Sådan laver du autentisk smagfuld Chicago-pizza. Komplet med den buttery skorpe, let sød tomatsauce og et tykt lag ost.
Advarsel: dette indlæg har ca. 1.000.000 trin-for-trin fotos og masser af små forklaringer at følge med dem. Måske vil jeg tage noget kaffe.
Jeg kiggede for nylig på min websides statistik og fandt ud af, at Chicago er min mest populære by i USA. Jeg har flere Chicago-læsere end noget andet sted i dette land. Det er vanvittigt fantastisk, fordi jeg elsker Chicago. Som en lille hyldest til min by nr. 1 slutter jeg et blow-out-år med en Chicago-inspireret opskrift.
Jeg har kun haft fornøjelsen af at have ægte, autentisk pizza i Chicago-stil et par gange i mine 29 år. Og de få gange har været nok til at overbevise mig om, at pizza i Chicago-stil er uforlignelig god. Bedre end godt. Denne pizza er livsændrende.
Ok måske overdriver jeg lidt, men det er par for kurset, ikke?
Så hvad gør pizza i Chicago-stil så forbandet fantastisk? Svaret er alt. Hver lille detalje om denne pizza er speciel. For det første ligner denne pizza tydeligvis ikke en pizza, du er vant til. Den er bagt i en dyb fad kagepande. Osten går direkte oven på skorpen, og saucen er stablet ovenpå. En slags pizza på hovedet. Nu har jeg måske helt forkert, men jeg har lært, at den rigtige måde at spise pizza i Chicago-stil er med en gaffel. Er det rigtigt, Chicago-læsere? Jeg håber det, fordi det er den eneste måde, jeg kan spise det på uden at lave et grusomt og meget pinligt rod.
Lad os tale om alle de vidunderlige lag i denne pizza.
Pizza med dyb skål skorpe. En crunchy-kantet, skællende skorpe er nøglen til pizza i Chicago-stil. Det er absolut ikke en almindelig pizzaskorpe. Nej, denne skorpe er unik. Og det er derfor, jeg styrede helt væk fra min almindelige pizza skorpe opskrift og dykkede hovedet i noget helt nødder. Tilsæt lidt majsmel. Cornmeal er det, der gør skorpen så sprød og smagfuld. For ikke at nævne, smager du som om du spiser den rigtige aftale.
Hvad ellers er specielt ved denne pizzaskorpe? Det er så buttery. Den smøreste pizzaskorpe på planeten eller i det mindste den smøreste pizzaskorpe, jeg nogensinde har haft fornøjelsen af at smage. For at få den ultra smøragtige smag såvel som den ikoniske skællede tekstur af pizzaskorpe i Chicago-stil, laminerer vi pizzadejen. Umm, hvad ?? Ja. Det lyder underligt, det ved jeg. Men laminering af dej er nøjagtigt det, der giver croissanter sine skællende lag. Laminering eller lagdeling af smør i dej er svaret på en autentisk smagning af Chicago-pizza skorpe.
Det lyder alt sammen hårdt, ikke? Gode nyheder, det er det ikke! Laminering er bogstaveligt talt bare at sprede smør på din pizzadej og folde det op. Derefter rulles pizzadejen ud igen og låser det smør inde. Let.
Jeg er ikke sikker på hvordan, og jeg er ikke sikker på hvorfor … men på trods af at være lidt sprød og meget flak, vil denne pizzaskorpe absolut smelte i munden. Er det crunchy, buttery og ømt på samme tid? En mirakelskorpe.
Bagning med gærvejledning
Lad os tale om pizzasauce. Lidt sød, utrolig tyk og vidunderligt smagfuld. Sauce er altid min yndlingsdel om Chicago-stil pizza. Faktisk bestiller jeg normalt ekstra sauce på siden. Alt om krydderier i min verden.
Denne hvidløgsinfunderede pizzasauce er lavet på komfuret, og mens den venter på, at pizzadejen hæver sig, simrer den stille og lader smagene udvikle sig og strukturen bliver tykkere. Jeg kan godt lide at tilføje nogle røde peberflager til lidt varme; det giver virkelig denne sauce noget ekstra. Hvis du ikke kan lide varme, kan du udelade det. Denne sauce er i modsætning til ALLE andre tomatsauce, jeg nogensinde har haft. For mig smager det som de slags, jeg har haft i Chicago. Du vil elske det. Medmindre du selvfølgelig ikke kan lide tomatsauce.
