Sidst opdateret: 4. marts 2020
Mange af os kan let skelne mellem forskellene mellem de fleste frugter og grøntsager, men når det kommer til det ældgamle spørgsmål om, er det en tomat en frugt eller en grøntsag, vi er ikke rigtig sikre på, hvad vi skal svare!
Se ikke længere, for svaret er, tomater er teknisk set begge dele! Mens frugt og grøntsager begge tæller som en del af vores anbefalede 5-om-dagen, har frugt og grøntsager forskellige forskelle. Disse kan dog afhænge af, om du taler med en botaniker, der bruger den botaniske definition eller en ernæringsekspert eller kok, der sandsynligvis vil bruge den kulinariske definition.
Den botaniske klassifikation: Tomater er frugter.
En botaniker vil bruge den botaniske klassifikation, som er baseret på plantens fysiologiske egenskaber, såsom struktur, funktion og organisation af planten. 1 Derfor er en ‘frugt’ botanisk set det frøbærende produkt, der vokser fra æggestokken af en blomstrende plante, eller med andre ord, en frugt er plantens måde at sprede sine ‘frø på. 2 En botanisk frugt vil have mindst et frø og vokse fra plantens blomst. 1 Med denne definition i tankerne klassificeres tomater som frugt, fordi de indeholder frø og vokser fra blomsten af tomatplanten.
En ‘grøntsag’ i botaniske termer har derimod ikke et sæt definition, men er mere et generelt udtryk, der omfatter alle andre spiselige aspekter af planten; rødderne, stilke og blade. 1 Så når vi sætter vores botaniske hætter på, klassificerer vi fødevarer som æbler, jordbær og ferskner som frugt inklusive tomater!
Den kulinariske klassifikation: Tomater er grøntsager.
En ernæringsekspert, kok eller selv din bedstemor ville bruge det kulinariske klassificeringssystem, der definerer frugt og grøntsager på en lidt anden måde og baserer det på den måde, planterne bruges på og deres smagsprofiler. 1 Kulinarisk set har en ‘grøntsag’ normalt en hårdere struktur, smager blander og kræver ofte madlavning i retter som gryderetter, supper eller stegte frites. 1,2 Mens en ‘frugt’ har en blød struktur, har den tendens til enten at være sød eller syrlig og nydes ofte rå eller i desserter eller syltetøj. 1,2
Tomater kan være saftige, søde og nydes rå. Alligevel forbereder vi også tomater i salte retter, hvorfor vi normalt klassificerer tomater som grøntsager.
Figur 1. Botanisk vs kulinarisk definition af tomater
Botanisk vs Kulinarisk Klassificering
Så hvorfor kan vi klassificere tomater på to forskellige måder, når det forvirrer os alle? Disse definitioner har deres egne formål. For eksempel er den botaniske klassifikation nyttig for en botaniker, når de vil opdage oprindelsen af tomater, hjælpe dem med at identificere forskellige tomatsorter eller forstå, hvordan man dyrker og høster forskellige tomater. 1
Den kulinariske definition kan være mere nyttig for offentligheden, ernæringseksperter og kokke, fordi de fødevarer, der er fra samme botaniske familie, muligvis ikke har de samme ernæringsmæssige sammensætninger. For eksempel hører cantaloupemeloner, vandmeloner, butternut squash, agurker og græskar til den samme botaniske familie, men har forskellige ernæringsmæssige sammensætninger. 1
Andre botaniske frugter, der sædvanligvis betragtes som grøntsager, er: avocado, oliven, græskar, tomat, sweecorn, courgette, agurk, grønne ærter, chili, aubergine.
Figur 2. Botanisk frugt, der er kulinariske grøntsager
Tomater er en del af din 5 om dagen
Til 5-dages anbefalinger klassificeres tomater som en grøntsag, hvilket er den kulinariske definition, fordi det er sådan, de fleste mennesker lærer om frugt og grøntsager. En voksen del af en tomat er en mellemstor tomat eller 7 cherrytomater. Husk at spise en bred vifte af frugt og grøntsager, så du kan nå din daglige 5-om-dagen. 3
Figur 3. Portionsstørrelse af tomater
Oversigt – Tomater er både frugt og grøntsager!
For at opsummere tilberedes tomater normalt i salte retter til trods for at de botanisk er en frugt, hvorfor de ofte beskrives som en grøntsag fra et kulinarisk perspektiv. Hvem er ligeglad med, når tomater smager så godt som de gør! Vi kan alle være enige om, at tomater er lette snacks, lækre i gryderetter og er en sund mulighed i vores kostvaner og giver os fiber, vitaminer og mineraler.
Hvornår tror du, at den bedste sæson for tomater er? Vil du vide det bedste tidspunkt at købe frugt og grøntsager på? Se vores artikel om sæsonbetonede frugter og grøntsager efter måned i Europa!
