Tykkere end en fransk yngel, klumpede chips, føles iboende britiske. Her ser vi på, hvor de kommer fra, og hvorfor vi elsker dem så meget.

Hvis vi kun kender to faste fakta om chipsens historie, er det disse: kartofler kom til Europa fra Peru i slutningen af 16. århundrede, og Storbritannien spiste tidlige versioner af chippen – “kartoffel” kogede og stegte i smør “som beskrevet i Robert May’s The Accomplished Cook – inden 1660.

Resten – da de blev finger -størrelse og stegt i olie, og hvem opfandt dem først – er en kompliceret historie.

Britisk fish and chips

Selvom de eksisterede separat før, slog fish and chips sig sammen omkring 1860 i denne typiske britiske skål.

Charles Dickens giver os de tidligste litterære henvisninger til den i A Tale of Two Cities i 1859, da han med glæde minder om “husky chips af kartoffel, stegt med nogle tilbageholdende dråber olie”. Han taler også om “stegte fiskelagre” i Oliver Twist i 1839.

Anna Mente /

Imidlertid i den virkelige verden , nogle mener, at John Lees var først at parre fish and chips på Mossley-markedet i industrielle Lancashire i 1863. Mens andre siger, at det var jødisk immigrant Joseph Malin i en chipbutik i det østlige London omkring 1860. Det er uklart, hvem der virkelig var den første, muligvis Joseph, da stegt fisk er en Jødisk tradition.

I de følgende år begyndte fisk- og chipbutikker at vokse op i byer op og ned i landet. Ved at drive de menneskelige tandhjul og pakninger fra den industrielle revolution erklærede journalisten Henry Mayhew det for de fattiges mad i 1861.

Oprindelsen af chips i Europa

I mellemtiden lignede lignende ting i Europa skete. I Frankrig solgte gadesælgere ved Paris ‘Ponte Neuf-bro stegte kartoffelbiter så tidligt som i 1780’erne. Den tredje amerikanske præsident Thomas Jefferson elskede dem så meget, at han introducerede dem til Amerika.

Belgierne spiller også krav som opfinderen. Så meget, at de har et andragende om at gøre frites serveret i en papirkegle med mayonnaise til en national skål. Historien fortæller, at vinteren i 1680 var så kold, floden Meuse frøs over, så de fik spist kartofler skåret i form af fisk for at få nok næring. gav dem misvisningen, da de var forvirrede over, hvilket land de var i. Om dette er sandt, bestrides.

Barry Neal /

Chips drev krigen

I modsætning til brød, æg og kød i Storbritannien , kartofler og fisk forblev helt uden for rationationsbogen under både Første og Anden Verdenskrig.

Regeringen anerkendte ikke kun, hvor meget de var elsket af arbejderklasserne, men også hvordan fisk- og chipbutikker udførte en lignende rolle som de “nationale køkkener”, der blev oprettet under første verdenskrig for at sørg for, at befolkningen fik nogle grundlæggende ernæring – og uden tvivl også et boost til moral.

Africa Studio /

Modern chips

Chipsen steg langs linjen fra arbejderklasse til klasseløs med tynde pommes frites og klumpede chips på menuen hos fastfoodforhandlere såvel som high-end restauranter. Eventuelt påvirket af europæiske chips, såsom bøf-frites og moules-frites, kan innovativ mad på mad findes på verdensklasse restauranter i hele verden.

På tyrkisk-inspireret Black Axe Mangal ledsager shoestring-fries kebab og flatbreads. På Kome, en japansk og koreansk fusionsrestaurant, blev de “toppet med bulgogi-bøf, hvidløgssauce, ost, forårsløg, creme fraiche og kimchi.

blackaxemangal / Instagram

Sådan laver vi de bedste oksekøds dryppende chips nogensinde

Blacklock bøf og chophouse i London, er hvor vi finder vores favoritter. De er klumpede, glødende, sprøde på udenfor og super fluffy i midten med en sund dosis salt og eddike.

Vi talte med deres kokke om, hvordan de lavede, og de sagde: “Vi tredobler vores chips i ældet oksekød, der drypper. De dampes og chuffes for at gøre dem pæne og luftige, inden de stegtes to gange for at gøre dem ekstra sprøde, men stadig superbløde i midten. ”

blacklockchops / Instagram

De krydres derefter med salt og malteddike for at give dem den strandfriske smag.

Hvis du vil genskabe dem derhjemme, er den bedste måde at overfladisk stege dampede kiler i en gryde, dreje hvert minut eller deromkring. Med hensyn til fedt fungerer oksekød dryp eller andefedt bedst ved høje temperaturer og giver en umami-smag.

Vores yndlingsopskrifter

Der er noget ved den ydmyge kartoffelret – måske dens alsidighed, pris eller trøstende kvaliteter – der har set lande over hele verden tage det og lave det er deres eget. Her er nogle få ideer med et twist:

Slawomir Fajer /

En græsk gyro.Spydstegt kød på pitabrød med tomater, løg, tzatziki og pommes frites.

Pommes frites. Entrecôte oksekød serveret sjældent med tynde og sprøde pommes frites og smørsauce.

Spansk Patatas Bravas. Cubede kartofler dækket af mayonnaise og krydret tomatsauce.

Indisk fish and chips. Denne fantastiske tilpasning af en britisk klassiker bruger duftende sydasiatiske krydderier.

Blybillede: blacklockchops / Instagram

Du vil muligvis også lide:

For kærlighed til pommes frites: 21 ideer til opskriften

Kartofler har aldrig smagt så godt før

30 strålende tip til perfekte kartofler hver gang