne undtagen kikærterne i gryden og lås låget i placere. Kog i 30 minutter ved højt tryk. Når timeren er oppe, skal du lade trykket frigøre sikkert i ca. 10 minutter, inden du bruger hurtigudløsning i henhold til producentens anvisninger. Tilsæt kikærterne og kog i yderligere 5 minutter. Tillad, at trykket frigøres igen i henhold til producentens anvisninger.
- Anbefalet til denne opskrift: Privat reserve græsk ekstra jomfru olivenolie; helt naturlig Ras El Hanout krydderiblanding; og malet allehånde.
- Besøg vores onlinebutik for at gennemse vores olivenolier og naturlige og økologiske krydderier.
- Kategori: Hovedretter
- Metode: Stewed
- Køkken: Marokkansk
Nøgleord: lamspot, marokkansk lamspot
* Dette indlæg optrådte først på Middelhavsret i 2017 og er blevet revideret med ny information og medier til læsere “fordel. Nyd!