Sammen med mirakelskorpen og denne saftige pizzasauce går en hel lottaost i denne dybe skåltærte. Du kan bruge mozzarella i skiver eller strimlet. Uanset hvad det er, skal du skære eller strimle det selv fra en blok ægte mozzarellaost. Forstukket mozzarella er bare fint, men smagen af frisk eller skåret frisk mozzarella er bare uovervindelig.
Min mand elsker en god pepperoni-pizza, og bacon er hans yndlingsmad, så jeg tilføjer begge til min Chicago- stil pizza. Disse går oven på osten og inden saucen. En lille revet parmesan for at afslutte tingene, og vi har fået os en forbandet velsmagende copycat Chicago deep pizza.Hvor mange gange kan jeg skrive Chicago i et indlæg?
Jeg elsker dig også Chicago og din pizza!
Denne opskrift skaber 2 dybe retter pizzaer. De er små 9 tommer pizzaer. Kevin og jeg blev færdige alene. Lav dem begge, hvis du har en familie på 4-5 eller har venner over. Hvis din familie er mindre, skal du fryse halvdelen af dejen i henhold til instruktioner om fremad / frysning i opskriftsnoterne. Brug mine trin-for-trin fotos under denne udskrevne opskrift som en guide til fremstilling af pizzaen. For de bedste resultater og lethed (!!!), bedes du læse opskriften igennem, inden du begynder.
Følg mig på Instagram og tag #sallysbakingaddiction, så jeg kan se alle de SBA-opskrifter, du laver. ♥
Udskriv
Beskrivelse
Sådan laver du autentisk smagning af Chicago deep pizza. Komplet med den buttery skorpe, let sød tomatsauce og et tykt lag ost. Denne opskrift laver to dybe skåle 9-tommers pizzaer. Lav dem begge, hvis du har en familie på 4-5 eller har venner over. Hvis din familie er mindre, skal du fryse halvdelen af dejen i henhold til instruktioner om fremad / frysning i opskriftsnoterne.
Ingredienser
Pizza Crust (fremstiller 2)
- 3 og 1/4 kopper (420g) mel til alle formål (ske & udjævnet)
- 1/2 kop (60 g) gul majsmel
- 1 og 1/4 teskefuld salt
- 1 spiseskefuld (12 g) granuleret sukker
- 2 og 1/4 teskefuld (7 g) Red Star Platinum gær (1 standardpakke)
- 1 og 1/4 kopper (300 ml) let varmt vand
- 1/2 kop (115 g) usaltet smør, delt (1/4 kop smeltet, 1/4 kop blødgjort til stuetemperatur)
- olivenolie til belægning
Tomatsauce til begge pizzaer
- 2 spiseskefulde (30 g) usaltet smør
- 1 lille løg, revet (ca. 1/3 kop) *
- 3/4 tsk salt
- 1 tsk tørret oregano
- 1/2 tsk knuste rød peberflager (valgfri, men anbefales)
- 3 fed hvidløg, min ced
- en 28 ounce dåse (794 g) knuste tomater *
- 1/4 tsk granuleret sukker
Toppings til begge pizzaer
- 4 kopper strimlet mozzarellaost *
- 1/2 kop (45 g) revet parmesanost
- valgfri, og hvad jeg bruger: håndfuld pepperoni pr. pizza, 4 kogte skiver og derefter smuldret bacon (2 pr. pizza)
- ekstra valgfrit påfyldning: kogt og smuldret pølse, tyndt skåret grøn peber og / eller løg, skiver svampe (tilføj nok til din smag )
Instruktioner
- Brug min trin for trin -trin fotos under denne udskrevne opskrift som en guide til at lave pizzaen. For de bedste resultater og lethed i sindet skal du læse opskriften fuldstændigt inden du begynder. Du har brug for to dybe fad 9 × 2 tommer runde kagepander, hvis du laver begge pizzaer på samme tid. Du kan også bruge 9-tommers springform.
