Det er et spørgsmål i tiderne: Kan du stege med olivenolie? Hør, vi kan ikke lide at tænke på os selv som oprørere eller udenforstående. Vi er ligesom dig. Vi kan godt lide at spise velsmagende mad. Vi kan godt lide at se på memer. Vi kan lide gratis drinks. Men nogle gange er vi nødt til at tage stilling til noget, der er i modstrid med det, som de fleste synes at tro. Ikke fordi vi tror, at vi er bedre, men fordi vi ved, hvad vi taler om. I dette tilfælde tror de fleste, at du ikke skal stege i olivenolie. Vi er uenige.
Vi støtter olivenolie til en sear eller lavvandet stege. Vi gør det hele tiden. Men vi friterer aldrig noget i olivenolie.
Vi kan ikke lide at frituresteg i olivenolie. Ikke nødvendigvis fordi det ville smage dårligt eller stege forskelligt, men fordi det ville være dyrt. Og vi har ikke penge. Høj kvalitet ekstra jomfru olivenolie er dyr og dumping seks kopper af det i en hollandsk ovn for at stege noget kylling – i stedet for noget mere overkommeligt som vegetabilsk olie – virker som spild.
Men vi elsker olivenolie til svær eller lavvandet stege. Faktisk er der nogle ting, vi bruger det udelukkende til. Men inden vi kommer ind på det, er vi bare nødt til at rydde noget op: Ja, olivenolie har et lavere røgpunkt end de fleste neutrale olier, men det er faktisk ikke så lavt – omkring 375 ° F for at være præcis. Ja, det er ryger, hvis du sår et stykke kød i det. Og ja, det er helt okay.
Folk har tendens til at løbe og skjule det øjeblik, en gryde begynder at ryge. Det er en forståelig menneskelig reaktion. Røg betyder normalt, at din bil er ved at sprænge, eller den flossede ledning på din bærbare oplader, som du har ignoreret i flere måneder, valgte endelig at give op. Men det skal du ikke. Nogle gange ryger pander. Det er bare en del af madlavningen. Vi arbejder ikke i smarte køkkener med ventilationshætter. Røgen fra vores komfur hænger rundt. Vi åbner et vindue og vender tilbage til madlavning.
Men måske er du ikke bange for røg. Måske er det rygterne, der går rundt, der siger, at opvarmning af olivenolie til en høj temperatur producerer kræftfremkaldende stoffer, der kan skade et menneske. Så vidt vi kan se, er der ingen solide beviser, der understøtter denne påstand. Og mens der ikke er noget bevis for det modsatte, der garanterer dens sikkerhed, har folk steget i olivenolie i langt længere tid, end vi har eksisteret , så vi er sikre på at sige, at sårning af din fiskefilet i olivenolie ikke vil dræbe dig.
At stege i olivenolie er lækker. Vi elsker den måde, den sprækker op i bunden af en stegt æg, og vi sår en svinekotelette i olivenolie på næsten enhver chance, vi får. Olivenolie overvælder ikke det, du laver mad, med en oliven-y-smag, men det giver et subtilt smagsslag, der er neutralt olie gør det ikke. Så hæld en lille smule i din stegepande og knæk et par æg. Hvis din værelseskammerat eller ven eller anden vigtig person klager over lidt røg, skal du bare give dem et sprød stegt æg. Det vil lukke dem.
