Du ved, hvordan man vælger en moden ananas. Tillykke! Men det virkelige problem er, at når du først har fået fat i den perfekte prøve (og går igennem besværet med at nedbryde den), vil du spise meget mere af det, end du havde tænkt dig.
Hvilket er fint og skævt, indtil dine læber begynder at snurre og din tunge begynder at brænde, og du tror du aldrig vil smage noget igen. Prøv næste gang denne metode fra Netflix-showet Ugly Delicious. I afsnit to (taco!) Er René Redzepi fra Noma-berømmelse i Mexico og forbereder sig på sin Tulum-pop-up, når en lokal mand giver lidt madlavning: Blød den skrællede ananas i saltvand for at reducere noget af fremtidens irritation. / p>
Foto fra Ugly Delicious
Hvad er aftalen? Ananas indeholder bromelain, en blanding af to proteinfordøjende enzymer (kaldet proteaser), et ætsende kemikalie, der nedbryder aminosyrer (det er derfor, ananas er en effektiv og lækker kødmørningsmiddel).
Når du spiser ananas, bromelain gør den samme proteinnedbrydning på din mund. Men freak out endnu ikke: Din krop begynder at regenerere eventuelle beskadigede celler og forhindre permanent tab. Fordi bromelain opløser det beskyttende slim, der dækker din tunge og taget af din mund, er ananasens surhed særligt irriterende. Det er den en-to slag af bromelain og syre, der virkelig driver den stikkende fornemmelse hjem.
Gør saltvand bromelainet ineffektivt? Tricket, der ses i Ugly Delicious, falder mere i kategorien af overgivne kones fortælling end videnskabelig bevist metode, men du kan også finde vidnesbyrd på Reddit, på madlavningsfora og i andre kroge og kroge på nettet.
Hvis din tunge stadig er en brændende ild, er der håb endnu: Tilberedning af ananas (grill den, steg den eller endda blancher den) kan fjerne de fleste enzymer. Eller par frugten med et cremet mejeriprodukt (yoghurt, is, crème fraîche). Ikke kun vil denne smage meget god, men det vil også give bromelain et andet protein til at fordøje og hjælpe med at neutralisere pH.
Så gå ud og spis så meget ananas, som dit lille hjerte ønsker, frygtløst.
