Svampe er lækre. Men de forbliver heller ikke friske meget længe. Frysning er en god mulighed, hvis du har et overskud af svampe, som du vil gemme til senere.

Kan du fryse svampe? Ja du kan! Svampe kan fryses rå. Men for bedre tekstur anbefales det at blanche eller sautere dem først. Hvis du fryser dem individuelt på en bakke, før du pakker dem op, forhindrer de dem i at klumpes sammen, hvilket giver dig mulighed for kun at tø det, du har brug for ad gangen.

Svampe er en lækker og nærende tilføjelse til måltider, der giver en masse ekstra smag. Men en bestemt proces skal følges, når du fryser dem, hvis du vil opnå de bedste resultater.

I denne artikel vil jeg lære dig forskellige metoder til frysning af svampe. Inklusive brug af rå, dampede og sauterede svampe. Jeg forklarer også, hvordan man tørrer eller sylt svampe, hvis der er lidt fryserplads.

Sådan fryses svampe

Der er et par grunde til, at du måske vil fryse svampe.

Måske fandt du en hel del i et supermarked, der syntes for godt til at give slip på, så du købte flere pund svampe.

Måske har du søgt efter vilde svampe og fundet en rigelig mængde vilde moreller og kantareller.

Sørg for at identificere dem, før du fryser, når du søger vildsvampe. Hvis du er nybegynder, kan du betvivle mellem en paddehatte og spiselig svamp.

Eller du har måske prøvet din hånd på at dyrke dine egne svampe og producere langt flere svampe end du havde forventet!

Uanset hvad din årsag er, hvis du ikke er i stand til at bruge al din svampeforsyning, før det begynder at gå dårligt, så er frysning en fantastisk måde at holde dem på og undgå at skulle kaste dem væk.

Friske svampe forbliver kun friske i køleskabet i cirka en uge. Så hvis du ikke tror, du vil være i stand til at spise dem alle inden for den tidsramme, er det godt at planlægge og begynde at tænke på at fryse nogle af dem.

Det er bedst at fryse svampe, mens de er stadig så frisk som muligt. Hvis du fryser sammenkrumpede og udtørrede svampe, der er en dag eller to væk fra at gå dårligt, er det sådan, de vil være, når du også tø dem ud igen.

Så vælg svampe, der ser ud og lugter friske, og læg dem i fryseren. Kast enhver, der allerede udvikler mørke pletter.

Når du køber svampe, skal du kigge efter en frisk og træagtig lugt. De skal ikke lugte mugne eller muggen. Deres tekstur skal være fast, ikke skællende. De skal ikke se misfarvede eller blå mærker.

For større svampe, prøv at finde dem med gæller, der stadig er lukkede og ikke sorte, når du køber dem.

På kort sigt, inden du kan fryse dem, skal du opbevare dem i køleskabet i en papirpose for at absorbere overskydende fugt, som de frigiver.

Eller hvis de kommer indpakket fra købmanden, kan du holde dem som de er, indtil du er klar til at fryse dem.

Læs min artikel Hvor længe holder svampe at vide, hvordan man gemmer dem, og hvornår de begynder at gå dårligt.

Rengøring af dine svampe

Uanset hvordan du fryser dine svampe, skal du først rense dem. Det vil være næsten umuligt at fjerne snavs eller andre urenheder fra dine svampe, når de er blevet frosset.

Så du vil fryse dem i en tilstand, at de er klar til at tilføje ret til en gryde eller gryde uden yderligere arbejde.

De fleste kokke vil fortælle dig at undgå at vaske svampe . Svampe har en tendens til at absorbere meget fugt, hvilket kan efterlade dem grødet og blødt.

Brug i stedet en grov børste til at fjerne så meget synligt snavs som muligt. Du kan også trimme enderne af stilkene af, da disse har tendens til at være hårde og træagtige og normalt ikke spises.

