- Del
- Tweet
- Pin
Hjemmelavet Gorditas er en nem måde at gøre madrester til et måltid, som du faktisk ser frem til! Er det muligt ?!
Billede tykke, lækre masakager fyldt med dit valg af påfyldning, og du er på rette vej.
Sagen er … du har masser af valg om, hvordan du laver din Gorditas:
Tyk vs. tynd
Steget vs kogt
Lard vs. ingen svinefedt
Så mange muligheder! Jeg vil gennemgå fordelene og ulemperne ved disse valg og derefter angive min foretrukne stil, der får Gorditas i dit køkken uden problemer.
Hvordan At lave Gorditas
Selvfølgelig afhænger alt dette af at have noget masadej i huset.
Sikker på, du kan lave din egen eller hente noget fra en lokal tortilleria ( hvis du er så heldig!), men de fleste af os vil bruge denne metode:
Masa Harina er dehydreret masadeg, og du kan brug den til at fremstille lækre majs tortillas, tamales og ja, Gorditas!
Du kan finde den i de fleste supermarkeder i disse dage, normalt i afsnittet om latinske varer. (Detaljer og mærker fra Masa Harina at vælge imellem.)
I en blandeskål starter vi med:
2 kopper Masa Harina
3/4 tsk salt
1 tsk bagepulver
Og vi tilføjer også 2 spiseskefulde svinefedt:
Ja, svinefedt!
Svinefedt bruges traditionelt til både tamales og Gorditas – for at tilføje smag og for at forhindre dem i at tørre ud for meget under en udvidet kog.
I brug hjemmelavet svinefedt, men det behøver du bestemt ikke at gøre for denne opskrift. Men jeg synes, det er værd at spore noget højkvalitetsfedt, hvis du ofte bruger det. Jeg har tendens til at holde mig væk fra svinen i bagegangen, da den typisk er hydrogeneret. (Flere svinefedtdetaljer.)
Jeg bruger både svinefedt og smør i vores tamalesopskrift til noget ekstra smag, og du kan gøre det samme her – du kan sandsynligvis endda erstatte alt smør og stadig få et godt resultat. Uanset hvad er det absolut værd at tilføje noget fedt til disse Gorditas, og du har masser af muligheder for dette element.
Du skal bruge ca. 1,5 kopper varmt vand til disse 2 kopper Masa Harina.
Jeg tilføjer normalt kun 1 kop vand og kombinerer det så meget som muligt med en ske eller en spatel og dumper det derefter på en arbejdsflade:
Og så kan du tilføje resten af vandet trinvist, når du ælter det til en sammenhængende kugle.
Den nøjagtige mængde vand vil variere, så tilføjelse af den sidste bit trinvis gør det lettere at finde den rigtige konsistens.
Når dejen danner en sammenhængende kugle uden at holde fast i dine hænder, er du i god form. Hvis det stadig er smuldrende, skal du tilføje mere vand. Omvendt, hvis det klæber til dine hænder, er der sandsynligvis for meget vand – blot tilføj en let støv af Masa Harina, indtil du kan klare det uden at det klæber til dine hænder.
Jeg plejede at dedikere 30- 60 minutter for at lade denne dej hvile, men det gør jeg ikke længere for masa-produkter. Jeg dækker normalt bare det og lader det sidde, indtil mine pander er klar til at begynde at tilberede Gorditas.
Okay, næste beslutning er tykkelse, eller hvor meget Gordita vil du have i din Gorditas ?!
Jeg laver dem normalt et sted mellem 1/8 ″ og 1/4 ″ tommer tykke. Dette tager cirka 3 oz. af masadeg, eller noget lignende:
Jeg foretrækker denne tykkelse, fordi den gør dem betydelige, dvs. de fylder mig op! Men de er ikke så tykke, at de overvælder fyldningerne. Til reference vil en typisk majs tortilla bruge omkring halvdelen af denne masa mængde.
Jeg finder det nemmest at flade disse midt i en Ziploc-pose med toppen afskåret. Sikker på, du kan bruge en tortillapresse, men det er lige så let at bruge en fladbundet gryderet.
Du ved, om dejen har den rette konsistens, når du skræller plastikken af. Hvis dejen klæber til plastikken, er den stadig lidt for våd og har brug for endnu en støv af masa harina.
Sådan ser disse Gorditas ud på dette punkt:
Husk at du altid kan gøre disse lidt tykkere på bekostning af at øge tilberedningstiden.
Okay, lad os tale om måder at tilberede disse skønheder på!
For mange år siden, da jeg lavede Gorditas for første gang, lagde jeg dem simpelthen i en tør stegepande på medium varme og kogte hver side i 4-5 minutter.
Og jeg fandt dem til at være enormt skuffende!
Gorditas er tykkere end majs tortillas, så det tager selvfølgelig længere tid at få centret kogt. Og når centret er kogt, bliver de tætte og hårde, hvis du laver dem sådan.
Så så gik jeg til den anden ekstreme og prøvede at stege dem direkte i olie.
Men jeg var også skuffet over disse. De absorberer alt for meget olie efter min smag. Og mens den sprøde knas er fantastisk, følte jeg, at de var lidt for fedtede til at være i min regelmæssige opskriftrotation.
Så hvorfor ikke mødes et sted i midten?
Det er blevet min foretrukken stil, og det går sådan her:
I en tør stegepande koges hver side af Gordita i 1-2 minutter, eller indtil lysebrune pletter dannes.
I en separat gryde, opvarm et tyndt lag olie til 360F (medium på min komfur). Hvor meget olie? Jeg vil sige så lidt som det tager at belægge gryden, og når du vipper den, ser du en lille mængde løbe til siderne.
