Doro wat er en af de mest berømte retter, der kommer ud af Afrika af en grund. Det er seriøst velsmagende ting. Hvis du kan lide indisk, vil du kunne lide denne etiopiske kyllingekarry.
Det er lidt anderledes end de fleste opskrifter derude. Men hold fast ved mig. Det vil vise sig.
Det ligner meget madlavning indisk. De samme grundlæggende principper gælder. Så jeg har anvendt indisk teknik til at lave denne version. Hvordan jeg ville klare det, hvis jeg kørte en etiopisk restaurant.
Berbere er rygraden i doro wat
Berbere får endelig den anerkendelse, den fortjener. Jeg ser det i specialbutikker. Nogle gange vises det endda i købmandsforretninger.
Jeg kan få det på et lokalt etiopisk bageri for næsten ingenting. Så jeg gider ikke gøre det. Hvis du har et etiopisk bageri, hvor du bor, så spørg dem om deres berbere, mens du henter noget injera-brød til din doro wat.
Hvis du ikke er fortrolig med berbere, er det en etiopisk krydderiblanding. Tænk på indisk masala, men med et etiopisk twist.
Det er heller ikke så anderledes. En masse almindelige krydderier. Ikke alle krydderierne er de samme. Og jeg tror, det er det, der gør det specielt.
Jeg elsker det. Jeg har brugt det i årevis. Mange steder. Det er fantastisk i doro wat. Masser af etiopiske retter.
Det giver en god tør gnidning til grillet kylling. Lidt jordnøddesmør og noget berbere er fantastisk i en kikærskarry. En god krydderi til dal. Alsidige ting.
Pas på pseudo-berbere. Det skal ikke være salt. Det skal være afrikanske chili og krydderier. Se på skålen med krydderier på billederne. Hvis det ikke ser sådan ud, vil du sandsynligvis ikke vinde et godt sted…
Injera-brød fungerer rigtig godt
På sin egen injera er syrligt surdej fladt brød. Strukturen er unik. Som at spise en sur svamp. Ikke så slemt som jeg får det til at lyde. Men det er lidt af en erhvervet smag.
Indtil du blander det med etiopisk mad. Så fungerer det bare. På en eller anden måde. Den sure tang kommer sammen med berbere. Gør noget vidunderligt.
Jeg forstår det ikke. Men jeg kan lide det. Og den har en million år med kulinarisk udvikling bag sig. OK – måske ikke en million. Men det er fundet ud af. Prøv det. Du får se.
Lidt Indisk restaurantteknik
Dette er en lidt ukonventionel tilgang til doro wat. Folk, der hopper direkte til opskriften, skraber hovedet.
Stop og tænk over det. Doro wat starter med at brune masser af løg. Ligesom indisk. Der er hvidløg og ingefær. Ligesom indisk. Og krydderier til at bringe det sammen. Ligesom indisk.
Så hvorfor ikke gøre det som indisk? Som en indisk restaurant faktisk? Indiske restauranter har brugt noget kaldet curry base til at lave mad på bestilling for evigt. Se dig omkring på denne blog. Masser af indiske restaurantopskrifter her.
Det er, hvad denne opskrift handler om. En forenklet karrybase. Noget indisk restaurant mojo. Og etiopiske smag.
Forbered kog og purér løgene. Slå dem med et varmeskud. Øjeblikkelig Maillard-reaktion. Ingen grund til at brune løgene for evigt. Ligesom en indisk restaurant.
Blom krydderierne i noget ghee. Få mest muligt ud af krydderierne. Let. Og lækker.
Forenklet niter kibbeh gør denne doro wat let
Hvordan er det for en sætning fuld af ord, du aldrig har hørt?
Niter kibbeh er et hemmeligt våben i det etiopiske kulinariske arsenal. Det er afklaret smør, der er jacket op med alle slags smag. Løg. Hvidløg. Krydderier. Og ting, du aldrig har hørt om.
Det er rigtig godt. Og det er en smerte at lave. Du ender med meget af det. Hvis du går dybt ind i etiopisk madlavning, er det værd at prøve.
Men hvis du bare vil lave doro wat i dag, er det overkill. Dette er den lettere måde.
Ghee er klaret smør. Hvis du laver indisk, er det værd at have det rundt. Du kan købe det. Eller gør det. Uanset hvad er det startpunktet for enhver niter kibbeh.
Et par af de vigtigste krydderier ristet i ghee får dig en del af vejen derhen. Løg, hvidløg og ingefær i hovedopskriften får dig det meste af resten. Det er ikke det samme. Ikke at sige det er. Men det er tæt.
