Chop Suey

Der var en tid, hvor Chop Suey var synonymt med kinesisk mad, og neonbelyste skilte tårnede ud over hovedgaderne over landet. Trods at være en tidlig ambassadør for kinesisk køkken i USA, blev Chop Suey sandsynligvis skabt i Amerika. Med en historie, der strækker sig tilbage over 150 år i dette land, er det et af de første kendte eksempler på kinesisk-amerikansk køkken.

I sin kerne er Chop Suey en hurtig omrørning, inklusive lidt kød og en masse grøntsager, der er færdig i en salte sauce, der er tyk nok til at belægge alt med smag. Det lyder ret godt, ikke? Så hvordan faldt denne standardbærer fra at være ansigtet med kinesisk køkken i Amerika til at blive en kulinarisk vederstyggelighed?

Tendenser ændrer sig, og folk er måske bare blevet kede af det, men jeg formoder, at som kinesisk- Amerikansk køkken udviklede sig til at omfatte flere proteiner, restauranter foretrak at skubbe lånere mod mere proteintunge retter, som de kunne opkræve mere for. Det er heller ikke en skål, der er velegnet til udtagning, da grøntsagerne har tendens til at blive blød og grødet, når de ikke spises med det samme.

Hvis du følger disse grundlæggende regler, er du næsten garanteret at sidde ned til en dejligt let og lækker Chop Suey, der kommer sammen om cirka 15 minutter. Den type grøntsager, du tilføjer, og om du serverer den over ris eller nudler, er helt op til din smag, og hvad du har i køleskabet, så vær kreativ og sjov med denne klassiker.

Hvorfor denne opskrift fungerer:

1. Brug af et stort udvalg af kontrasterende grøntsager, ikke gør dette kun visuelt tiltalende, men det giver også skålen en bred vifte af teksturer, som hjælper med at gøre hver bid mere interessant.
2. Størrelse af grøntsagerne i henhold til den tid det tager at lave mad sikrer, at alt koger igennem på omtrent samme tid.
3. Marinering af proteinet hjælper ikke kun med at krydre det, men kartoffelstivelsen i marinaden hjælper også med at gelere saftene, der kommer ud af kødet, når det koger, så det ikke bliver tørret ud.
4. Når du steger, er det vigtigt at bruge en varm gryde, så Chop Suey ikke bliver blød. Jeg kan godt lide at bruge en stor stegepande, da det ekstra overfladeareal giver mere af maden mulighed for at komme i kontakt med den varme gryde. Den ekstra masse hjælper det med at holde varmen bedre, så temperaturen ikke svinger så meget, når du tilføjer ingredienser.
5. Omstegning af kødet separat i midten af panden undgår behovet for midlertidigt at fjerne ingredienser fra gryden, og det tillader også, at grøntsagerne omkring kanterne af gryden brunes i dele, hvilket giver Chop Suey noget wok-forkullet smag.

Ingredienser til Chop Suey

Som enhver stegt, er ingredienserne til denne temmelig fleksible, bare sørg for at opretholde de relative forhold mellem protein og grøntsager i forhold til sauce, og du skal være god.

Protein – Jeg tilsætter normalt ca. 200 gram protein til min Chop Suey. Til denne opskrift har jeg brugt svinekoteletter, men ethvert ømt, smagfuldt stykke kød eller skaldyr som kylling eller rejer fungerer. Hvis du vil gøre dette vegansk venligt, erstatter du dit foretrukne plantebaserede protein, såsom fast tofu, seitan eller tempeh. Hvis du bruger tofu, skal du bruge fast tofu og dræne det godt på et stativ i ca. 30 minutter, før du marinerer det, så det ikke bliver vandigt.

Kyllingelager – Lageret danner basen for saucen, så det er bedst at bruge kyllingelager af god kvalitet. Hvis du vil fremstille denne plantebaserede, kan du erstatte en grøntsag eller en svampestam i stedet.

Østerssauce – Dette er den primære krydderieringrediens til både marinade såvel som sauce. Den har en vidunderlig balance mellem salte og søde og giver masser af umami uden at gøre skålen for overdreven fiskeagtig. Hvis du vil lave denne (eller en hvilken som helst skål, der kræver østerssauce) plantebaseret, skal du bare erstatte halvdelen af det opfordrede beløb med sojasovs og tilføje en knivspids sukker. For eksempel kan du i stedet for 1 spsk østerssauce tilføje 1/2 spsk sojasovs og en 1/4 tsk sukker.

