En af de grundlæggende madlavningsteknikker i det filippinske køkken er at gryderet. Du har din afritada, estofado, og her har vi mechado. Kogning af kødet gør det ekstremt mørt og flager fra hinanden, når du trykker på det med en gaffel.
Nu er det let at forveksle mechado med afritada, caldereta, pochero og menudo. Lad os nedbryde det for alle:
Afritada – afledt af det spanske ord “fritada”, der betyder “at stege”. Dette refererer til stegning af kødet, før det tilsættes til tomatsauce. Visuelt er saucen ikke så tyk som de andre retter.
Menudo – menudo betyder “lille” på spansk med henvisning til stykker kød i skålen. Den er normalt lavet med svinekød og lever (enten svinekød) eller oksekødlever). Kartofler, gulerødder, rosiner og peberfrugter ledsager normalt skålen. Dens sauce er normalt sødere på grund af rosinerne i saucen.
Caldereta – normalt lavet med oksekød eller ged og med smag med leverspredning, gulerødder, kartoffel, ofte med ost og undertiden med chili for at sparke varmen op.
Mechado – afledt af det spanske ord “mechar”, der betyder “til svinefedt”. Traditionel mechado er infunderet med svinekødsfedt i midten for at give skålen mere smag. En anden stor forskel for denne tomatbaserede gryderet er ingredienserne til saucen: sojasovs og eddike eller citrus for at tilføre surheden til saucen.
Denne mechado-opskrift bruger korte ribben og bøfchuck, som bliver ekstremt blød og efterhånden, når du gryderer fadet. Server den med dampende w hite ris og du er gylden.
Sådan laver du Mechado
Ingredienser
- 400g Korte ribben
- 400g oksekød Chuck
- 4 spsk svinefedt
- 2/3 kop sojasovs
- 2 citroner
- 1 kartoffel, groft hakket
- 4 gulerødder, groft hakket
- 5 fed hvidløg, hakket
- 1 stor hvidløg, hakket
- 2 kopper hele skrællede tomater
- 2 til 3 kopper vand
- 5 laurbærblade
- 3 paprika, kuberet
- 1 kop frosne ærter
- Fiskesauce og peber efter smag
Instruktioner
- Skær oksekød i 3-tommer stykker. Sæt med en sojasovs, citronsaft og peber i en skål. Marinade i 2 timer.
- I en hollandsk ovn opvarmes svinefedt og oksekød på begge sider. Fjern oksekød og kast kartofler og gulerødder i. Når den er brunet, skal du fjerne den fra panden. Tilsæt hvidløg og løg, og sauter i 3 minutter, indtil det er duftende.
- Tilsæt dåse tomater i gryden. Lad det simre i 5 minutter, og tilsæt oksekød bouillon. Fortsæt med at simre og tilsæt laurbærblade, kød, sojamarinade og nok vand til at nedsænke kødet. Lad det simre i 2 timer.
- Tilsæt kartofler og gulerødder i løbet af de sidste 30 minutters madlavning. Valgfrit: Skum olie og fedt af ved overfladen.
- Tilsæt ærter og paprika. Smag og tilpas med fiskesauce og sort peber.