Frysning af svampe rå

Den enkleste måde at fryse dine svampe på er bare at fryse dem rå uden yderligere forberedelse. Du kan enten hugge dem i skiver eller fryse dem hele.

Du kan simpelthen smide svampe i en frysepose, men det giver ikke de bedste resultater.

Læg i stedet svampe ud på en bakke foret med pergamentpapir, og skub hele bakken ind i fryseren. Dette fryser dem individuelt.

Så kan du tage de frosne svampe ud og lægge dem i fryseposer. Forsøg at fjerne så meget overskydende luft fra poserne som muligt.

Tørre svampe som maitake (skoven høne) fryser bedre rå end mere fugtige sorter.

Rå frosne svampe er bedst hvis du vil bruge dem i supper, gryderetter eller gryderetter.

Dybest set enhver skål, hvor svampene ikke er hovedstjernerne, og hvor konsistens ikke betyder noget så meget.Da svampe for det meste er lavet af vand, har de en tendens til at blive grødet, når du fryser dem rå.

Smagen vil stadig være god, men strukturen kan efterlade noget at ønske, hvis du spiser dem som de er.

Heldigvis er der nogle andre teknikker, du kan bruge inden frysning for at skabe bedre resultater.

Nedenstående resulterer i mere alsidige frosne svampe, som du kan bruge i dit køkken på flere forskellige måder.

Blanchering eller dampning af dine svampe inden frysning

Blanchering tilbereder delvist dine svampe ved hjælp af damp inden du fryser dem.

Hvor lang tid det tager at blanche dine svampe, afhænger af deres størrelse. Så det er bedst at sortere dine svampe efter størrelse først.

Du behøver ikke sortere dem nøjagtigt, men prøv at adskille de større og mindre svampe i separate grupper.

For svampe, der er større end en tomme på tværs, skal du skære dem i kvartaler eller skære dem op, da en hurtig blanchering ikke vil koge dem hele vejen igennem.

Når du er klar til at blanche dine svampe, skal du placere dem i en damperkurv og placere dem over en gryde med kogende vand.

Hele svampe tager cirka fem minutter at blanche. Mindre knapsvampe eller svampe, som du har skåret i kvart eller skiver, tager cirka tre minutter.

Når du har dampet dine svampe, skal du kaste dem ned i en skål isvand i samme mængde den tid, du dampede dem til.

Derefter siles så meget af vandet ud som muligt, og forsegles i lufttætte beholdere eller fryseposer. Hvis du fjerner så meget luft som muligt, kan du forhindre, at fryseren brænder.

Blancherede eller dampede svampe er ikke så bløde og grødet, når du optøer dem i forhold til svampe, der er frosset rå.

De passer godt oven på en pizza eller i en quiche eller pastaretter. De får den bedste smag, hvis du bruger dem inden for et år efter frysningen.

Hvis du tilføjer frosne blancherede svampe til en stirfry, så prøv kun at tilføje et par ad gangen. Dette forhindrer afkøling af gryden for meget.

Til retter, du lægger i ovnen, kan svampe typisk tilsættes, mens de stadig er frosne. De optøer og varmes op i ovnen, mens resten af ingredienserne koger.

Til mad som suppe eller gryderetter, der ikke går i ovnen, skal du kaste dine frosne svampe omkring tyve minutter før opskriften er færdig med madlavning.

Læs mere i min artikel Sådan tilberedes svamp på den rigtige måde, inden du begynder at lave mad.

Sauterer du dine svampe inden frysning

Sauteeing tilbereder dine svampe i en smule smør eller varm olie før fryser dem. Du kan også tilføje andre krydderier som salt og peber, som du ønsker, mens du sauterer dem.

Selvom jeg foretrækker at holde dem mere almindelige, så de kan bruges i enhver opskrift.

Sauterede svampe holder en fastere struktur end enten blancherede eller rå svampe, og er min foretrukne måde at forberede dem på før frysning.