Det hele kommer hurtigt sammen
Når du har ghee, og du har lavet løgpastaen, er middagen kun 20 minutter væk. Weeknight madlavning. Weekendresultater.
Server det med injera-brød. Måske en linsefad. Etiopisk fest på tirsdag aften. Hvorfor ikke?
Print pin
doro wat – Etiopisk kyllingekarry
Ingredienser
Løgpastaen
- 2 kopper løg – groft hakket
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 kop vand
doro wat
- 6 udbenede, skindløse kyllingelår uden hud skåret i 3 stykker pr. lår.
- 1/6 citronsaft
- 2 spsk etiopisk berbere – fås i stigende grad i specialbutikker. Hvis salt er anført i de første 4 ingredienser, skal du fortsætte med at se.
- 2/3 tsk kosher salt – brug lidt mindre, hvis du bruger bordsalt
- 1 klem fenugreekfrø – som 3-4 frø
- 1 sort kardemomme pod
- 2 spsk hvidløgs ingefærpasta – se noter
- 4 spsk ghee
Instruktioner
Løgpastaen
-
Løgene anbringes i en mikrobølgeovn, og dækkes løst . Mikrobølgeovn på 70 procent, indtil løgene er bløde og gennemsigtige. Dette tager cirka 10 minutter i en 1100 watt mikrobølgeovn.
-
Fjern løgene fra mikrobølgeovnen . Vær forsigtig. De bliver varme. Som at brænde dig med dampen varm. Lad dem køle lidt af.
-
Læg løgene, 2 spsk vegetabilsk olie og 1 kop varmt vand i en blender og puré indtil glat. Sæt til side.
doro wat
-
Skær kyllingelårene i 3 stykker hver. Klem citronsaften over toppen. Du kan bruge hele kyllingelår (udbenet), hvis du vil. Dette er glæske køkken. Der er ingen regler her. Bortset fra mere smag er bedre. Den “en god regel.
-
Varm 4 spsk ghee i en gryde over medium varme. Du skal begynde at se det bare skinne lidt.
-
Kast i den sorte kardemomme og bukkehornfrø Lad koge omkring 20 sekunder. Du vil se små bobler dannes omkring hele krydderier.
-
Tilføj hvidløgs ingefærpasta. Kog indtil hvidløgs ingefærpasta stopper med at sprøjte.
-
Vend varmen medium lav. Tilsæt berbere krydderipulver. Rør kontinuerligt, indtil det begynder at lugte rigtig godt. Dette tager omkring 30-40 sekunder. Se det omhyggeligt. Hvis du brænder krydderierne på dette tidspunkt, skal du starte forfra. Dette kaldes blomstring af krydderier. Det er en af hemmelighederne ved indisk madlavning, og det fungerer godt her.
-
Tilføj halvdelen af løg indsæt og vend varmen til medium høj. Rør for at kombinere. Kog i ca. et minut. Tilsæt resten af løgpastaen og rør igen. Kog, omrør lejlighedsvis i ca. 4 minutter. Vær ikke bekymret, hvis den ser tør ud. Kyllingen frigiver juice, når den koger, og al den smag går ind i doro wat. Velsmagende ting.
-
Skru varmen ned til medium lav. Tilsæt kyllingen og rør. Dæk og lad det simre, indtil kyllingen er færdig. Det er gjort, når du måler den indvendige temperatur, og der står 170F – ok, der kan være et par regler her – cirka 12-15 minutter. Tilberedningstiderne vil stige lidt, hvis du bruger hele ben i lårene. Du burde aldrig stole på tidspunkter. Et øjeblikkeligt læsningstermometer er sandsynligvis det vigtigste køkkenredskab efter gryder og knive …
-
Kontroller det efter 12 minutter. Hvis det ser ud til at være lidt tyndt, skal du afslutte det afdækket. Smag efter salt, og juster efter behov.
-
Serveres med injera-brød for at tørre det op. Spis med dine hænder. Ingen kniv og gaffel kræves. Kom ind i det. Hav det sjovt.
Noter
Hvis du ikke vil gøre en indsats for at fremstille (eller købe) hvidløgsingefærpasta, skal du bare bruge 1 spsk revet ingefær og 1 spsk hakket hvidløg .
Pas på berbere-krydderiblandinger, der har salt som hovedingrediens (det er altid en god ide at læse ingredienser). Hvis du skal bruge det, skal du bare lade saltet være ude og håbe, at det ikke bliver for salt. Eller endnu bedre, kast det og find noget ægte berbere …
Ernæring
- Facebook9
- Pinterest392
