Hurtig. Fyldning. Smagfuld. Creamy Pesto Sauce er en vinder for både dem, der spiser den og dem, der opvarmer den. Følg denne opskrift med en gryde, som den er, til et solidt vegetarisk måltid, eller tilpas efter familiens favoritter (rolig – vi har nogle gode forslag nedenfor). Ved at bruge mælk i stedet for fløde føles denne pesto-flødesauce ikke tung, men har lige nok ost og smør til at smage dekadent.
Karantæne er underligt. Tiden både flyver og trækker. Jeg er sikker på, at som mange af jer, prøvede jeg at gå ind på dette med en følelse af håb og var næsten (tør jeg sige det) begejstret for at have mere tid til at skabe! Og så livets virkelighed med alle mennesker, alt på ét sted, HELE tiden sætter sig ind, og du er klar over, at du ikke kan springe af for at teste enhver strålende idé ved hvert eneste måltid, hver eneste dag.
Derfor , Jeg er blevet en stor fan af “tilbehørsopskrifter”, og dette er en livsforbedrende vej, jeg opfordrer dig til at gå langs.
Der er visse måltider, du bare smider sammen med hvad der er praktisk; der er opskrifter du følger til punkt og prikke (og så hjælper dig, hvis du skifter fra stien, tak Julia Child).
Så er der de retter, der giver dig en solid base med masser af plads til at improvisere – accessorize, hvis du vil – afhængigt af lejligheden. Lidt som en lille sort kjole. Det går med alt, og alt går med det! Det viser sig, at min Creamy Pasta Sauce er netop en sådan opskrift, så jeg besluttede at pynte den.
Hvordan gjorde jeg det?
Jeg tilføjede pesto. Det er det. Det er tricket. Det er den “enkle streng af perler. ”
Helt nyt måltid , helt nyt look. Og ved du hvad? Det var gooood.
Jeg er en stor fan af pesto; mændene i mit liv, ikke så meget. Selv min voksne mand rynker på næsen ved det, fordi ni gange ud af 10 i de forkerte hænder smager retter med pesto bare som at spise en skefuld pesto til ham. Men ved at tage mindre er mere tilgang, fandt jeg lige den rigtige mængde til ikke at overvælde ham med smag eller gøre det grønt, så børnene ikke ville tro, at de fik ekstra grøntsager eller noget (gisp!). Så fik jeg adgang til min egen plade med mere pesto for at tilfredsstille mine italienske gener.
Så lad os begynde simpelt, og så kan vi tale tilbehør.
Sådan laver du cremet pestosauce
Pesto flødesauce er en cremet, buttery, nøddeagtig wondersauce, hævet med jordbid fra basilikum og hvidløg. Lavet med mælk, det er let nok til at servere om sommeren og hjerteligt nok til at fylde op. Du kan helt tage den nemme måde og brugt parsom med puds. Brug en bred, flad nudel som fettuccine, og glem ikke at gemme dit pastavand – det er et must for denne (og de fleste) pastasauce.
Psst! Denne opskrift er også tilgængelig som et trin-for-trin historieindlæg!
Den første ting, du skal gøre, er at tilberede dine pastanudler, reservere noget af pastaens madlavningsvand og derefter dræne nudlerne og sæt dem til side. Du kan (og bør) bruge den samme gryde til at fremstille pesto-cremet sauce, fordi en gryde undrer sig over, at det er en nødvendighed. over medium varme, indtil den smelter, så skum. Tilsæt mel og visp, indtil farven er gyldenbrun og aromaen er nøddeagtig.
- Tilføj pesto til den cremede sauce og bland til glat. Jeg brugte købt i butikker – had ikke. Delallo laver den bedste pestosaus med krukke, og det er bare en ting mindre, jeg skal lave (se mine notater nedenfor for at finde de bedste pestosauser med krukke!).
- Tilsæt pastaen til den cremede pestosauce og kast indtil jævnt belagt. Hvis saucen er for tyk på dette trin, skal du tilføje mere pasta madlavningsvand for at tynde det ud.
- Pynt med frisk basilikum og / eller mere pesto efter smag.
Hvad er den bedste pasta til cremet pestosauce?
Tykke, cremede saucer fungerer godt sammen med enhver pasta, men bredere flade nudler ( som fettucine, vi serverede) giver dig mulighed for at “tørre” al den godhed op. Vi kan lide fettuccine eller pappardelle.
Hvad er den bedste pesto at bruge?
Når frisk pesto ikke er ‘ det er muligt, hjemmelavet er helt fint. DeLallo er vores favorit – det er den mest traditionelle pølse, jeg har fundet i butikkerne.
Vær opmærksom på ingredienserne, når du køber pestosauce med krukker – alle pestoer skabes IKKE ens. Se efter ægte fødevareingredienser på etiketten, herunder olier af god kvalitet, pinjekerner, basilikum og ægte ost.
Vær opmærksom på udløbsdatoer. Fordi det indeholder mejeriprodukter, kan pestos muligvis ikke opbevares i køleskabet næsten lige så længe som tænk. Det kan være fristende at købe større krukker, men du risikerer at miste mere, hvis du ikke bruger det hurtigt op. Lidt går langt (det er derfor, det kommer normalt i yndige små krukker).
Hvorfor fortsætter alle med at fortælle mig for at spare på pastavand?
