Deling er omsorgsfuld!
- Del
- Pin102
I dag deler jeg en af mine foretrukne pakistanske opskrifter med dig i dag Punjabi Kadhi Pakora opskriften. Punjabi Kadhi er en suppe karry med masser af pakoras i og afsluttes med en karhi patta tadka. Det er som en pakistansk bolle suppe, men selvfølgelig med en meget anden smagsprofil. Btw hvis du elsker pakoras generelt, så tjek mine opskrifter af Aloo Pakora og Mixed Vegetable Pakoras.
Hvad er Kadhi Pakora? Og hvorfor er det så forbandet lækkert?
Denne Kadhi Pakora opskrift er min idé om et perfekt måltid efterår / vinter. Det har alle elementerne i det, jeg kalder komfortfødevarer:
En tyk, soppeagtig base lavet med grammel og yoghurt. Lov det er ikke så underligt som det lyder!
Pakoras, der bare tigger om at suge i alt det lækre karhi.
Alt i alt en perfekt hyggelig opskrift.
OG den smukke sennepsgule farve, der er perfekt til efterårsvejr.
Så hvis du føler dig blå, lav denne kadhi pakora opskrift og fyld en skål med hvid ris og masser af masser af karhi.
Spiser du Kadhi med Roti eller ris – Den igangværende debat
Dette er en kæmpedebat i mit sind, jeg formode. Debatterer du om mad? Masser af mennesker i Pakistan spiser kadhi pakora med roti. Skru karry og pakoras op med roti, og spis det og vær taknemmelig osv. Se. Jeg siger ikke, at kadhi ikke er lækker, når den spises med roti. Det er. Fordi kadhi pakora er lækker uanset hvad.
Men lad den oven på frisk dampet hvid ris, og vi taler om himlen i en skål. Det er perfekt med Netflix. Mad perfektion.
Betydningen af Kadhi Patta alias karryblade
Kadhi Patta er afgørende for smagen af kadhi pakora. Hvis du springer over kadhi-pattaen, kan du ikke få smagen helt rigtig af denne kadhi.
Brug Sour Yogurt eller Laban
Brug yoghurt, der er lidt sur, da det tilføjer en dejlig tang til kadhi. En anden stor erstatning er en laban, som er en arabisk tangy yoghurtdrink. Det er virkelig godt, og jeg kan faktisk godt lide at bruge laban i kadhi.
Sådan laver du Punjabi Kadhi Pakora opskrift
Okay, så inden vi dykker ned i pakora-fremstilling, er jeg nødt til at udsende en ansvarsfraskrivelse. Jeg retter mine opskrifter mod at være de super enkle versioner af Pakisani og indiske opskrifter. Denne kadhi pakora er en lidt involveret opskrift, og det involverer også langsom madlavning, men det kræver ikke rigtig, at du har travlt i køkkenet hele dagen. Men jeg lover, det er det hele værd i sidste ende.
Der er tre komponenter til at lave denne Punjabi Kadhi Pakora opskrift
Til Kadhi Yoghurt Base (alias den lækre suppe)
Så for kadhi yoghurtbasen, du blander grundlæggende yoghurt, gram mel (besan), vand og en håndfuld krydderier sammen. Jeg kan godt lide at bruge blenderen for at sikre, at jeg har glat og klumpfri karry. Men du kan bruge en visp, bare sørg for, at der ikke er klumper. Dette er bunden af karryen, og det formodes at være tynd og løbende. Læg dette til side, mens du laver masalaen til kadhi.
Tilsæt lidt olie i en stor gryde og steg kadhi patta, ingefær hvidløgspasta, lal mirchepulver, haldi pulver og salt. Du skal bare koge dette i et par minutter. Tilsæt derefter kadhi yoghurtbasen og kog den.
Sænk nu varmen til lav, og kog langsomt i mindst 1,5 time under omrøring lejlighedsvis. Kadhi skal koges lang og langsom for at udvikle smagene ordentligt.
For Onion Pakoras (Onion Fritters)
Mens kadhi koger væk, skal du begynde at forberede løgpakoras dej. Dette er en simpel gram mel (besan) dej, hvor krydderier og tyndt skiver løg tilsættes. Hvis pakoraerne skal være bløde, skal du tilføje lidt mere vand. Hvis du ikke vil have meget bløde pakoras, skal du tilføje mindre vand.
Lav pakora-dejen og steg den til den er kogt og gyldenbrun. Du kan også bage eller luftege pakoras, men jeg har aldrig prøvet det selv.
