En opskrift på Enchiladas Rojas til # FoodieExtravaganzas Crazy for Chiles-begivenhed! Disse kylling enchiladas er toppet med en rød Guajillo Pasilla sauce, skiver løg, crema og smuldret queso fresco.

Oplysning: Jeg modtog et udvalg af tørrede chili fra Melissa’s Produce til denne #FoodieExtravaganza begivenhed. Alle kommentarer og meninger er mine egne. Dette indlæg indeholder Amazon-tilknyttede links. Hvis du køber noget via linket, modtager jeg muligvis en mindre provision uden ekstra omkostninger for dig.

Foodie Extravaganza

Foodie Extravaganza er en månedlig fest hostet af bloggere, der elsker mad! Hver måned integrerer vi en hovedingrediens eller et tema fra The Nibble i opskrifter, der skal deles med dig, og Camilla of Culinary Adventures med Camilla besluttede at fejre National Enchilada Day (5. maj) til dagens begivenhed. Andre madvarer, der fejres i maj, omfatter asparges, hamburgere, kokosnødcreme, chokoladechipkage, vaniljepudding, jordbær og fløde, rejer og salat.

Hvis du er blogger og gerne vil være med i vores gruppe og blogge sammen med os, så kom med på vores Facebook-side Foodie Extravaganza. Bogføringsdag er altid den første onsdag i måneden. Vi vil meget gerne have dig! Hvis du er tilskuer på udkig efter lækre godbidder, så tjek vores Foodie Extravaganza Pinterest Board!

Enchiladas Rojas

Der er mange typer Enchiladas Rojas afhængigt af region, familie og hvilke ingredienser der er tilgængelige. Til denne særlige version tilpasset fra kogebogen – Enchiladas fyldte jeg blødgjort majs tortillas med strimlet kylling og toppede dem med en rød Guajillo Pasilla sauce, skiver løg, crema og smuldret queso fresco. De kan også serveres med strimlet salat, tomater, radiser og endda panderede grøntsager som gulerødder og kartofler.

For at lave saucen til enchiladas blødgjorde jeg Guajillo og Pasilla Negro chili fra Melissa’s Produce og blandede dem med blærede tomater, løg og hvidløg. Jeg tilføjede langsomt kyllingekraft til at skabe en tynd sauce og spændte derefter blandingen inden opvarmning på komfuret. Jeg dyppede tortillaerne kort i saucen efter blødgøring, men en anden mulighed er at dyppe tortillaen i saucen og derefter stege kortvarigt i olien på hver side inden påfyldning (hold en stænkbeskyttelse praktisk).

Ser ud for en kødfri version?

Prøv disse Enchiladas Rojas de Queso (Røde Enchiladas med ost).

Bemærkelsesværdige ingredienser

Guajillo Chiles er 4-6 inches lange med en dyb rødorange hård hud. De er den tørrede version af Mirasol chile og har en kompleks frugtagtig smag med en sød mild til medium varme.

Pasilla Chiles er den tørrede version af chilaca chile. De er mørkebrune, næsten sorte og er 5-7 inches lange med rynket hud og frugtagtige toner af bær og rosin. Disse chili har lidt mere varme end Guajillo og er især populære til skaldyrssauce og mol.

Queso Fresco er en smuldrende, ældet ost med en mild smag. Den er lavet med ko eller en blanding af komælk og gedemælk. Det er placeret i mange større købmandsforretninger og internationale markeder med mexicanske ingredienser. Hvis du ikke kan finde den, kan du lave din egen eller bruge en mild feta.

Mexicansk crema er et mejeriprodukt, der ligner creme fraiche, men lidt tyndere og mere mildt. Den fås i nogle større købmandsforretninger og markeder med speciale i mexicanske produkter. Du kan også erstatte ved at piske lige dele creme fraiche til tung fløde med en knivspids salt.

Tjek hvad alle andre lavede til arrangementet!

