Hvem elsker ikke en friskstegt fritter? Denne vegetabilske pakora-opskrift er fyldt med løg, courgette og blomkål og er tilsat en blanding af tørrede urter og krydderier.
Hvad er Pakora?
Pakora er en klassisk indisk skål med grøntsager, der er blevet overtrukket i dej og stegt indtil gyldenbrun og sprød. Grøntsagerne stegtes i en kikærmel, hvilket gør disse fritters naturligt glutenfri. Du kan bruge enhver grøntsag til at fremstille pakoras, men denne vegetabilske pakora-opskrift bruger en blanding af courgette, løg og blomkål sammen med et par vigtige krydderier for at tilføje en masse smag.
Blandede vegetabilske Pakora-ingredienser
Pakora opskrifter vil variere, men hovedingredienserne i denne veg pakora opskrift inkluderer:
- Blandede grøntsager (løg, courgette og blomkål)
- Kikærter mel
- Krydderier (chili, gurkemeje, spidskommen, kardemomme, bukkehornblade og caromefrø)
- Majsstivelse
- Vand
- Salt
- Olie til stegning
Tilføjelse af lidt majsstivelse eller rismel er afgørende for disse indiske pakora, da det gør dem ekstra sprøde. Imidlertid er carom og fenegreek blade valgfri, men de er værd at søge, da de tilføjer en dejlig urteagtig og duftende smag til den vegetabilske pakora.
Sådan laver du pakoras derhjemme
Denne vegetabilske pakora-opskrift er utrolig nem at lave derhjemme. Du skal først forberede grøntsagerne og frisk chili peber og smide dem sammen i en skål. Bland derefter kikærmel, majsstivelse, krydderier og vand i en stor skål og bland for at skabe dejen. Tilsæt de blandede grøntsager til dejen og kast til pels. Smør dejen en spiseskefuld ad gangen i en stegepande fyldt med varm olie og steg 2 til 3 minutter på begge sider eller indtil den er gyldenbrun overalt.
Fordi vegetabilske pakoras er stegte, nydes de bedst mens de stadig er varme. Pakoras genopvarmer ikke godt, så skaler denne opskrift efter behov, hvis du fodrer en mindre skare.
Tips til de bedste pakoras
- Hvis du er skit om stegning er det vigtigste at huske at sørge for, at olien er varm nok, så den koger fritters, uden at de opsuger for meget olie.
- Når du sked dej i den varme olie, skal du sørge for, at pakoras rør ikke ved hinanden, ellers holder de sammen.
- Drys lidt efterbehandlet salt, såsom fleur de sel eller Maldon flakesalt, så snart de kommer ud af olien.
- Server vegetabilske pakoras med en klemme frisk kalk og Sukhis chutney – en jalapeño eller tomatchutney passer fint sammen med denne skål.
- Andre grøntsager, der fungerer godt i hjemmelavede pakoras, inkluderer kogt kartoffel og spinat.
Flere nemme indiske opskrifter:
- Paneer Tikka Masala med peberfrugter
- Masala Fried Chicken
- Indiske æg Sardou (Poac hed æg med spinat og let krydret hollandaise)
- Grillet Tandori kylling
- Krydret Dal (linsesuppe)
Blandet Vegetabilske pakoras
Hvem elsker ikke en friskstegt fritter? Denne vegetabilske pakora-opskrift er fyldt med løg, courgette og blomkål og er aromatiseret med en blanding af tørrede urter og krydderier.
Ingredienser
- 1 mediumion (ca. 1 1/2 kopper), skrællet, halveret, og skåret i halve måner
- 1smallzucchinicoarsely revet
- 1 1/2cupscauliflowercut i små buketter
- 1smallgrøn chilisuch som Thai eller jalapeño, frøet og hakket
- 2cupschick ærtemel
- 1 / 4cupcornstarch
- 1 spsk gurkemeje
- 1/8 til 1 / 4tsp kardemomme
- 1 / 4tspground spidskommen
- 1tspajwain eller caromfrø (valgfrit)
- 2tsp tørrede bukkehorn (valgfrit), knust forsigtigt mellem fingrene for at frigive duft
- 1tspsalt
- ca. 1 1/2 koppevand
- rapsolie til lav stegning
- Pynt: Frisk hakket koriander, limekiler, Sukhi’s Chutney, efterbehandlet salt, såsom fleur de sel eller Maldon flagesalt
Instruktioner
-
Kombiner løg, courgette, blomkål og grøn chili sammen i en lille skål; sæt til side.
-
Kombiner kikærmel, majsstivelse, gurkemeje , kardemomme, spidskommen, carom og bukkehorn, hvis de anvendes, og salt i en stor skål og bland for at kombinere. Tilsæt langsomt vand, bland det med en visp for at kombinere det. Tilsæt mere vand efter behov (blandingen skal være som pandekagedej); sæt til side.
-
Hæld olie til ca. 1/2 tomme i en stor stegepande stegepande. Varm olie, indtil den flimrer, og lige før den begynder at ryge. Du kan også bruge et frituretermometer; lad olien stige til 350 ° F.
-
Når olie er klar, kombiner grøntsager med dej og sænk forsigtigt store spiseskefulde blanding ned i den varme olie, og pas på ikke at sprøjte varm olie.
-
Lad koge i alt 5 til 6 minutter, drejer en gang under tilberedningsprocessen. Hvis de begynder at brune for hurtigt, skal du skrue ned for varmen lidt. Hæld pakoras på papirhåndklæder og drys med efterbehandlet salt. Server straks med lime kiler, koriander og en række Sukhi’s Chutneys.
Opskriftsnotater
- For at teste, om olie er varm nok, skal du tilføje en lille smule af dejen i olien. Dejen skal boble og hæve sig til toppen.
- Sørg for, at pakoras gør ikke røre hinanden i den varme olie, ellers holder de sammen.
