BeginningsEdit

Indfødte amerikanske stammer i det, der nu er USA, bryggede øl inden europæisk ankomst, men brugte ikke byg. En opskrift var sammensat af majs, birkesaft og vand. Den tidligste optegnelse over ikke-indfødte folks brygning stammer fra 1587, og det første kommercielle bryggeri i USA blev bygget af det hollandske vestindiske selskab i 1632 i Lower Manhattan på Brewers (senere Stone Street. Den 5. februar 1663 fik Nicholas Varlett patent fra Peter Stuyvesant på et bryggeri på Castle Point i Hoboken, New Jersey.

Englands og Hollands bryggetraditioner (som bragt til New York) sørget for, at kolonidrink ville blive domineret af øl snarere end vin. Indtil midten af det 19. århundrede dominerede ales i britisk stil amerikansk brygning. Dette ændrede sig, da de længere holdbarhedslagerstiler, der blev bragt af tyske immigranter, viste sig at være mere rentable stor produktion og forsendelse. Humlen i pils havde konserverende kvaliteter, mens ikke-hoppede lokale øl på det tidspunkt hurtigt blev sure og var en opfattet risiko for at drikke.

Pilsen brygget af disse virksomheder var oprindeligt baseret på flere forskellige stilarter i Central Europa, men Pilsener-stilen, der bruger mild tjekkisk humle, bleg, let ristet seks-række byg og ofte supplerende stoffer som ris og majs, vandt gradvist.

Dampøl, den første enestående amerikanske ølstil, udviklet sig i San Francisco-området i det 19. århundrede. Det blev født ud af ønsket om at producere pilsnerøl uden brug af køling. Efter forbuddet sluttede blev Anchor Brewing Company efterladt som den eneste producent af dampøl. Virksomheden var tæt på lukning i 1965, hvorpå Fritz Maytag, oldebarn af Maytag Corporation-grundlæggeren, reddede bryggeriet og dermed dampøl-stilen. Anchor har siden varemærket udtrykket “Steam Beer”, og alle efterfølgende gengivelser af stilen kaldes nu Californien almindeligt.

D.G. Yuengling & Søn, almindeligvis kaldet Yuengling (udtales “ying-ling”), er det ældste bryggeriselskab i USA, der blev grundlagt i 1829 af David Yuengling og er en af de største bryggerier i volumen i landet. Hovedkvarteret i Pottsville, Pennsylvania, er i øjeblikket det største amerikansk-ejede bryggeri.

En af de tidligste store bryggerier var Best Brewing (senere omdøbt til Pabst Brewing Company), et Milwaukee-bryggeri bygget af tysk immigrant Phillip Best i 1840’erne. Det begyndte at sende sin øl til Chicago og St.Louis det følgende årti, først med færge og til sidst med jernbane og etablerede et tidligt trans-market ølmærke i USA.Andre vellykkede bryggerier i den tid, som tyske indvandrere begyndte i Milwaukee, omfattede Valentin Blatz Brewing Company, Joseph Schlitz Brewing Company og Miller Brewing Company.

Weston Brewing Company blev oprettet i 1842 af den tyske indvandrer John Georgian. Georgian bragte traditionen med lagerbrygning med sig, da han bosatte sig i Weston. Bryggeriet var designet til at udnytte is fra floden om vinteren og baghængende kældre gravede dybt ned i jorden for at skabe ideelle forhold for hans øl, som skulle opbevares under 60 grader i mere end seks uger. Ved oprettelsen af bryggeriet blev Weston Brewing Company et af de første lagerbryggerier i USA.

I St. Louis købte en velstående tysk sæbeproducent, Eberhard Anheuser, et kæmpende bryggeri i 1860. Hans datter giftede sig med en bryggerileverandør, Adolphus Busch, der overtog virksomheden efter sin svigerfars død og omdøbte det til Anheuser-Busch. Busch turnerede snart rundt i Europa og opdagede den bøhmiske pils succes og introducerede Budweiser-øl (opkaldt efter en øl brygget i byen Budweis i Bohemia) i 1876. Anheuser-Busch og dets Budweiser-øl ville fortsætte med at være verdens største bryggeri- og ølmærke. Virksomheden fornyede brugen af køling i jernbanevogne til transportere sine øl, som var med til at gøre Budweiser på flaske til det første nationale ølmærke i USA.

I 1912 begyndte brugen af brune flasker at blive brugt af Joseph Schlitz Brewing Company i Milwaukee, Wisconsin. Denne innovation er siden blevet accepteret over hele verden og forhindrer s skadelige stråler fra at ødelægge øls kvalitet og stabilitet.

ProhibitionEdit

Den 16. januar 1919 blev den attende ændring af De Forenede Staters forfatning vedtaget i lov, hvilket skabte forbudstiden, hvor produktionen, salg og transport af alkoholholdige drikkevarer blev gjort ulovlig.Al lovlig amerikansk brygning stoppede, da forbuddet blev indført, skønt den tidligere tempereringsbevægelse allerede havde reduceret antallet af bryggerier betydeligt. Kun få bryggerier, hovedsagelig de største, var i stand til at forblive i forretning ved at fremstille nær øl, malt sirup eller andre ikke-alkoholiske kornprodukter ud over læskedrikke som cola og rodøl. Produktion og forsendelse af alkohol var i vid udstrækning begrænset til ulovlige operationer, der kunne levere kompakte destillerede drikkevarer – smuglet rom og indenlandsk måneskin – mere effektivt og pålideligt end større produkter som øl.