- Til skorpen: Kombiner mel, majsmel, salt, sukker og gær i skålen på din standarmixer udstyret med en fastgørelse til en dejkrog. Hvis du ikke har en stativblander, skal du bruge din håndblander og en meget meget stor skål. Hvis du ikke har nogen mixer, gør du alt dette i hånden. Brug igen en meget stor skål. Giv disse ingredienser et hurtigt kast med din mixer på lavt eller med en stor træske. Tilsæt varmt vand og 1/4 kop smeltet smør. Det varme vand skal være omkring 90 ° F (32 ° C). Sørg for, at det ikke er meget, meget varmt, ellers dræber det gæren. Sørg ligeledes for, at smøret ikke er kogende varmt. Hvis du smelter det i mikrobølgeovnen, skal du lade det sidde i 5 minutter, inden du tilsætter det. På lav hastighed, slå (eller rør) dejens ingredienser, indtil alt begynder at blive fugtet. Fortsæt med lav hastighed (eller tag den ud af skålen og ælt den i hånden, hvis du ikke ejer en blandebatteri), slå dejen, indtil den er blød og smidig og trækkes forsigtigt væk fra siderne af skålen og falder af dejkrogen – ca. 4-5 minutter. Hvis dejen er for hård (den bliver struktureret fra majsmel), men hvis den føles for sej, slå i 1 tsk varmt vand. Alternativt, hvis det føles for blødt, skal du slå 1 spiseskefuld mel ind.
- Fjern dejen fra skålen og form den til en kugle. Smør en stor blandeskål let med olivenolie, og læg dejen indeni, vend den rundt, så alle sider af dejen er overtrukket med olien. Dæk skålen tæt med aluminiumsfolie, og lad den hæve i et varmt miljø i 1-2 timer eller indtil den er dobbelt i størrelse. For dette varme miljø er det, hvad jeg gør: Forvarm ovnen til 250 ° F (121 ° C). Sluk for ovnen en gang ved 250 ° F. Anbring skålen indeni. Luk ovnen. Den langvarige varme hjælper din dej med at hæve sig. Dette er især ideelt på kolde vinterdage.
- Når dejen er klar, skal du let mel en stor arbejdsflade. Fjern dejen fra skålen, læg skålen og aluminiumsfolien til side (til senere brug). Slå dejen forsigtigt ned for at fjerne eventuelle luftbobler og rul dejen ind i et stort 15 × 12 tommer rektangel. Spred 1/4 kop blødgjort smør oven på dejen. Rul det op i længden pr. Nedenstående fotos. Skær dejblokken halvt ud. Form de to stykker dej til bolde og læg dem tilbage i din smurte skål. Dæk med aluminiumsfolie, og lad det hæve i køleskabet (ikke på et varmt sted) i 1 time, indtil de er oppustede, mens du laver saucen.
- Til saucen: Læg smør i en medium gryde over medium. varme og lad det smelte. Når det er smeltet, tilsæt revet løg, salt, oregano og rød peberflager. Når løg er lidt brunet efter ca. 5 minutter, tilsættes hvidløg, tomater og sukker. Sæt varmen ned til lavt medium og lad det simre, indtil det er hjerteligt, duftende og tykt – ca. 30 minutter. Du har cirka 2 og 1/2 kopper sauce på dette tidspunkt. Hvis du har mere end det, skal du fortsætte med at simre, indtil mængden er reduceret. Fjern fra varmen, og sæt den til side, indtil den er klar til brug. Du kan opbevare saucen i en tæt dækket beholder i køleskabet i op til 2 dage, hvis du planlægger at lave pizzaen en anden dag. Du kan også fryse denne sauce i op til 2 måneder.
- Forvarm ovnen til 218 ° C (425 ° F).
- Saml pizzaerne: Efter at dejkuglerne er steget ind køleskabet, skal de være oppustede. Opbevar en kugle dej i køleskabet, mens du arbejder med den første. Rul den ud på en let melet arbejdsflade, og arbejd den i en 12-tommer cirkel. Brug din kagerulle som en vejledning (se fotos nedenfor), og placer den over en 9 × 2 tommer dyb fad kagepande. Tryk dejen ind i kagefaden med dine fingre. Sørg for, at det sidder godt og tæt inde i gryden. Trim eventuelt overskydende dej ud af kanterne med en lille kniv. Gentag med 2. dej. Pensel de øverste kanter af dejen med lidt olivenolie, hvilket giver skorpen en smuk glans. Fyld hver pizza med 1/2 af osten (ca. 2 kopper / 8 ounce pr. Pizza), derefter dine påfyldninger, som jeg har opført som valgfri i opskriftens ingredienser. Oven på disse valgfri påfyldninger er saucen. Hæld ca. 1 og 1/4 kopper (300 ml) sauce oven på hver. Hvis du ikke kan lide så meget sauce, kan du reducere til 3/4 kop (180 ml) pr. Pizza og have madrester. Drys hver med 1/4 kop (22 g) revet parmesanost.
