Med de nylige fødevarebårne udbrud i forbindelse med produkter har forbrugerne mere end nogensinde øget bekymring over sikkerheden ved friske produkter. Det er vigtigt at vide, hvordan man forhindrer madbåren sygdom relateret til disse typer fødevarer. Vask af frugt og grøntsager er den bedste måde at reducere dine risici for madbåren sygdom på. I denne publikation vil vi undersøge procedurerne for korrekt vask og håndtering af produkter. Derudover vil effektiviteten af kommercielle frugt- og grøntsagsrensere blive undersøgt.

Vi hører, at det at spise en række friske frugter og grøntsager holder os sunde. Forskning har vist, at det at spise masser af friske produkter reducerer risikoen for kræft og andre sygdomme. På grund af kampagner som Produce for Better Health Foundation’s 5 A Day The Color Way-kampagne opfordres folk i USA til at spise mere frugt og grøntsager som en del af deres normale kost. Dette er godt for folkesundheden. På den anden side hører vi også sikkerhedsadvarsler om rå frugt og grøntsager. Nyhedsrapporter har knyttet Salmonella og E. coli udbrud med lucerne og andre spirer. Frugt og grøntsager spises ofte rå uden madlavning for at ødelægge patogener. De er således potentielle kilder til madbåren sygdom.

Ifølge FDA (Food and Drug Administration) skal du vaske rå frugter og grøntsager meget godt, før du skræller, skærer, spiser eller laver mad med dem. Vask reducerer de bakterier, der kan være til stede på friske råvarer.

Hvad er de bedste måder at beskytte rå frugt og grøntsager på?

• Vask dine hænder med varmt sæbevand før og efter tilberedning af mad.
• Rengør din bordplade, skærebrætter og redskaber efter afskalning af produkter og inden skæring og hakning. Bakterier udefra af råvarer kan overføres til indersiden, når den skæres eller skrælles. Vask køkkenoverflader og køkkenredskaber med varmt sæbevand efter tilberedning af hver madvare.
• Vask ikke produkter med sæbe eller rengøringsmidler.
• Brug rent koldt drikkevand til at vaske ting.
• Til produkter med tyk hud skal du bruge en grøntsagsbørste til at vaske mikrober, der er svære at fjerne.
• Producer med mange kroge som blomkål, broccoli eller salat skal gennemblødes i 1 til 2 minutter i koldt rent vand.
• Nogle produkter såsom hindbær bør ikke gennemblødes i vand. Læg skrøbelige produkter i et dørslag og spray det med destilleret vand.
• Efter vask skal du tørre med et rent papirhåndklæde. Dette kan fjerne flere bakterier.
• Spiser du på flugt? Fyld en sprøjteflaske med destilleret vand, og brug den til at vaske æbler og anden frugt.
• Glem ikke, at hjemmefrugt, landmændsmarked og købmand frugt og grøntsager også skal vaskes godt.
• Vask ikke emballerede produkter mærket “klar til at spise”, “vasket” eller “tredobbelt vasket.” li>
• Køb ikke afskårne produkter, der ikke er nedkølet.

Sådan gør du: Vask frugt og grønt (YouTube)

Hvad er de bedste måder at vaske på bladgrøntsager?

• Grønne grøntsager fra landmændsmarkedet, købmandsforretningen, gården eller haven skal opbevares ved 35-40 ° F inden for to timer efter høst eller køb.
• Vask greener ved at adskille blade og læg dem i blød i en skål med koldt vand i et par minutter. Tøm greenerne ved hjælp af en sil eller dørslag og gentag denne proces. Målet her er fortynding.
  • En anden teknik er at presoakere greener i fem minutter i en blanding af eddike og vand (1/2 kop destilleret hvid eddike pr. to kopper vand), som skal efterfølges af en skylning med rent vand. Dette har vist sig at reducere, men IKKE eliminerer bakterieforurening, og det kan let påvirke tekstur og smag.
• Tøm bladgrøntsager med en ren sil eller dørslag, tør derefter med en rent håndklæde eller salat spinner. Salatspinnere skal rengøres grundigt med varmt sæbevand efter hver brug.

Vask ikke produkter i sæbe og vand. Dette er en dårlig idé, da det er sandsynligt, at du indtager sæberester, og dette kan føre til diarré eller opkastning.

Skyl kommercielt frugt og grøntsager / vask fungerer faktisk?

Kemiske skylninger og andre behandlinger til vask af råvarer – normalt kaldet frugt og grøntsagsvask – sælges nu. De annonceres ofte som den bedste måde at holde friske frugter og grøntsager sikkert i hjemmet. Men er disse vaske effektive?

I frugt- og grøntsagsproduktindustrien bruges klor almindeligvis til at fjerne mikrober som bakterier og skimmel fra produkterne.I hjemmet bruges en vandvask, enten med eller uden hjælp fra en børste, til at rense frugt og grøntsager. Så hvordan holder vandvask op til den nye “frugt- og veggie” -vask?

I Institut for Fødevarevidenskab og Ernæring af Mennesker ved University of Maine testede forskere tre kommercielle vaskebehandlinger:

Alle tre produkter blev testet i henhold til produktvejledningen. Vi brugte blåbær med lavt busk som produkt. En vandvask blev også testet med blåbær gennemblødt i destilleret vand i et til to minutter. Her er resultaterne:

• Fit®-vaske slap af med omtrent den samme mængde mikrober som destilleret vand. Både Fit® og destilleret vand reducerede niveauet af resterende pesticider sammenlignet med de uvaskede prøver.
• Begge ozon systemer – Ozonvandrenser XT-301 og J0-4 multifunktionel madsterilisator – fjernede mikrober fra blåbærene. Vask af destilleret vand var imidlertid mere effektivt end nogen af ozonvaskene.
• Fordi nogle produktionsvask er dyre, vi råder forbrugerne til at vaske frisk frugt og grøntsager med destilleret vand . Blød alle produkter i blød i et til to minutter for at reducere risikoen for madbåren sygdom.

Hvorfor bruge destilleret vand? Fordi destilleret eller flaskevand er blevet filtreret og renset for at fjerne forurenende stoffer. BEMÆRK: Du kan også bruge meget rent koldt ledningsvand til at rense produkter i stedet for destilleret vand.

Hjælp med at forhindre fødevarebåren sygdom i at ramme dig og din familie . Vask frugt og grøntsager, før du spiser dem.

Oplysningerne i denne publikation gives udelukkende til uddannelsesmæssige formål. Vi påtager os intet ansvar for eventuelle problemer forbundet med brugen af de nævnte produkter eller tjenester. Det er ikke meningen, at produkter eller virksomheder skal godkendes, og heller ikke kritik af unavngivne produkter eller virksomheder er underforstået.

© 2004, 2011, 2013, 2020

Ring 800.287.0274 (i Maine), eller 207.581.3188 for at få oplysninger om publikationer og programtilbud fra University of Maine Cooperative Extension eller besøg extension.umaine.edu.

University of Maine er en EEO / AA-arbejdsgiver og diskriminerer ikke grundene til race, farve, religion, køn, seksuel orientering, transseksuel status, kønsudtryk, national oprindelse, statsborgerskabsstatus, alder, handicap, genetisk information eller veteranstatus i beskæftigelse, uddannelse og alle andre programmer og aktiviteter. Følgende person er udpeget til at håndtere forespørgsler vedrørende ikke-diskrimineringspolitikker: Sarah E. Harebo, direktør for lige muligheder, 101 North Stevens Hall, University of Maine, Orono, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Maine Relay System).