Tag den delvist kogte Gordita fra den første stegepande og tilføj den til den varme olie. Du ved, at olien er varm nok, hvis den øjeblikkelig suser:
Og de puster normalt op, når de tilsættes til den varme olie. Perfekt! Dette gør dem lettere at skære op og indsætte dine yndlingsfyldninger.
Det tager cirka 1-2 minutter for bunden at blive sprød. Du kan vende og koge den anden side i 1-2 minutter, men jeg vil sige det meste af tiden, jeg laver disse, tilbereder jeg ikke den anden side i olien. Det vil allerede være kogt fra det første trin, og hvis Gordita allerede puster op, tager jeg normalt bare det af og lader det løbe i nogle papirhåndklæder.
Ikke at lave mad på anden side begrænser mængden af olie det vil tage på, men selvfølgelig er du velkommen til at eksperimentere med dette for at finde det, der fungerer bedst for din gane.
Den bedste måde at teste dem på er at tage en bid!
Hvis du har en luftlomme i midten omgivet af fugtig, kogt masa, er alt i orden!
Du kan bruge en kniv til at lave et spalte rundt om kanterne for at lirke dem åbne yderligere.
Yum!
Disse kan let spises alene, men glem ikke, at den originale gameplan med Gorditas er at fylde dem med dine yndlingsfyldninger!
For nylig har jeg tilføjet nogle af disse chipotle-infunderede refried bønner:
Sammen med masser af strimlet ost. (Og syltede Jalapenos hvis jeg har dem i køleskabet.)
Perfekt!
Men du er velkommen til at blive kreativ med din Gorditas . Her er nogle yderligere fyld, der skal overvejes:
Strimlet oksekød
Picadillo
Chicken Tinga
Men sved ikke fyldet for meget første gang du laver disse. Jeg synes, det er bedst at blive fortrolig med processen, før man bekymrer sig for meget om, hvad der ligger inde. Der er sandsynligvis allerede noget i dit køleskab, der kunne være en værdig testdriver.
Okay, det er den tynde på disse opfede Gorditas. Vil du prøve dem?
At give dem en hurtig lavvandet stege belønner dig med den sprøde, salte majssmag. Alt ud over det er kun en bonus, så føl dig fri til at blive kreativ med dem!
Buen Provecho.
Opdatering! Vi har lige sendt en version, der tilføjer bacon og serrano direkte til masadejen. Lyder skør ?! Se Bacon Serrano Gorditas.
Gorditas opskrift
Udskriv pin
Ingredienser
- 2 kopper masa harina
- 2 spsk svinefedt
- 1 spsk smør (valgfrit) )
- 1,5 kopper varmt vand
- 1 tsk bagepulver
- 3/4 tsk salt
madolie
Instruktioner
-
I en blandeskål kombineres 2 kopper masa harina, 3/4 tsk salt og 1 tsk bagepulver. Tilsæt 2 spsk svinefedt og bland godt (jeg smuldrer det normalt ned i blandingen med mine fingre.)
-
Tilsæt nu kun 1 kop varmt vand og kombiner så meget du kan ved hjælp af en ske eller en spatel. Tilsæt resten af vandet trinvist, indtil du har en sammenhængende kugle masadej.Jeg dumper normalt blandingen på en arbejdsflade og tilsætter det resterende vand et par spiseskefulde ad gangen, ælter dejen, indtil den kommer sammen. Læg til side og dæk, indtil du har brug for det.
-
Træk en 3 oz af. klump masa dej, og brug dine hænder til at rulle den ind i en kugle. (3 oz. Er et sted mellem en golfbold og en racquetball.)
-
Omgiv dejkuglen i plastik (jeg bruger en Ziploc-pose med toppen afskåret) og bruger en fladbundet gryderet til at flade dejkuglen ud til en tykkelse, der ligger et sted mellem 1/8 “og 1/4”. Husk, at du altid kan gøre dem tykkere på bekostning af en længere tilberedningstid. Du kan alternativt bruge en tortillapresse til dette trin.
-
Forvarm en tør stegepande eller komal til medium varme. Kog hver side af Gordita, indtil der dannes lysebrune pletter, ca. 1-2 minutter pr. Side.
-
Varm i mellemtiden et tyndt lag olie i en separat stegepande. Jeg bruger et termometer til at få olien op til 360F, og det svarer til en medium indstilling på min komfur.
-
Tilsæt den delvist kogte Gordita fra den tørre stegepande og kog den i den varme olie i 1 -2 minutter eller indtil undersiden er brun og sprød. Du kan eventuelt tilberede den anden side i olien, men jeg laver ofte kun den første side i olie. Læg til side for at dræne nogle papirhåndklæder.
-
Brug en kniv til at skære kanterne op. Indsæt din yndlingsfyld og server med det samme. Jeg fyldte denne batch med stegt bønner og ost.
Noter
Medium varme på min komfur gør jobbet for både at tilberede Gordita i den tørre stegepande og lave stegningen. Du kan også bruge et termometer til at teste tempoet i olien, hvor 360F er et godt mål, før du tilføjer Gordita.
Nogle gange kan det tage lidt rod for at få dejsens konsistens rigtigt. Hvis det er vådt og klæber til dine hænder, skal du blot tilføje en let støv af masa harina. Hvis det er smuldret og ikke vinder sammen, skal du tilføje et par spiseskefulde vand til.
Jeg brugte disse omstegte bønner til denne batch sammen med masser af strimlet Jackost.