- Placer kagepanderne oven på et stort bageplade, der fanger alt, hvad der potentielt spildes over siderne af panderne. (Intet gør normalt.) Bages i 20-28 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun. Du er velkommen til at dække pizzaerne løst med aluminiumsfolie efter markeringen på 15 minutter for at forhindre kraftig bruning og ujævn bagning. Fjern pizzaerne fra ovnen, og lad dem køle af i gryderne anbragt på et stativ i 10 minutter. Efter 10 minutter, skiv, server og nyd. Anbring eventuel resterende pizza i en lufttæt beholder og opbevar i køleskab i op til 5 dage. Genopvarm rester i en ovn på 300 ° F (149 ° C) i 15-20 minutter eller indtil den er varm.
Noter
- Make Ahead & Fryseinstruktioner: Dejen kan tilberedes gennem trin 4. I sidste del af dette trin skal dejen hæve sig i køleskabet i 1 time. Du kan lade det være i køleskabet i op til 1 hel dag og sørge for at slå det ned for at fjerne eventuelle luftbobler, før du ruller ud som beskrevet i trin 7. Du kan fryse pizzadejene, når du har klargjort dem gennem trin 4, og i stedet for lad det hæve sig i køleskabet, frys blot i op til 2 måneder. Lad derefter dejene tø natten over i køleskabet og lad dem hæve ved stuetemperatur i 1 time, inden du fortsætter med trin 7. Fremgangsmåde til frysning og frysning af saucen er skrevet i trin 5.
- Gær : Red Star Platinum Gær er en øjeblikkelig gær. Du kan bruge enhver hurtig stigning eller øjeblikkelig gær i denne opskrift. Du kan også bruge aktiv tørgær i denne opskrift uden ændringer. Stigningstiden kan være lidt længere, hvis du bruger aktiv tørgær.
- Løg & Tomater: Se bemærkningerne nedenfor opskriften i de trinvise fotos for detaljer om det revne løg og dåsen af knuste tomater.
- Ost: Du kan bruge skiver mozzarella eller strimlet mozzarellaost.
- Reference til min bagning med gærvejledning for svar på almindelige ofte stillede spørgsmål .
- Tilpasset fra: en blanding af Food.com og Cooks Illustrated
Nøgleord: pizza med dyb skål, chicago-stil dyb skålpizza
Begynd med at kombinere mel, majsmel, salt, sukker og gær i skålen på din standarmixer udstyret med en fastgørelse til en dejkrog. Hvis du ikke har en stativblander, skal du bruge din håndblander og en meget meget stor skål. Hvis du ikke har nogen mixer, gør du alt dette i hånden. Brug en meget stor skål.
Jeg bruger altid Red Star-gær.Jeg bruger det til alle mine gærdej, herunder kanelruller, brød, pizzaer osv. Deres platinelinie er mit valg.
Giv disse ingredienser et hurtigt kast med din mixer på lav eller med en stor træske.
I henhold til ovenstående opskriftsinstruktioner tilsættes 1 og 1/4 kopper varmt vand og 1/4 kop smeltet smør. Det varme vand skal være omkring 90 grader. Sørg for, at det ikke er meget, meget varmt, ellers dræber det gæren. Sørg ligeledes for, at smøret ikke er kogende varmt. Hvis du smelter den i mikrobølgeovnen, skal du lade den sidde i 5 minutter, før du tilføjer den.
Ved lav hastighed skal du slå (eller rør) dejens ingredienser, indtil alt begynder at blive fugtet.
Fortsæt med lav hastighed (eller æltning med hånden), slå dejen, indtil den er blød og smidig og trækker forsigtigt væk fra siderne af skålen falder af dejkrogen. Hvis dejen er for hård (den bliver struktureret fra majsmel), men hvis den føles for sej, slå i en teskefuld varmt vand. Alternativt, hvis det føles for blødt, skal du slå en spiseskefuld mel ind.
