Hominy er en vigtig ingrediens i mange mexicanske retter, men hvad er det nøjagtigt? Hvorfor ligner det majs, men har en unik smag og struktur? Vi giver dig fakta og viser dig, hvordan du forbereder denne lækre majsbaserede mad!
Hvad er Hominy?
Denne unikke og lækre mad ligner majs, men hvis du laver mad med den, ved du, at smag og tekstur er unik .
Processen med at gøre hominy begynder med tørret majs. Specifikt feltmark, ikke den søde majs, vi normalt køber til sommermiddage.
- Majs genhydratiseres i en calciumhydroxidopløsning af fødevarekvalitet. Dette kan være kalk (mineralet, ikke frugten!) Eller lud, som begge findes i de fleste købmandsforretninger. Mens brugen af kemikalier måske lyder truende, vil opløsningen blødgøre majsen, løsne de ydre skaller og forhindre det i at opstå.
- Forberedelsen til det er næsten det samme som for tørrede bønner. Det tørrede majs skal suge natten over i opløsningen.
- Efter gennemblødning skylles majskerne for at fjerne rester af lud og for at adskille skallen.
Denne proces, kaldet nixtamalisering, blev først brugt i Mellemamerika for mere end 3.000 år siden. Mange oprindelige folk i Nordamerika og Vestindien havde lignende metoder til forberedelse af majs.
Inden du spiser det, skal du varme det op, indtil det er kogt og grundigt varmt.
Hvis du ikke har tid til at lave det (og lad os være ærlige, de fleste af os ikke , inklusive mig selv), dåser med forberedt hominy fås i de mest købmandsforretninger nær de andre dåse grøntsager. Jeg brugte homined hominy næsten 100 procent af tiden, og smagen er god!
Hvis du ikke kan finde nogen lokal for dig, er der et par muligheder for at købe det online:
- Hvid hominy
- Golden Yellow Hominy
Hvad er forskellen mellem majs og hominy?
Blødgøringsprocessen er det, der gør forskellen. Hominy pustes op til tre gange sin oprindelige størrelse. Det giver lidt af sin nøddeagtige smag til retterne, men passer godt sammen med næsten alt, hvad det er kogt med.
Hvad bruges hominy majs til?
Når det er klargjort, er hominy majs en alsidig hæfteklammer.
I mange mexicanske retter males det til et fint pulver, som derefter bruges til at fremstille den traditionelle masa harina eller majsdeg. På grund af gennemblødningsprocessen kan denne form for majsmel skabe en dej, som ubehandlet majsmel ikke kan. Dette er fordi hominy har den unikke evne til at binde sig når det er vådt.
Som et resultat bruges det ofte som et mel til at tykke supper og gryderetter eller til at fremstille tamales. Mest almindeligt bruges masa harina lavet af hominy til at fremstille autentiske mexicanske majs tortillas.
Posole er en anden populær skål til hominy. Det er en kombination af kød og hominy i en rig og smagfuld bouillon. Populære posole-favoritter inkluderer Chicken Pozole Verde og Red Posole. Begge disse mexicanske gryderetter sætter hominy foran og i centrum og fremhæver dens seje konsistens.
I Mexico blandes jorden hominy ofte med vand og mælk for at gøre atole, en populær drink i de kolde vintermåneder og ferien. Det kan smages på forskellige måder, såsom med chokolade, nødderfrugter.
Er hominy godt eller dårligt for dig ?
I modsætning til traditionel majs, der kan gøre sin vej intakt gennem fordøjelseskanalen, er hominy’s vitaminer let tilgængelige til brug af din krop. Hominy er fuld af B-vitaminer, og ved at lægge det i blød tilsættes der calcium.
Mens det forarbejdede fødevares dårlige omdømme måske står i vejen for, at nogle mennesker nyder det, er det i sandhed højt i fiber og lavt kalorieindhold. Desuden har den næsten ingen sukker eller fedt og er en overraskende fyldende mad.
På trods af at noget af kornet går tabt i processen, betragtes det stadig som en fuldkornsføde. Ernæringsmæssigt ligner det majs.
Det bruges ofte af dem på fedtfattig diæt såvel som dem, der prøver at tabe sig. Endnu bedre er det tilfældigvis også glutenfrit. Derfor er det et korn, som alle let kan nyde!
Prøv dette let at fremstille korn i stedet for bønner eller majs. Eller prøv en af opskrifterne her, så du bliver forelsket i denne gamle mexicanske mad.