Hvis du ikke er på pastaens madlavningsvogne, klemmer jeg mig gerne og giver plads til dig. Der er en grund til, at hver eneste madforfatter på jorden kalder det flydende guld.
Det, der gør vandet mørkt, er bare sød, sød (og hvis du har gjort det rigtigt, salt) stivelsesrester. Og det er det samme stivelsesholdige vand, der vil rocke emulgeringen af de lækre mælkefedtstoffer, du er ved at koge ned i den samme gryde for at lave en silkeagtig, glat sauce.
Så når din pasta er kogt al dente, hold et slag inden dræning og tag først en skovl. Dyp skænken ned i pastavandet, og skub et par øse ud, og overfør det derefter til en murværkskrukke eller et glas målekop. Brug det, du har brug for til opskriften, og gem derefter resten i køleskabet i op til 3 dage til brug til genopvarmning af rester.
Tips til perfekt opretning af denne opskrift
- Kog altid pasta i stærkt saltet vand (den skal smage som havet!) – mindst 2 spsk kosher salt pr. pund pasta. Dette tilfører pastaen smag indefra og ud, mens den koger.
- En lille ost går langt, og kvalitet betyder noget – brug en frisk blok parmesanost af høj kvalitet.
- Juster mængden af pesto efter dine præferencer, op til 1/2 kop.
Tips til tilbehør til cremet pestosauce
- Pesto: gå den hjemmelavede rute og arbejde et par forskellige varianter i denne opskrift. Jeg har haft held med at bruge infunderede olivenolier i basilikumpesto, men hvis du virkelig leder efter variationer, handler det om at finde den rette balance mellem grønne og nødder. Pistacienødder og valnødder er gode erstatninger for pinjekerner (i pris, smag og tilgængelighed.) Og vi har haft nogle dejlige succeser med både persille og endda gulerodstoppe!
- Pasta: vi anbefaler stærkt lang, bred pasta til denne skål, så skru det op med pappardelle. Hvis du foretrækker smagen af hjemmelavet pasta, er de klassiske smagsoplevelser i denne sauce perfekte til forbedring, ikke maskering.
- Ost: hvis dristigere smag er dine ting, så overvej Pecorino Romano, et ældet, hårdt fåremælksalternativ til parmesan. Pecorino har en behagelig bid og kan erstattes parmesan en-for-en.
- Grøntsager: Hvis dit mål er at farve inden for vegetariske linjer, kan du parre disse smag med næsten enhver grøntsag. Bare vær sikker på uanset hvad din foretrukne tilberedningsmetode er (blanchering, dampning, stegning), du gør det ikke for meget. Du ønsker at afbalancere den bløde konsistens af sauce og pasta.
- Protein: du kan ikke gå galt med grillet kylling eller seared laks, men hvis du tager denne pesto-fløde sauce ud “for en nat på byen, ”så er du nødt til at gå hele vejen – kammuslinger med pan-seared er himmelske med denne skål.
Flere pastaopskrifter, du vil elske
- Broccoli Pesto over hele hvedeskaller
- Weeknight Tomatcreme Sauce
- Ricotta Pasta med Ærter og purre
- Sensommer courgette og majspasta
- Caprese-pasta med italiensk pølse
Mens du er i gang, lad os være venner – følg mig på Pinterest og Instagram for det nyeste og bedste.
Pasta med cremet pestosauce
Printopskrift Pin Opskrift
Ingredienser
Pasta
- 1 lb fettuccine nudler
- 2 spsk kosher salt
- frisk basilikum, efter smag
- krakket sort peber, efter smag
Cremet pestosauce
- 2 spsk smør
- 2 spsk mel til alle formål
- 1 c sødmælk
- 2 oz finstrimlet parmesanost
- ¼ – ½ c pestosauce
Instruere ioner
-
Varm en stor gryde med vand, indtil det koger, og smag derefter til med saltet. Kog pastaen i henhold til pakkens anvisninger. Reserver 2 kopper pastavand, og dræn derefter.
-
Placer gryden tilbage over en medium flamme. Tilsæt 2 spsk smør og opvarm, indtil det smelter, så skum. Drys melet over smøret og pisk, indtil melet bliver let gyldentbrunt, 1-2 minutter.
-
Hæld i en kop pasta kogevand og en kop mælk. Pisk og lad dem simre, indtil blandingen tykner lidt, ca. 5 minutter. Tilsæt parmesanost gradvist, et par spiseskefulde ad gangen, visp indtil glat; gentag indtil al osten er tilsat og saucen er tyk.
-
Rør pestoen i den cremede pastasauce; start med ¼ kop, tilføj mere til præference.
-
Tilsæt den kogte pasta til saucen og smid væk; tilsæt mere pastavand, hvis saucen er for tyk. Pynt med frisk basilikum og krakket sort peber og server straks.
Noter
- Brug pesto-sauce med god kvalitet, lavet med ægte fødevareingredienser.
- Opbevaring: opbevar rester i en lukket beholder i køleskabet i op til 4 dage. Genopvarm, tilsæt lidt rester af pastavand for at hjælpe med at løsne saucen (den kommer fast i køleskabet).
- Opbevar resterende pastavand i en lufttæt beholder (som en murstensbeholder) i køleskabet.
- Fryseanvisninger: fordoble sauce og opbevar halvdelen i en lufttæt beholder i køleskabet. Jeg kan godt lide at lægge saucer i poser med lynlås med lynlås og derefter fryse fladt for nem opbevaring.