• Kylling-artiskok-enchiladas med en Pasilla-negersauce fra kulinariske eventyr med Camilla
• Jordankede chili og to opskrifter fra vores gode liv
• Kyllingenschilader Divorciadas fra spiselig tidsfordriv
• Vegetariske røde bønner Enchiladas fra Snehas opskrift
• Oksekød korte ribbenchiladas med chili og tomatillo fra Karen’s køkkenhistorier
• Sweet Potato Enchilada Stack fra Jolenes opskriftsjournal
• Cheesy Bean Enchiladas from Food Lust People Love
• Ancho Chile Lime Pork Enchiladas from Faith, Hope, Love, & Luck Overlev på trods af et whiskered-resultat
• Easy Tex Mex Enchiladas from A Day in the Life on the Farm
• Mini Pork Enchiladas w / Hatch Chile Sauce from The Freshman Cook
• Spinat Enchiladas fra Sew You Think You Can Cook
• Stablede Enchiladas med stegt æg fra anmeldelser, tygger & How-Tos

Enchiladas Rojas opskrift

Tilpasset fra Enchiladas

Printstift

5 fra 5 stemmer

Enchiladas Rojas

En opskrift på Enchiladas Rojas! Disse kylling enchiladas er toppet med en rød Guajillo Pasilla sauce, skiver løg, crema og smuldret queso fresco.

Hovedretter

Mad mexicansk

Søgeordskylling, Chile, enchilada, Mexicansk, Mexico, fjerkræ

Forberedelsestid 20 minutter

Tilberedningstid 1 time

0 minutter

Samlet tid 1 time og 20 minutter

Portioner 4 portioner

Ingredienser

Påfyldning:

• 1 spsk salt
• 1 lille hvidløg skrællet og kvartet
• 4 fed hvidløg skrællet og knust
• 8 sorte peberkorn
• 1 1/2 pund udbenet kyllingebryst på huden

Sauce:

• 4 guajillo chiles
• 2 pasilla chiles
• 3 Roma-tomater
• 1/4 hvidløg unpeeled
• 2 fed hvidløg unpeeled
• 1/4 tsk tørret mexicansk oregano
• 1 1 / 2-2 kopper kyllingelager
• 1 spsk vegetabilsk olie
• Salt efter smag

Montering:

• 12 majs tortillas
• Vegetabilsk olie

Pynt:

• 1 hvidløg tyndt skåret
• Queso fresco smuldret
• Crema Mexicana

Instruktioner

For at krybbe kyllingen:

• I en stor gryde tilsættes 3 liter vand og salt, løg, hvidløg og peberkorn. Kog, reducer til en simmer, dæk og lad koge i 15 minutter. Tilsæt kyllingebrystene og kog det igen. Reducer til en let simmer og kog indtil den tykkeste del af kyllingebrystet er 165 ° F, 30-45 minutter.
• Fjern kyllingebrysterne på en tallerken, og lad den hvile, indtil den er kølig nok til at håndtere. Strimlen kyllingen og afkøles, indtil den er klar til brug.

Sådan laver du sauce:

• Fjern stilkene og ryst frøene ud fra chili. Anbring en stor komal eller stegepande over medium høj varme. Skål guajillo- og pasilla-chili på hver side i ca. 20 sekunder, pas på ikke at lade dem brænde, læg dem derefter i en stor skål og dæk med varmt vand. Sug i op til 15 minutter, indtil det er blødgjort.
• Tilsæt tomater, løg og hvidløg til stegepanden, tør stegning på alle sider, indtil forkullet med sorte og brune pletter. Fjern hvidløg først efterfulgt af tomater og løg. Fjern skindet fra løg og hvidløg og kernen fra tomaterne.
• Placer de blødgjorte chili i en blender med tomaterne løg, hvidløg og oregano. Forarbejd indtil glat, og tilsæt langsomt kyllingekraften for at skabe en sauce.Sil blandingen gennem en sil med medium mesh.
• I en gryde drypper du 1 spsk. olie over medium varme. Tilsæt den anstrengte blanding og kog den. Reducer til kog og kog under omrøring lejlighedsvis i ca. 10 minutter. Sæt med salt efter smag. Reducer varmen til lav, dæk og hold varmen, mens enchiladas er klargjort.

Sådan samles enchiladas:

• Varm den strimlede kylling op.
• I en tung stegepande drypper du olie til en dybde på 1/2 tomme over medium varme indtil 300 ° F. Tilsæt en tortilla til olien lige længe nok til at blødgøre, et par sekunder. Overfør til en håndklædetallerken for at fange overskydende olie. Dyp den blødgjorte tortilla kort i saucen, læg den på arbejdsfladen, og tilsæt ca. 2 spsk af den opvarmede kylling over den nedre tredjedel af tortillaen. Rul op og overfør til en serveringsplade. Gentag med resterende tortillas.
• Dæk de rullede tortillas med den varme sauce og pynt med løg, queso fresco og crema . Server straks.