Infektioner i mælkeproduktionsprocessen

I den nye NutritionFacts.org-video-of-the-day bemærker jeg, at antiseptika, der bruges til at desinficere ko-patter, kan give en kilde til jod, men har vist sig at øge niveauet af pus i køernes mælk med staph-inficerede yver. Dagens malkekøer udholder årlige cyklusser med kunstig befrugtning, drægtighed og fødsel og mekaniseret malkning i 10 ud af 12 måneder (inklusive 7 måneder af deres 9-måneders graviditeter). Dette overdrevne metaboliske afløb overbelaster køerne, der kun betragtes som “produktive” i to år og slagtes for hamburger, når deres rentabilitet falder, typisk omkring deres fjerde fødselsdag, en lille brøkdel af deres naturlige levetid.

Drejning malkekøer ind i mælkemaskiner har ført til epidemier af såkaldte “produktionsrelaterede sygdomme”, såsom halthed og mastitis (yverinfektioner), de to førende årsager til dødelighed i malkeko i USA. Vi husker alle undersøgelsen af Humane Society of the United States, der viser syge og forkrøblede malkekøer, der bliver slået og trukket ind i slagterianlægget i Californien på vej til det nationale skolefrokostprogram, hvilket udløser historiens største kødindkaldelse. Dette tab af kropstilstand er et resultat af den ekstreme genetiske manipulation for unaturligt høje mælkeudbytter.

Somatiske celletællinger i amerikansk mælk

På grund af mastitisepidemien i den amerikanske mælkebesætning, mejeriindustrien fortsætter med at kræve, at amerikansk mælk bevarer den højest tilladte “somatiske celle” -koncentration i verden. Somatisk celletælling, ifølge branchens eget National Mastitis Council, “afspejler niveauet af infektion og deraf følgende betændelse i mælkekirtlen i mejeriet køer, ”men somatiske celler er ikke synonyme med pusceller, som det undertiden er blevet vildledende antydet. Somatic betyder bare “krop”. Ligesom normal human modermælk har somatiske celler – for det meste ikke-inflammatoriske hvide blodlegemer og epitelceller, der sluges fra brystkirtelkanalerne – så gør mælk fra raske køer. Problemet er, at mange af vores køer ikke er sunde.

Ifølge USDA lider 1 ud af 6 malkekøer i USA af klinisk mastitis, som er ansvarlig for 1 ud af 6 malkeko-dødsfald på amerikanske mælkebedrifter. Dette sygdomsniveau afspejles i koncentrationen af somatiske celler i den amerikanske mælkeforsyning. Somatiske celletællinger større end en million pr. teskefuld er unormale og “næsten altid” forårsaget af mastitis. Når en ko er inficeret, er mere end 90% af de somatiske celler i hendes mælk neutrofiler, de inflammatoriske immunceller, der danner pus. Det gennemsnitlige antal somatiske celler i amerikansk mælk pr. Skefuld er 1.120.000.

Så hvor meget pus er der i et glas mælk? Ikke meget. En million celler pr. Skefuld lyder meget, men pus er virkelig koncentreret. Ifølge mine beregninger * baseret på USDA-data frigivet i sidste måned, forventes den gennemsnitlige kop mælk i USA ikke at indeholde mere end en enkelt dråbe pus.

Sundhedsrisici i mejeri

Som mejeriindustrien påpeger, er ophobning af pus en naturlig del af et dyrs forsvarssystem. Så pus i sig selv er ikke en dårlig ting, vi vil måske måske ikke have det i vores mund.

Og du kan smage forskellen. En undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of Dairy Science, viste, at ost fremstillet af mælk med højt somatisk celletal havde både struktur- og smagsfejl samt øget koagulationstid sammenlignet med mælk, der overholdt de langt strengere europæiske standarder. Den amerikanske mejeriindustri insisterer dog på, at der ikke er nogen risiko for fødevaresikkerhed. Hvis yverne på vores fabriksbedrifter malkekøer er betændte og inficerede, siger industriens folk, det betyder ikke noget, fordi vi pasteuriserer – pus bliver kogt. Men ligesom forældre måske ikke ønsker at fodre deres børn med fækalt stof i kød, selvom det er bestrålet fækalt stof, vil de måske ikke fodre deres børn med pasteuriseret pus.

-Michael Greger, MD

PS: Med min efterårstale-tur, der løber op i denne uge, bliver jeg nødt til at skalere tilbage til bare en ny NutritionFacts.org-video hver hverdag, givet min upålidelige internetadgang på vejen. Men kom tilbage i weekenden, da jeg sender nogle af de mest populære Q & A, der akkumuleres i løbet af ugen. Hvis du begynder at opleve NutritionFacts.org-abstinenssymptomer, skal du ordne din løsning med vores 1.149 emne-tagsky.

* Ifølge de nye USDA-data er den amerikanske mælk forsyning gennemsnit 224.000 somatiske celler / ml (baseret på bulk tank prøver taget fra hele besætninger). At trække de 200.000, der kan være til stede i ikke-mastitisk mælk og trække den ikke-inflammatoriske fraktion (10%), efterlader os med 21.600 neutrofiler pr. Ml, og multiplicere det med volumen mælk i en kop (237 ml) viser sig at være omkring 5 millioner neutrofiler pr. kop. Derefter afhænger det af den cellulære koncentration af pus.Pus har normalt mere end 10.000 celler / mikroliter, men “I purulente væsker er leukocytantal almindeligvis meget lavere end forventet, fordi døde celler eller andet snavs tegner sig for meget af uklarheden,” og så tilsyneladende “ren pus” kan have < 10.000 celler / mikroliter. Konservativt brug af det, der blev beskrevet i den medicinske litteratur som ærlig pus (80.000 celler / mikroliter) og omdannelse fra mikroliter til dråbe (50 mikroliter / dråbe) ville betyde 4 millioner celler pr. Dråbe. Antages det, at de overskydende neutrofiler, der trækkes til det inficerede yver, er dannende, er 5 millioner divideret med 4 millioner lig med lidt mere end en enkelt pus-dråbe pr. Kop (selvom jeg gætter på, at det kan betyde så meget som 2 eller 3 pr. Højt frostglas).