Endelig besluttede jeg at lave Invert Sugar Sirup. Vente! Men hvad er invertsukker?

HVORDAN LAGER INVERT SUKKER?

En masse opskrifter som hjemmelavede marshmallows, slik, karameller, pebermyntepatties bruger majssirup. Jeg ville prøve at bruge noget, der ikke er så hårdt behandlet. Men giver de samme resultater. Jeg har hørt om invertsukker, men jeg syntes, det var for kompliceret at fremstille, så jeg slog det aldrig op. Ikke før for nylig.

Jeg var overrasket over at finde ud af, at Invert Sugar Sirup faktisk er superenkelt at lave. Det stammer fra bordsukker (saccharose). Og for at gøre det behøver du kun 3 ingredienser (bordsukker, vand, syre) og et sliktermometer.

HVAD ER INVERT SUKKER?

Invertsukker er et populært sødemiddel blandt konditorer . Det kan hæmme eller bremse krystallisation i slik, karamel, isfudge, glasur, ganache, fondant osv. Det er også hygroskopisk og kan hjælpe med at holde bagværk friskere i længere tid. Invertsukker er også lettere at bruge til at søde kolde drikke snarere end bordsukker. Og det er simpelt nok at fremstille derhjemme ved hjælp af bordsukker (saccharose), vand og syre (fløde af vinsyre, citronsyre eller citronsaft).

HVORFOR SKAL jeg TILSÆTTE SYRE?

Jeg havde det samme spørgsmål, da jeg først læste opskriften. Så her er en simpel forklaring. Dybest set er bordsukker disaccharid. Den er lavet af 2 sukkermolekyler kaldet glucose og fruktose. Disse 2 binder sammen. Og for at bryde båndet mellem dem anvendes en hydrolyse (en kemisk reaktion, hvor der anvendes vand). Tilsætning af syre hjælper med at opdele saccharose (bordsukker) i glucose og fruktose.

VÆRKTØJ

• Candy Thermometer – for at måle den korrekte temperatur af sirup
• Konditorbørste – bruges til at børste siderne af gryden ned med vand for at fjerne sukkerkrystaller

INGREDIENSER

• Tabelsukker
• Vand
• Syre – du kan bruge fløde af vinsyre eller citronsyre. Citronsaft kan også bruges, men jeg har ikke prøvet det.

Creme af tandsten er et pulver, og citronsyre granuleres.

I en ikke-reaktiv pande (jeg brugte 3qt / 3liter rustfrit stålpande) tilsæt vand, creme af vinsyre eller citronsyre og granuleret sukker.

Rør godt for at kombinere. Varm blandingen på svag varme, indtil alt sukkeret er opløst. Du kan kontrollere skovklædte skeer for spor af krystaller eller gnide blandingen mellem fingrene. Hvis du føler kornet struktur, skal du koge lidt længere for at opløse alt sukker. At opløse denne mængde sukker kan tage cirka 10 minutter ved lav varme.

Når alt sukkeret er opløst, skal du øge varmen til medium og stoppe omrøringen. Kog blandingen.

På dette tidspunkt vil der sandsynligvis være sukkerkrystaller på siderne af gryden. Du skal vaske disse ned med en konditorbørste dyppet i vand. Eller dæk alternativt gryden med et låg i 2 minutter, og lad dampen og kondensen vaske dem ned.

Fastgør et sliktermometer på gryden og fortsæt med at tilberede sirup. Igen, hvis du bemærker sukkerkrystaller på siderne, børstes det med wienerbrødbørsten dyppet i vand. Det er vigtigt at opløse sukkerkrystaller. Hvis efterladt senere vil forårsage en kædereaktion, og der vil forekomme krystallisation.

Kog sukkersirup, indtil den når et blødt kuglestadium (236-240F). Det tog cirka 60 minutter at fremstille invertsukkersirupen fra start til slut.

Fjern gryden med sirup fra varmen. Og dæk panden med et låg, og lad den køle af til stuetemperatur.

SÅDAN OPBEVARES INVERT SUKKERSYRUP

Denne opskrift giver ca. 4 kopper invertsukker. Jeg hælder afkølet sirup i 2 pint krukker. Så lagde jeg et madpakning for at forsegle toppen. Og jeg lukkede krukken med et låg. Opbevar invertsukkeret i køleskabet. Det holder i mindst 6 måneder. Sirup tykner i køleskabet. Vær ikke overraskende over, at det kan virke hårdt som cement, når du tager det ud for at bruge det.

BRUG AF INVERT SUKKERSIRUP I OPDRAGER

Invert sirup tykner, når den afkøles og endnu mere, når den er nedkølet. Vær faktisk ikke overrasket over at finde det solidt hårdt, når du tager det ud af køleskabet. Da jeg først tog det ud af køleskabet, kunne jeg næppe lave en buler i det med en ske. Opløsning? Du kan enten lade den sidde ved stuetemperatur, indtil den blødgør, eller jeg mikrobølger den faktisk med 10 sekunders intervaller, indtil den var noget hældbar.

KAN JEG BRUGE INVERT SUKKER I STEDET FOR KORNESYRUP?

Ja. Invertsukker og majssirup er meget ens. De er begge søde og meget glatte. Begge fungerer også som krystallisationsinhibitorer. Og de kan hjælpe med at forhindre eller bremse krystallisation i slik, karamel, isfudge osv. Jeg har brugt det til at lave tyk karamel og hjemmelavede skumfiduser uden problemer. Du kan også bruge det i kager og småkager for at forlænge holdbarheden.

Selvom invertsukker og majssirup er meget ens, er der en betydelig forskel i sødme. Invertsukker er sødere end majssirup. Så der skal foretages små justeringer af opskriften, ellers kan dit færdige produkt være alt for sødt.

MERE OM INVERT SUKKERSYRUP:

• Du kan lære mere om denne sukkersirup og finde en kildeopskrift

FOR AT GØRE INVERT SUKKER, DU BEHOV

• Candy Thermometer
• Ikke-reaktiv pan
• Creme af vinsyre eller citronsyre
• Konditorbørste
• Køkkenvægt

NÅDEGÅRD: / p>

• Hjemmelavede karameller
• Tyk karamel
• Candy Corn Marshmallows
• Hjemmelavede pebermynteboller