Friske svampe kan klassificeres blandt fødevarer, der ser ud til at være helt fine i køleskabet den ene dag og tvivlsomt spiselige den næste. Hvis de svampe, du sparer, har siddet så længe, at de begynder at se ud eller føles som slimede snegle, er det sandsynligvis tid til at smide dem ud.
Køb af friske svampe
Nøglen til at shoppe efter “svampe er at vælge dem, der er i den bedste form, hvilket betyder, at de også holder længst i køleskabet. Se efter svampe med noget ensartet farve i stedet for mørke plettet pletter, der punkterer hætterne eller stænglerne. De, der har plettet våde pletter på, er på vej til at blive rådne svampe.
At købe løse svampe giver mulighed for at inspicere hver enkelt individuelt Kontroller hver enkelt for, hvordan den ser ud, føles og lugter. En god svamp lugter jordagtig – lidt som snavs – og aldrig fiskeagtig eller sur.
Hvis svampe, der er pakket, er din eneste mulighed, visuelt tjekke svampene gennem plastfolien, undgå pakker, der ser våde ud, eller som indeholder forfaldne, grødet svampe. Pakket svampe har sjældent brug af da te på dem, så visuel inspektion er et must.
Relaterede LeafTv-artikler
Frisk champignons holdbarhed
Friske svampe, der opbevares ordentligt i køleskabet, skal vare mindst tre dage, men ofte mere end en uge. Hele svampe holder sig bedre end den skivede sort. De skiver har tendens til at misfarve og nedbrydes hurtigere, da de indre dele af svampene udsættes for luft.
Hvis du har købt løse svampe, skal du opbevare dem i en lynlås plastikpose i køleskabet og efterlade posen forsegling delvist åben. Dette hjælper gasser med at slippe ud af posen, hvilket forlænger svampens holdbarhed. Vask ikke svampene, før de opbevares, da udsættelse for vand kan få dem til at gå dårligere hurtigere, da nogle svampesorter har en tendens til at absorbere fugt.
Hvis du laver mad med svampe, og du ikke bruger hele pakken på én gang, forsegl beholderen så godt som muligt med plastfolien oprindeligt på pakken. Ellers skal du dække pakken med frisk plastfolie og stikke et par små huller i toppen for at lade luft komme ud.
Brug eller afvisning
Hvis du købte en pakke svampe i sidste uge og spekulerer på, om svampene stadig er friske, skal du kontrollere dem grundigt igen. Nogle gange kan nogle af svampene se dårlige ud eller føle sig slimede mens resten ser fint ud. Adskil de slimede eller stinkende fra resten ved at smide de rådne svampe ud. Kontroller derefter omhyggeligt dem i den gode bunke.
En lille smule slim eller en våd fornemmelse på den ene eller to svampe forårsager muligvis ikke skade, hvis de “koges igen lige efter rengøringen, men det er bedst at undgå dem, fordi e de kan forårsage madforgiftning eller i det mindste kvalme. Skylning af svampe, der er imellem gode og dårlige såvel som de gode, giver dig chancen for at kontrollere dem alle grundigt.
Selv gode, friske svampe føles lidt slimede, når de er våde af skylning. . Pat dem tørre med papirhåndklæder, og inspicér dem og snus dem igen. Kassér alt, hvad der bare ikke ser ud til at skulle spises.
At spise dårlige svampe
At spise dårlige svampe kunne betyder svampene faktisk var af en potentielt giftig, vild sort eller at svampene engang var sikre, men blev spist længe efter deres prime. Vilde svampe bør ikke spises, medmindre de er samlet af en ekspert, der kan se forskellen mellem arter. Nogle gange ser giftige sorter næsten det samme ud som spiselige typer.
Enhver svamp, hvad enten den er vild eller købt i en butik, spises bedst kogt, da mange typer indeholder kræftfremkaldende stoffer, der koger af, når de opvarmes. Men madlavning af en giftig svampesort fjerner ikke toksinerne, så det er stadig utroligt farligt, og de bør aldrig spises.
Opkøbt svampeforgiftning er meget usandsynligt, selvom det at spise en dårlig eller forkælet svampe kan forårsage sygdom eller mavebesvær. Hvis de udelades i timevis efter madlavning, inden de f.eks. Anbringes i køleskabet, kan de forårsage maveproblemer, når de er genopvarmet.