Du kan bruge dem på alle de måder, du normalt bruger svampe som på pizza, i en stroganoff-skål, stir-fries, quiches, gryderetter eller andre opskrifter. Tjek disse 25 af de bedste veganske svampeopskrifter, hvis du er veganer.

Enten hele eller skivede svampe tager cirka fire minutter at sautere. Du ønsker at få dem næsten fuldt kogte, men ikke helt hele vejen. Det meste af væsken skal fordampes fra gryden, når de er færdige.

Lad sauterede svampe køle ned på en tallerken foret med papirhåndklæde, indtil de kommer til nær stuetemperatur.

Så kan du pakke dem i containere eller lufttætte poser og prøve at få så meget luft ud af din container som muligt for at holde dem friske.

Ligesom rå svampe kan du også hurtigt fryse dine svampe, der er sauteret.

Læg dine svampe ud på en bakke foret med pergamentpapir og frys, læg dem derefter i fryseposer, når de er frossne. Du kan løfte dem med en spatel, hvis de overhovedet har fastgjort til pergamentpapiret.

Hvis du ikke fryser dine svampe hver for sig, inden du pakker dem, skal du lade ca. en tomme luftrum være øverst i eventuelle beholdere, da svampene kan udvides lidt, når de afkøles.

Du vil kun være i stand til at optø det, du har brug for, i stedet for at skulle fjerne en hel mursten svamp fra din fryser.

Brug sauterede svampe inden for ni måneder med frysning.

Andre måder, du kan bevare svampe på

Hvis du er løbet tør for fryserum, har du et par andre muligheder for at bevare eventuelle overskydende svampe, du har.

Tørring af dine ekstra svampe

Tørring af svampe er en anden god måde at bevare dem til brug i fremtiden.

Hvis du ikke har en dehydrator, kan du prøve at indstille din ovn til en lignende temperatur , eller så lavt som det kan gå, og tør svampene ud med døren revnet åben for at lade den overskydende fugt let slippe ud.

Uanset hvad vil det tage mellem tre og seks timer for dine svampe at være fuldt dehydreret. Hvis du vil tørre dem ud lidt hurtigere, kan du skrue varmen op lidt højere.

Men jeg ville ikke overstige 50 grader (122 grader F.) Hvis du bruger for høj varme, mister svampene det meste af deres smag.

At tørre din svampe ud, skal du skære dem meget tynde. Ca. 0,6 til 1,3 cm (1/4 tomme til 1/2 tomme) fungerer bedst. Enhver tykkere, og det kan være svært at få al fugt ud.

Skær dem så jævnt som muligt, fordi de tyndere stykker tørrer ud hurtigere end de tykkere. Hvis der er for stor forskel, skal du gradvist trække tyndere tørrede ud for at undgå, at de begynder at brænde.

Nogle svampe er sværere at skære jævnt end andre. Hvis du ikke kan få dem selv, skal du prøve at sortere forskellige størrelser i forskellige områder af bakken eller separate bakker.

Ligesom med at fryse dine svampe, skal du give dem en god skrubbe med en pensel først for at få det meste af snavs af svampens overflade først. Tør dem derefter tørre med et papirhåndklæde, inden du skærer dem i skiver.

Start med at kontrollere, om det er tørt omkring tre timers mærket. Tag noget, der er fuldt tørret ud. De skal snappes i halvdelen, når du prøver at bøje dem og føle dig sprød.

Bliv ved med at kontrollere, om der endnu ikke er tørret hvert 30. minut eller time.

Når du har fjernet tørrede svampe fra ovnen eller dehydratoren, skal du lade dem sidde og køle ned på bordpladen ved stuetemperatur i cirka en time, eller indtil de er helt kølige, når du rører ved dem.

Hvis nogen af de afkølede svampe stadig synes bøjelige eller fugtige, skal du sætte dem i igen for at fortsætte med at tørre.