Krydderier – De andre krydderier er hvid peber og sesamolie. Du kan erstatte sort peber med hvid peber, hvis du vil. Sesamolie er valgfri, men det tilføjer en dejlig nøddeagtig smag til skålen.

Stivelse – Stivelse bruges i både marinaden til kødet og til sauce. I marinaden hjælper det med at holde kødet saftigt og ømt. Til sauce bruges den til at tykne den. Jeg foretrækker kartoffelstivelse til fortykning af saucer. I modsætning til majsstivelse tykner den uden at fortørne saucen, og den bliver ikke klæbrig, selv efter at den er afkølet. Bob’s Red Mill er det mest almindelige mærke i USA.

Aromater – Sammen med krydderierne giver hvidløg og ingefær i denne opskrift Chop Suey sin smag.

Grøntsager – Jeg har tilsat ca. 500 gram (lidt over et pund) af grøntsager til min Chop Suey. Der er 70 gram af hver grøntsag undtagen kål i denne opskrift. Jeg fordoblede mængden af kål, fordi den har en tendens til at krympe så meget, når den er kogt. Jeg har tilsat selleri, løg, gulerødder, paprika, kål og snap ærter til mine, men ethvert farverigt sortiment af grøntsager med et relativt lavt fugtindhold skal fungere. Nogle ideer inkluderer: bok choy, grønne bønner, courgette, jicama, bønnespirer, broccoli, kålrabi, ærter, majs og asparges.

Kulhydrater – Chop Suey serveres ofte over nudler eller ris. Jeg brugte tykke chow mein nudler, men enhver nudler i asiatisk stil skulle fungere. Du kan også bruge sprøde stegt nudler eller ris.

Sådan laver du Chop Suey

Som med enhver stegt, går Chop Suey hurtigt, når du begynder at lave mad, så sørg for at forberede alle ingredienserne, inden du begynder at lave mad, og få dem klar til at nærme sig din gryde. Du vil også gerne time dine nudler eller ris for at færdiggøre madlavning på samme tid som Chop Suey.

Det første du vil gøre er at marinere dit protein. For at gøre dette skal du skære det i 1/4-tommer tykke strimler og føje det til en skål sammen med Shaoxing-vin, østerssauce og kartoffelstivelse. Du kan marinere dette på forhånd, men alt hvad det virkelig har brug for er den tid, du bruger på at forberede de andre ingredienser.

Til saucen piskes bare kyllingekraften sammen, østers sauce, kartoffelstivelse, hvid peber, salt og sesamolie og sæt dette til side.

Når du har preppet alle grøntsagerne, skal du varme en stor stegepande over høj varme og tilsæt vegetabilsk olie, hvidløg og ingefær. Drej dem rundt om gryden, indtil de er duftende, men lad dem ikke brune endnu.

Tilføj selleri, løg, gulerødder og paprika og omrør blandingen, indtil løgene er begyndt at blive gennemsigtige, men de er stadig sprøde. Du ønsker ikke, at grøntsagerne skal være fuldt kogte, ellers vil de ende med at være grødet, når skålen er færdig.

Flyt grøntsagerne til siden af gryden, og tilsæt det marinerede svinekød til midten af gryden. Spred kødet i et enkelt lag omkring midten af gryden, og lad det stege uforstyrret, indtil det er begyndt at brune på den ene side. Dette trin får noget af kødet og grøntsagerne brunet rundt om kanterne, hvilket giver dem en wokstegt smag.

Omrør svinekød i midten af gryden indtil det er mest kogt igennem og derefter smide det sammen med grøntsagerne.

Tilsæt kål og snap ærter og fortsæt omrøring med blandingen indtil snap ærterne er levende grønne, og kålen er visnet lidt. Pas på ikke at koge disse for ellers mister de deres farve og struktur.

Giv saucen en omrøring for at rekombinere den aflejrede stivelse og derefter hæld det over Chop Suey. Kast alt sammen, indtil saucen er dejlig og tyk og har overtrukket alle ingredienserne.

Server Chop Suey straks på en seng med ris eller nudler .

Andet let omrørings

• Svinekød og kimchi omrørning
• Kung Pao Tofu eller Kung Pao Chicken
• Chicken Jalfrezi
• Black Pepper Beef