Mandu er en meget populær skål med koreansk køkken. Disse små dumplings er populære over hele verden og serveres i de fleste koreanske restauranter. Der er en lang række sorter langs den koreanske halvø. De findes i forskellige former, uanset om de er stegte, dybstegte, kogte eller dampede.
Hvad er mandu?
Mandu er en koreansk version af kød- og grøntsagsboller. Deres dej er meget fin og bliver gennemsigtig, når den dampes.
De findes også over hele det asiatiske kontinent langs Silkevejen og især i Kina, Tyrkiet, Korea, Tibet og endda i Japan. De er normalt fyldt med kål, forårsløg og malet svinekød eller oksekød.
Mandu er meget rig på aromaer og smag på grund af tilstedeværelsen af ingefær, sojasovs og shiitake-svampe i deres fyld. At vælge en god sesamolie er også afgørende for en stærk smag og en eksplosion af smag.
Sådan laver man mandu
Mandu (만두; 饅頭) kan tilberedes på forskellige måder. Faktisk kan de dampes til en let og fedtfri version. De kan også let sauteres i gryden.
Andre foretrækker dem mere sprøde og vælger deres stegte version. Endelig kan du koge dem i kogende vand og koge dem som gnocchi. I dette tilfælde koges dumplingsne, når de hæver sig til overfladen.
Hvad er manduens oprindelse?
Manduens oprindelse forbliver uklar. Ifølge nogle kilder stammer manduens oprindelse tilbage til det 14. århundrede og blev først introduceret til Korea af Yuan-mongolerne i det 14. århundrede under Goryeo-dynastiet.
Ifølge nogle historikere er mandu-datoen tilbage til en tidligere periode og blev introduceret i Korea ad silkevejen.
Tips til foldning og forberedelse
Der er flere måder at folde manduen på: i form af halvmåner eller små kurve, med eller uden folder. Når det er sagt, skal man være forsigtig med at påføre lidt koldt vand på kanterne af manduen, før enderne forsegles. Dumplings åbner således ikke under madlavning og bevarer alle deres smag.
En lille organisation: Du skal også sørge for at forberede to bakker og beklæde dem med pergamentpapir eller plastfolie, inden du placerer det nyoprettede mandu. Ved at placere dumplings direkte på en bakke kan de klæbe og rive, når de fjernes fra bakken til madlavning.
Mandu tørrer hurtigt i det fri. Du skal derfor sørge for at dække bakkerne med mandu, der er klar til madlavning, med plastfolie.
Varianter rundt om i verden
Manduen findes under forskellige navne rundt om i verden.
I Centralasien, mere præcist i Tyrkiet, Armenien, Kasakhstan og Usbekistan, er de kendt under navnet manta (مانتا) eller manti.
Manti er også populære på Balkan og i det sydlige Kaukasus-område. I denne region foretrækker folk at fylde manti med lammekød.
Jiaozi (kinesisk: 餃子) er de mest almindelige dumplings i Kina og Østasien. De ligner koreansk mandu, spist varm med sojasovs.
Japansk gyōza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) svarer til mandu og er normalt pandestegt. De serveres med en krydret chilisauce.
Endelig er momo i Tibet meget populære. Disse er dampede dumplings og kommer i form af små kurve.
GemGemt
Udskriv
Mandu
Ingredienser
Til dejen
- 3 kopper mel til alle formål
- 1¼ kop koldt vand
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 tsk salt
Til fyldning
- 4 oz. fast tofu drænet og hakket
- 4 oz. napa kål kimchi drænet og finhakket
- 5 oz.grønkål finhakket
- 5 oz. mung bønnespirer
- ½ mellemstore løg finhakket
- 2 finhakket løgsløg
- 10 oz. hakket svinekød
- 8 oz. hakket oksekød
- 2 spsk hakket hvidløg
- 2 tsk finhakket frisk ingefær
- 1 spsk sojasovs
- 1 spsk sesamolie
- 1 æg
- ¼ teskefuld salt (til at krydre pynt og mere til salt af grøntsagerne)
- ⅛ tsk sort peber
- Vegetabilsk olie
Til dip
- 1 spsk sojasovs
- 1 tsk hvid eddike
- 1 spsk vand
- ½ tsk caster sukker
- ¼ tsk sort peber
- ½ tsk gochugaru (rød peberflager)
Udstyr
- Pasta maker
- Rund cookie cutter (3 inches / 8 cm)
Instruktioner
Dej
-
Kombiner mel og salt. Tilsæt olien, tilsæt derefter vandet lidt efter lidt og dann en homogen dej, der ikke er for blød. Tilsæt ikke mere vand end nødvendigt.
-
Lad dejen hvile i mindst 45 minutter, dækket med en klud på et tørt sted.
-
Mel dejen generøst.
-
Rul det gennem pastaproducenten for at lave meget tynde strimler, der skæres med en rund cookie cutter.
Fyldning
-
Drys kålen med salt i en skål, og sæt den til side i 30 minutter, mens de andre ingredienser tilberedes.
-
I mellemtiden koges en gryde med vand.
-
Tilføj mungbønnespirerne og blancher i 3 minutter.
-
Tøm, lad afkøle og finhakket i en skål. Sæt til side.
-
Tøm og vrid så meget vand som muligt ud af kålen med hånden .
-
Overfør til en stor skål og bland.
-
Forbered alle de resterende ingredienser og tilføj dem til skålen med kål.
-
Bland godt i hånden og dann en pasta.
-
Fyldning af manduen
-
Betjen på en glat, tørt og melet arbejdsflade.
-
Læg en hel teskefuld fyld på en skive af dej.
-
Våd kanterne med vand og luk tæt, skub luften med fingrene , i form af en halvmåne.
-
Gentag denne proces, indtil dejenes skiver er opbrugt.
4 tilberedningsmetoder
Gun mandu (stegte)
-
Varm en gryde med 2 spsk vegetabilsk olie over medium høj varme.
-
Tilføj manduen, og sørg for at de ikke rører hinanden.
-
Steg i 2 til 3 minutter på hver side over medium varme, indtil den er gyldenbrun.
Tuigin mandu (stegt )
-
Varm en stor mængde vegetabilsk olie i en frituregryde eller stegepande over medium høj varme til 340 F (170˚C).
-
Steg manduen i 2 til 3 minutter, indtil de er gyldne.
Jjin mandu (dampet)
-
Kog manduen i en damper i 10 minutter.
-
Sørg for at linie damperen med fugtig osteklud eller kålblade for at forhindre, at manduen klæber fast.
Mul mandu (kogt)
-
Kog en stor gryde med vand.
-
Tilsæt manduen, omrør forsigtigt, så de ikke holder fast i bunden af gryden. Kog et par ad gangen og kog i 1 minut fra det tidspunkt, hvor de alle rejser sig til overfladen.
Som grundlægger af konditorblog Les Trois Madeleines genopfinder Sarah-Eden glamourøse desserter med originale bagværk. Hun nyder at opdage nye blogs, interagere med madbloggere, og selvfølgelig elsker hun madeleines!