Når de tørrede svampe er kølige, kan du opbevare dem i en lufttæt pose eller en glasbeholder med et lufttæt låg. Opbevar dine svampe et køligt mørkt sted, og de skal forblive friske i mellem 6 måneder og et år.

Du ved, at de ikke længere er gode, hvis de begynder at miste deres svampeduft.

Når du vil rehydrere dine tørrede svampe, skal du lægge dem i en skål og hælde kogende vand over dem. Lad dem derefter suge i omkring tyve til tredive minutter.

Tørrede svampe er en fantastisk tilføjelse til saucer og supper.

Bejdsning af dine ekstra svampe

En mindre konventionel måde at bevare svampe på, som du sandsynligvis ikke tænkte på, er at sylt dem.

Ligesom agurker eller æg kan du syltes svampe for at holde dem længere, og de får en god, let syrlig smag.

Start med at rense snavs fra dine svampe . Du kan vaske dem under koldt vand, da de alligevel sidder i væske. Større svampe kan skæres i kvartaler eller halvdele, eller du kan efterlade mindre hele.

Knapsvampe er små nok til at syltes hele, men større cremini- eller portobello-svampe bliver sandsynligvis nødt til at blive skåret.

Start bejdsprocessen ved at samle nogle urter som laurbærblade, timian, oregano, dild, rosmarin eller hvidløg.

Du vil også gerne få 1 liter (1 liter) murværkskrukker, der kan modstå ekstreme temperaturændringer. Du skal også bruge dine krukker til at have låg, som du kan forsegle lufttæt.

Få en ikke-reaktiv gryde (lavet af rustfrit stål, glas eller keramik), og hæld 180 ml vand og 89 ml hvid eddike i.

Tilsæt den ønskede mængde krydderier til saltlage samt ca. 1 spsk salt og 1 spsk sort peber.

Læg dine svampe i saltlage og kog hele blandingen ved høj varme. Sænk derefter varmen, og lad blandingen simre i cirka femten minutter.

Efter femten minutter skal du tage blandingen og hælde den i en sylteglas. Gør dette langsomt for at undgå at brænde dig selv.

Det kan være en god idé at bruge en ske til at overføre svampene, så de ikke sprøjter, når de falder i krukken. Brug en skåret ske til at få urter tilbage i gryden og tilføj dem også til krukken.

Lad blandingen afkøle ved stuetemperatur fra ca. 30 minutter til en time.Anbring derefter dit lufttætte låg på din krukke og læg det i køleskabet.

Temperaturforskellen forsegler krukken og holder tingene friske.

Vent cirka tre dage på, at dine syltede svampe absorberer alle krydderierne og eddike i krukken, inden du prøver dem . Din krukke forbliver god i køleskabet i mindst en måned.

Konklusion

Svampe kan fryses for at holde dem konserverede, hvis du ikke kan bruge dem friske inden for en uge eller deromkring. Vælg friske svampe til frysning.

Hvis du lægger svampe svampe i fryseren, får du svampe svampe tilbage, når du tø dem ud igen.

Du kan fryse svampe rå, hvis du planlægger at bruge dem i supper . Men det er bedre at blanche (dampe) eller sautere dem. På den måde bevarer de en bedre struktur til brug på pizzaer, i pasta eller andre opskrifter.

For mere inspiration samler vi 30 af de bedste champignonopskriftsideer, der absolut er værre at prøve madlavning.

Hvis du ikke er i stand til at fryse dine svampe, er dehydrering eller betning af dem også gode muligheder at overveje.

Med alle disse muligheder er der ingen undskyldning for at lade din friske svampe går til spilde længere!

Hvis du stadig har spørgsmål eller ønsker at lære mere om svampe, kan du læse mine artikler nedenfor:

• Er svampe veganer?
• Er svampe grøntsager?
• Medicinske svampeekstrakter og kosttilskud
• Kan hunde spise svampe?