Fjern dejen fra skålen og form til en bold. Smør let en stor blandeskål, og læg dejen indeni, vend den rundt, så alle sider af dejen er overtrukket med olien. Dæk skålen tæt med aluminiumsfolie, og lad den hæve i et varmt miljø. For dette varme miljø, her er hvad jeg gør (se det rigtige billede nedenfor):
Forvarm ovnen til 250F grader. Sluk for ovnen, når den er 250 grader. Anbring skålen indeni. Luk ovnen. Den langvarige varme hjælper din dej med at hæve sig. Dette er især ideelt på kolde vinterdage!
Efter 1-2 timer er dejen fordoblet i størrelse. Slå den forsigtigt ned.
Mel en stor arbejdsflade let.
Fjern dejen fra skålen, læg skålen til side (til senere brug) og rul dejen ind i et stort 15 × 12 rektangel. Det behøver ikke at være et perfekt rektangel, som du kan se fra min uklare formede dej. Så længe målene er rigtige.
I henhold til den skrevne opskrift ovenfor spreder du 1/4 kop blødgjort smør ovenpå .
Rul det op på den modsatte måde, du ruller kanelruller på. Med kanelruller ruller du altid den længste side. Her ruller vi på den korteste side:
Skær dejloggen halvt ud. Se alle disse lag? Det er det, der gør vores pizzaskorpe så utrolig flaky!
Form disse to stykker dej til kugler.
Læg det tilbage i din smurte skål. Dæk med aluminiumsfolie, og lad det hæve i køleskabet (ikke på et varmt sted) i 1 time, når du laver sauce.
Lad os starte tomatsauce.
1 meget lille løg, revet. Hvorfor revet? Rivet løg frigiver så meget fugt. Meget mere end blot at skære eller hugge løg. Du vil have den fugt i din sauce, stol på mig. Riv løg og brug ca. 1/3 kop af det. Hvis din løg giver mere end dette beløb, skal du gemme resten til en anden opskrift. Eller bare rist løg, indtil du har 1/3 kop.
Let.
Over medium varme smelt 2 spiseskefulde smør og tilsæt derefter revet løg, oregano, salt, og rød peberflager. Når løg er lidt brunet, tilsættes hvidløg, tomater og sukker.
Her er en 28 ounce dåse knuste tomater. Jeg bruger en slags, der er tilsat basilikumsmag. Du kan helt sikkert bruge en dåse almindelige knuste tomater. Hvis du bruger det, skal du tilføje 1 – 2 spiseskefulde hakket frisk basilikum (eller ca. 1/2 tsk malet tørret basilikum), når du tilsætter tomatene.
Lad det simre, indtil det er hjerteligt, duftende og tykt. Cirka 30 minutter. Du har cirka 2 og 1/2 kopper sauce på dette tidspunkt. Hvis du har mere end det, skal du fortsætte med at simre, indtil mængden er reduceret.
Dejkugler er steget i køleskabet, lad os rul dem ud ad gangen. Opbevar den anden i køleskabet, når du ruller den første. Dejen skal være oppustet, buttery og glat.
Rul dejkuglen ud i en 12-tommers cirkel. Brug din kagerulle som en vejledning, og placer den over en 9 × 2 tommer kagepande. Som dette:
Og så dette:
Brug de fingre til at trykke dejen ned i kagefadet. Trim overskydende dej fra kanterne. Jeg kan godt lide at børste de øverste kanter med lidt olivenolie, hvilket giver den udsatte skorpe lidt glans, når den bages. Derefter fyldes med 1/2 af osten (ca. 2 kopper).
Derefter påfyldes dine påfyldninger af valg.Som nævnt i den skrevne opskrift ovenfor bruger vi pepperoni og bacon. Diæt mad, virkelig.
Top med 1/2 af tomatsauce (ca. 1 og 1/4 kopper – se udskrevet opskrift, hvis du vil bruge mindre) og derefter 1/2 af parmesanost (ca. 1/4 kop pr. pizza). Gentag disse sidste par trin med den anden pizza.
Bag pizzaer i en forvarmet ovn på 425F. Sørg for, at ovnen er fuldt forvarmet og utrolig varm. Sørg også for at placere gryderne oven på et bageplade. Bare hvis noget spildes over.
Skorpen er gylden, pizzaer ser godt ud.
Skær og server og NYD.
