Udbytte: 6 kopper

Samlet tid: 60 minutter

Forberedelsestid: 15 minutter

Kogetid: 45 minutter

Dette er den bedste broccoliostesuppe. Ikke kun det, det er noget af den bedste suppe, jeg nogensinde har smagt, punktum. Hvis du kan lide Paneras broccoli cheddar suppe, blæser dette bukserne af den. Det er en let suppe at lave og er klar på 1 time. Jeg holdt suppen vegetarisk ved at bruge vegetabilsk lager med lavt natriumindhold snarere end kyllingelager og gjorde den sundere ved at bruge fedtfri halv og halv. Jeg elsker broccoli og brugte masser, fordi jeg foretrækker store bidder af broccoli i hver bid, men du kan bruge mindre. Jeg brugte også nogle stilke til at gøre brug af hele hovedet og ikke spilde nogen, men du kan kun bruge blomster, hvis det foretrækkes. Der er et par valgfri krydderier som røget paprika, sennepspulver og cayennepeber. De er ikke obligatoriske, hvis du ikke holder dem ved hånden, men de tilføjer ekstra dybde af smag. Brug en cheddarost af høj kvalitet, som du selv river. Læs opskriften mindst to gange før du begynder. Du bliver belønnet med den bedste, cremeste, rigeste og mest fantastiske suppe.

• 1 spsk + 4 spsk usaltet smør, opdelt
• 1 lille eller medium sød gul løg, i ternet lille
• 1 fed hvidløg, skrællet og hakket fint
• 1/4 kop universalmel
• 2 kopper lavnatrium vegetabilsk lager (kyllingekraft kan erstattes)
• 2 kopper halv og en halv *
• 2 til 3 kopper broccoli blomster, terninger i stykker i bidestørrelse + 1 kopp stilke, valgfri (I brugte 3 kopper blomster og 1 kop stilke
• 2 store gulerødder, trimmet, skrællet og skåret i meget tynde runder, ca. 1/16 tommer
• 3/4 tsk salt eller smag
• 3/4 tsk friskmalet sort peber eller smag
• 1/2 tsk røget paprika eller almindelig paprika, valgfri og smag
• 1 / 2 tsk tørt sennepspulver, valgfri og efter smag
• knivspids cayennepeber, valgfri og efter smag (gør ikke suppe krydret og tjener til at forbedre smagen)
• 8 ounce revet højt kvalitet ekstra-sh arp cheddarost med en lille mængde forbeholdt garnering

1. I en lille gryde tilsættes 1 spsk smør ternet løg og sauter på medium varme, indtil løg er gennemsigtigt og næsten ikke brunet i ca. 4 minutter. Rør med mellemrum.
2. Tilsæt hvidløg og kog i ca. 30 sekunder, omrør konstant, så det ikke brænder. Fjern fra varmen, og sæt panden til side.
3. I en stor gryde med tung bund (jeg bruger denne Le Creuset Signatur Emaljeret Støbejern 6-3 / 4-Quart Oval fransk (hollandsk) ovn) tilsæt 4 spsk smør, mel og kog over medium opvarm i ca. 3 til 5 minutter, visp konstant, indtil mel er fortykket. Du laver en roux, og det er meget vigtigt, at blandingen er tyk, eller at suppen aldrig bliver tykkere ordentligt senere.
4. Tilsæt langsomt grøntsagskraften og pisk den konstant.
5. Tilsæt langsomt halvdelen og -halv, pisker konstant.
6. Lad blandingen simre over svag varme i ca. 15 til 20 minutter, eller indtil den er reduceret og fortykket. Pisk med jævne mellemrum for at genindarbejde den ‘hud’, der uundgåeligt dannes, det er normalt.
7. Mens blandingen simrer, skal du hugge broccoli og gulerødder. Efter simmering i 15 til 20 minutter tilsættes broccoli, gulerødder og løg og hvidløg, du tidligere har afsat.
8. Tilsæt salt, peber, valgfri paprika, valgfrit tørt sennepspulver og valgfri cayenne. Hvis du ikke har disse krydderier ved hånden, er det okay, men de tilføjer en subtil dybde af smag. Rør for at kombinere.
9. Lad suppen simre over svag varme i ca. 20 til 25 minutter, eller indtil den er reduceret og fortykket noget. Pisk med jævne mellemrum for at genindarbejde den ‘skind’, der uundgåeligt dannes, dette er normalt.
10. Rist osten, mens suppen simrer. Det er vigtigt at bruge ost af høj kvalitet (ikke den billigste ting, du kan finde), fordi suppens smag afhænger af den. Brug ikke pre-revet ost i poser med lynlås, da osten er modstandsdygtig over for smeltning og vil ikke inkorporere godt. Efter simmering i ca. 20 til 25 minutter tilsættes det meste af osten og reserveres en lille mængde til garnering af skåle. Rør osten ind, indtil den er smeltet og inkorporeret fuldstændigt, mindre end 1 minut.
11. Overfør suppe til skåle, pynt med reserveret ost, og server straks. Suppe holdes lufttæt i 5 til 7 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt i mikrobølgeovnen. Jeg finder, at suppen er mindre tilbøjelig til at ‘knække’ eller adskille, når den genopvarmes i mikro snarere end på komfuret, men gør hvad du synes er bedst. Jeg anbefaler ikke at fryse suppen, fordi jeg har lyst til, at osten og halvanden ikke vil klare sig godt ved optøning, og suppe kan gå i stykker, men jeg har faktisk ikke prøvet at fryse den.

Opskriftsnoter og tip:

* Fuldmælk eller 2% mælk fungerer, men suppe er ikke så cremet. Jeg brugte fedtfri halv og halv til at reducere fedtmængden.