Oprettelse af Kadhi Pakora
Når pakoras er kogte, og kadhi-basen er klar, skal du tilføje pakoras til kadhi. Kog på medium varme i ca. 8 minutter.
For Tadka (Spice Tempering)
Det sidste trin i Kadhi Pakora er krydderiet temperering. Efter min mening er det det, der tilføjer alt det pizzazz.
Tadkaen er enkel, du skal bare stege tyndt skåret løg, hvidløg, kadhi patta, hele røde chili, spidskommen og kadhi patta i noget olie. Når tadkaen er klar, overfør den til kadhi pakora og rør den.
Og endelig er din lækre kadhi pakora opskrift klar. Hvor er den skål med ris ?! 😀
Flere lækre pakistanske opskrifter
Daal (indiske gule linser)
Punjabi Chole Masala
Let pakistansk oksekød Biryani-opskrift
Oksekød Yakhni Pulao
Halwa Puri
Kadhi Pakora opskrift
Print pin
Ingredienser
Til Kadhi Yoghurt Base
- ▢ 1 kop Gram Flour Besan
- ▢ 1 / 2 kg yoghurt
- ▢ 1 1/2 kopper vand
- ▢ 4 spsk olie
- ▢ 10-12 kadhi patta karryblade
- ▢ 1/2 tsk spidskommen frø zeera
- ▢ 1 1/2 spsk ingefær hvidløgspasta
- ▢ 1 tsk gurkemeje pulver haldi pulver
- ▢ 1/2 spsk Kashmiri lal mirch
- ▢ Salt efter smag
- ▢ 3 kopper vand
For Pakoras
- ▢ 2 kopper gram mel besan
- ▢ Salt efter smag
- ▢ 1/4 tsk bagepulver
- ▢ 1 kop vand efter behov for at gøre dejen
- ▢ 1/2 tsk korianderfrø
- ▢ 1 tsk kashmiri lal mirch
- ▢ 1 grøn chili hakket
- ▢ 1 medium løg tyndt skåret
- ▢ 1/4 kop frisk koriander hakket
Til Tadka
- ▢ 1/4 kop olie
- ▢ 1 lille løg tyndt skåret
- ▢ 3 fed hvidløg tyndt skåret
- ▢ 4-5 sabut lal mirch hele røde chili
- ▢ 1 tsk spidskommen frø sabut zeera
- ▢ 8 -10 kadhi patta karryblade
Instruktioner
Sådan laver du Kadhi
-
I en blender tilsættes gram mel, yoghurt og vand. Bland indtil glat. Vær dog forsigtig med ikke at blande for meget, lige indtil du får en glat dej.
-
I opvarm olien i en stor gryde. Tilsæt kadhi patta, spidskommen, ingefær hvidløgspasta og bland godt.
-
Tilføj gurkemeje pulver, Kashmiri lal mirch og salt. Rør.
-
Tilsæt olie, karryblade, spidskommen, ingefær hvidløgspasta og i gryde bland godt.
-
Tilsæt 1/4 kop vand og kog i 2 minutter eller deromkring.
-
Tilsæt nu grammel yoghurtblandingen og bland godt.
-
Kog, tildæk og kog på lav flamme i ca. 2 til 2,5 timer under omrøring imellem.
Oprettelse af pakorerne
-
I en medium gryde tilsættes gram mel, salt, bagepulver og blandes godt.
-
Tilsæt gradvist vand og bland godt for at danne en glat dej.
-
Tilføj korianderfrø, rød chili pulver, grøn chili, løg og frisk koriander og bland godt .
-
Opvarm olien i en wok og steg pakorerne, indtil de er kogte gyldne og sprøde.
-
Overfør de stegte pakoras til kadhi og kog på medium varme i ca. 8 minutter eller så.
At lave Tadka
-
I en stegepande tilsættes olien, tyndt skiver løg og steges indtil gennemsigtig.
-
Tilsæt hvidløg og steg i et par sekunder.
-
Tilføj hele røde chili og bland, tilsæt spidskommen, karryblade og bland godt.
-
Overfør nu tadkaen til kadhi pakora og server med ris eller roti.
Ernæring
Dette er de gamle billeder af kadhi pakora jeg tog for mange år siden, da jeg oprindeligt offentliggjorde denne opskrift (10. oktober 2015). Jeg har nu opdateret det til nyt indhold, forbedrede opskriftsinstruktioner og billeder.
