Om acrylamid
Acrylamid er et kemikalie, der findes i stivelsesholdige fødevarer, der er kogt ved høje temperaturer. Disse inkluderer chips, chips, brød og knekkebrød. Det blev først opdaget af forskere i Sverige i 2002.
Acrylamid forårsager kræft hos dyr og kan derfor også skade folks sundhed.
Acrylamid produceres naturligt
Acrylamid produceres naturligt, når stivelsesholdige fødevarer koges ved høje temperaturer. Fra den hidtil tilgængelige forskning ser det ud til, at kogende mad ikke producerer acrylamid.
Det er ikke muligt at stoppe med at producere acrylamid eller at fjerne det fra fødevarer, når det først er blevet produceret. Derfor undersøges der for at finde ud af, hvordan niveauerne af acrylamid produceret i fødevarer kan reduceres.
hjemmelavede fødevarer sammenlignet med forarbejdede fødevarer
Food Standards Agency (FSA) har udført forskning, herunder test af forkogte, forarbejdede og emballerede fødevarer plus chips, der blev tilberedt af kartofler og kogt af forskerne. Høje niveauer blev fundet i den hjemmelavede fødevarer og i de forarbejdede fødevarer.
Madlavning og opbevaring af kartofler
Hvis du vil hjælpe med at reducere mængde acrylamid i din kost, her er nogle råd om madlavning og opbevaring af kartofler.
Kartofler skal opbevares et køligt og tørt sted, men ikke i køleskabet. Dette skyldes, at lægge kartofler i køleskabet kan øge mængden af sukker, de indeholder, dette kan føre til højere acrylamidniveauer, når kartoflerne ristes, bages eller steges ved høje temperaturer.
Derudover er forskningen udført af Finanstilsynet har vist, at hvis du laver dine egne chips, indeholder de mindre acrylamid, når de koges til en lysere farve end chips kogt til en mørkere farve.
Du kan også reducere acrylamidniveauer ved at lægge kartofler i blød. vand i 30 minutter inden stegning. Men husk, at overskydende vand skal tørres af, inden du lægger chipsen i varm olie. Hvis du bruger frosne chips, er niveauet af acrylamid lavere, når madlavningsinstruktionerne på emballagen følges.
Fortsat forskning i acrylamid
Finanstilsynet har udført sin egen forskning , som bekræftede de oprindelige fund fra forskerne i Sverige, der opdagede akrylamid. Finanstilsynet har også spillet en væsentlig rolle i at bidrage til europæisk og international indsats for at finde ud af, hvordan acrylamid dannes i fødevarer.
Selvom nogle undersøgelser allerede er blevet udført, er der behov for yderligere forskning for at finde ud af, hvor bedst problemet kan løses. Som en del af den internationale indsats for at undersøge acrylamid fortsætter FSA med at finansiere forskning.
FSAs forskning inkluderer projekter, der undersøger acrylamid i den britiske diæt, effekten af hjemmelavet mad på acrylamid, hvordan det er dannet, og hvordan niveauer kan reduceres. Hovedformålet er at minimere mængden af acrylamid til stede i fødevarer.
Juridiske grænser for acrylamid i fødevarer
Der er ingen generel grænse for acrylamid i fødevarer, fordi niveauer af denne slags kemikalier skal holdes så lave som det er rimeligt praktisk. Der er en lovlig grænse for acrylamid fra plast, der bruges i kontakt med fødevarer, såsom emballage, så acrylamid fra denne kilde ikke skal findes i fødevarer på niveauer på eller over 10 dele pr. milliard.
FSA arbejder sammen med fødevareindustrien for at øge viden og forståelse. Som led i den internationale indsats udfører fødevareindustrien også forskning for at finde måder at reducere niveauet af acrylamid i mad.
