Ost. Vejen til de fleste menneskers hjerter. Uanset om du er den subtile og milde ostetype, eller en ældre stinkende ostelsker, er ost en almindelig svaghed blandt de fleste. Og med god grund – ost er utrolig dynamisk, men alligevel har den magten til at sætte “komforten” i ethvert komfortmåltid. Det er det perfekte topping og supplement til de fleste retter, men har fortjent respekt og beundring for at stå alene.

Vi har lavet ost i tusinder af år, og det viser. Vi har perfektioneret processen og har nu over 1.800 oste fremstillet over hele kloden. Man kan sige, ligesom matematik, det er en universel sprog – og jeg er utvivlsomt flydende med ost, ligesom de fleste af jer. Hvilket ville gøre os flydende også i schweizisk, ikke? Bare sjov, jeg kender ikke Jack. Okay, okay … ikke flere osteagtige ordspil.

Noget sjovt til side; ost, som Pitbull, er Mr. Worldwide. Den findes på traditionelle retter fra Asien til Europa, hele vejen til Amerika. Vi ved alle, at Frankrig tager kronen, når det kommer til ost skabelse og kvalitet, men jeg tror, de fleste mennesker er enige i, at det er et kast mellem Italien og Mexico, for hvilket lands retter suppleres mest af ost. Du kan ikke rigtig lave pizza uden ost, men quesadillas …? Du har en tortilla tilbage. Og det er bare starten: Enchiladas, tacos, burritos, tortas, chile relleno, og listen fortsætter. Sulten endnu? ‘For jeg kan måske ikke savle.

Så jeg bragte dig her for at tale om Mexicos berømte oste, deres oprindelse og de lækre roller, de spiller i vores yndlings mexicanske retter. Nogle af jer ved måske, mens andre endnu ikke er klar over, at de bedste mexicanske oste kan findes på næsten ethvert større supermarked eller endda det mexicanske marked med hul i væggen, hvor de sælger det gode Coca Cola og chili slik . Det er så populært, og så godt. Så lad os komme ind på nogle af de store drenge.

QUESO FRESCO er sandsynligvis Mexicos mest berømte ost. Det kaldes også Adobera-ost og stammer fra Jalisco-området i Mexico. De kalder det “adobero” på grund af sin lighed med adobe mursten. Det er elfenbenfarvet, mildt i smag og fast og kornet i konsistens. Hvad denne ost mangler i stærk smag, gør det op til alsidighed. Den bløde og kornede struktur muliggør let smuldring, rivning, smeltning og makulering. Så det er ikke overraskende, hvorfor det er det mest populære af de mexicanske oste. Vi ser det strimlet på tacos og tortas, smeltet i enchiladas og burritos og smuldret på salater og supper.

2 / COTIJA

COTIJA er en anden all-star i det mexicanske ostespil. Det er en hård komælkshvidost fra byen Cotija i Michoacán. Den er smuldret, salt, frisk og normalt sammenlignet med en fetaost. Det er ikke den smeltende ost, så det er den ost, du normalt ser drysset på de fleste mexicanske salater, supper og tostadas. Det tjener mange formål, men hovedårsagen til eksistensen er at tilføje den salte subtile smag til dit måltid, som parmesan gør for pasta. Og hej , de er primos! Cotija er i parmesanostfamilien, og sjovt kaldes den endda “parmesan i Mexico.”

3 / PANELA

PANELA er en blød og cremet komælksost fra hytteostfamilien. Den er mild og glat og kendt for sin evne til at blande sig godt med pastaer og saucer. Panela kaldes også queso canasta eller kurvost med henvisning til den kurv, der bruges til at forme osten. Ikke forveksles med “skimmel” – en forskel, der skal gøres, når man taler om ost. Oprindelsen af panelaost er omstridt, men der er ingen tvivl om, at det er en af Mexicos mest brugte og elskede oste. Den mest almindelige anvendelse af panelaost er i den elskede quesadilla og serveres endda alene med hvidløgspasta og chili peber.

4 / OAXACA

OAXACA-ost, også kendt som Asadero, er en blød hvid strenglignende ost fra…? Du gættede det: Oaxaca. Det sammenlignes med en mozzarellaost i tekstur og en ung Monterey jackost i smag. Det er blødt, buttery og fungerer godt som en smeltende ost. Derfor er det den mest anvendte ost i en quesadilla. Fordi Oaxaca-ost er så mild i smagen, er den kendt som en barnefavorit og supplerer de fleste retter smukt uden at overvælde nogen smag.

5 / ENCHILADO

ENCHILADO-ost er min personlige favorit på grund af dens krydderi. Det er en hvid, fast saltost, normalt ældet og rullet i paprika, hvilket giver yderkanterne det ekstra spark. Det kan laves med gede- eller komælk, men ko er den mest almindelige version i dag. En anden populær variation er anejo enchilado, som ældes i længere perioder, hvilket gør den stærkere og mere skarp i smagen. Det ligner en cotija-ost, men mere salte og langt mere alsidig.Det er den foretrukne ost i en enchilada, chile relleno, og hvis du er smart, bruger du den i en jalapeño-popper for at give den den ekstra lille zing.