Amerikansk forbud blev ophævet gradvist. For det første blev Volstead Act, der definerer “berusende spiritus”, ændret i april 1933 af Cullen-Harrison Act for at bestemme, at øl med en styrke på op til 3,2% alkohol ikke var “berusende” og således ikke forbudt (“3,2% “der henvises til er en måling efter vægt og ville være omtrent svarende til 4%, hvis den måles efter volumen, som det nu er almindeligt). Inden for 24 timer efter legalisering blev der solgt så meget som 1,5 millioner tønder 3,2% ABW-øl, hvilket fik nogle til at forudsige en “ølhunger”. Kort efter, i december samme år, ophævede den 21. ændring af USA’s forfatning forbud generelt, men efterlod produktionen af alkoholholdige drikkevarer stærkt reguleret af føderale, statslige og lokale myndigheder. Inkluderet i disse regler var indførelsen af et tredelt distributionssystem, hvor en producent af alkoholholdige drikkevarer skal gennem en grossist for at sælge sit produkt i stedet for at sælge direkte til detailhandlerne.

Post ProhibitionEdit

Selvom det 21. ændringsforslag tillod bryggerier lovligt at genoptage deres håndværk, forblev mange “tørre” amter tilbage, og mange stater undlod at ratificere det helt, hvilket bremsede bryggeindustriens genopblussen. Derudover var de mange forbudere mod bevægelsesbevægelsen stadig ret høje og var i stand til at bevare et stort tilhænger på trods af ophævelsen af den attende ændring. Før den amerikanske ølindustri kunne forsøge at genskabe sig, begyndte 2. verdenskrig. Dette hæmmede yderligere genopståelsen af mindre bryggerier, fordi meget af kornforsyningen blev rationeret på grund af krigen, hvilket tvang bryggerierne til at bruge hjælpestoffer som majs og ris sammen med byg, der traditionelt blev brugt til brygning. Forbudsmændene så en fristende mulighed for at dæmpe de tilbageværende bryggeriers indsats og insisterede på, at den kommercielle brygning af øl spildte arbejdskraft, korn, brændstof og lastrum, der skulle være gået mod krigsindsatsen i udlandet. Bryggerier reagerede på disse beskyldninger ved at udtale de fordele, som bryggergær har for menneskers sundhed, nemlig deres høje vitamin B-indhold. Det blev hævdet, at stigningen i thiamin i kostvanerne hos soldaterne og fabriksarbejdere ville forbedre præstationen på slagmarken som såvel som på fabrikken, og at denne stigning tilstrækkeligt berettigede behovet for øl. Den amerikanske regering besluttede, at fordelene ved vitamin B i ølgær sammen med skatter, der kommer ind fra ølsalg, var nok til at retfærdiggøre en anmodning om femten procent af ølproduktionen for soldater.

Selvom Amerikas bryggerier havde deres regerings opbakning, var de stadig nødt til at fange det amerikanske folks hjerter og tegnebøger. For at opnå dette var de store bryggerier slog sig sammen og lancerede reklamekampagnen “Moral er en masse små ting”. Kampagnen kan opsummeres godt fra følgende tidsskriftannonce fra 1942:

Fra det tidspunkt, hvor Amerika ændrede krigen i 1941, indtil den sluttede i 1945, steg den samlede produktion af øl med over 40% på trods af det lille antal aktive bryggerier. Denne vækst i krigstid tillod de store bryggerier som Anheuser-Busch at dominere det amerikanske marked i over halvtreds år. I denne periode producerede de øl, der var mere kendt for deres ensartethed end for nogen særlig smag. Øl som dem fremstillet af Anheuser-Busch og Coors Brewing Company fulgte en begrænset pilsner-stil med store industrielle processer og brugen af billige ingredienser som majs eller ingredienser som ris, der gav stivelse til alkoholproduktion, mens de bidrog med minimal smag til det færdige produkt. Dominansen af den såkaldte “macrobrew” førte til en international stereotype af “amerikansk øl” som dårlig kvalitet og smag.

Fremkomst af små bryggerier Rediger

I 1970’erne, konsolidering og dominans af landets største bryggerier førte til de færreste bryggerier i landets moderne historie. På trods af dette begyndte perioden også landets nuværende håndværksølsbevægelse.I 1976 grundlagde den optiske ingeniør og hjemmebrygger Jack McAuliffe New Albion Brewing Company i Sonoma County, Californien, og blev landets første mikrobryggeri siden forbudet. Påvirket af Fritz Maytag’s nylige vendepunkt for Anchor Brewing Company og en tidligere militærstation i Skotland , McAuliffe ‘s bryggeri tilbød porter, stout og pale ale med flaske, til et publikum, der var mere vant til let smagede lagers. På trods af kun at have været i forretning i syv år, antændte New Albion en interesse i håndværksøl og skabte præcedens for en generation af håndværksbryggerier, herunder Ken Grossman og ejerne af Mendocino Brewing Company, nationens første brygpub.

Den 14. oktober 1978 blev HR 1337 underskrevet i lov, som legaliserede hjemmeproduktionen af en lille mængde øl eller vin til eget forbrug. Siden da har USA været vidne til en genopblussen af brygkulturen og den udbredte spredning af små bryggerier. I marts 1986 havde fem brewpubs åbnet i USA. Det samlede antal bryggerier steg fra 42 i 1978 til over 2.750 i 2012 og nåede eller oversteg antallet af bryggerier, der anslås at have eksisteret i kolonitiden. Næsten al denne vækst kan tilskrives små, uafhængige bryggerier.