Chokolade er en lækker godbid. Det er simpelt nok. Hvad der ikke er så simpelt, er at finde ud af forskellen mellem “kakao” og “kakao.” Hvis dette får dig til at skrabe dig i hovedet, er du ikke alene.
At forstå forskellen tilfredsstiller ikke bare din nysgerrighed. Det afslører også nogle vigtige indsigter om, hvordan din yndlingsoverbærenhed kan påvirke dit helbred. En almindelig misforståelse – “Hvorfor siger nogle mennesker kakao og andre siger kakao?”
Dette spørgsmål dvælede i mit sind i årevis. Jeg troede, at “kakao” og “kakao” kun var to måder at sige det samme ting. For mig var chokolade chokolade.
Elsker Paleo Desserter? Så vil du elske vores GRATIS Paleo Dessert-kogebog.
Klik her for at få din GRATIS kopi af vores lækre dessertopskrifter !
Men virkeligheden af kakao vs kakao er lidt mere kompliceret end det. Mens kakao og kakao starter fra samme sted, har den måde, de ender på (og hvad de går igennem undervejs), anderledes effekter på deres ernæringsmæssige fordele.
Forskellen ligger i behandlingen
Alt, hvad vi kender som chokolade, i alt af dets former, starter ved samme kilde: Theobroma-kakaotræet. Dette træ, der er hjemmehørende i Sydamerika, producerer frøbælg. Høstere knækker dem åbne og tager frøene ud, der kaldes kakaobønner (1). De er faktisk slags l også som kaffebønner.
Du kan spise kakaobønner rå. Deres smag er som en meget bitter form for chokolade, og den varierer afhængigt af kakaotræets vækstbetingelser (jord, sollys osv.). Bønner gæres normalt og tørres, inden de behandles yderligere (2). Rå kakaobønner smager bittert, men de er de sundeste, når de spises på denne måde.
Hvad der derefter sker, afgør, om bønnerne bliver kakao eller kakao. De starter fra samme sted, men forarbejdningen gør hele forskellen.
Hvis du er en chokoladejagt, ved du sandsynligvis allerede, at kakao og kakao er tilgængelige i mange former: nibs, chips, smør, pulver og chokoladebarer, bare for at nævne nogle få.
Undersøgelser af chokoladesundhed kan misvises
Det er forståeligt, hvis du er begejstret for alle chokoladens sundhedsmæssige fordele. Hver dag ser ud til at medbringe en ny artikel eller nyhedsrapport om videnskabens seneste utrolige chokoladeopdagelse. Måske husker du dig selv på disse, når du henter et par slikbarer i butikken!
Her er dog sagen. Langt størstedelen af undersøgelser, der undersøger forbindelser mellem chokolade og sundhedsmæssige fordele, handler ikke om chokolade, du finder i butikken. De fokuserer selv på kakaobønner, enten i rå eller minimalt forarbejdede former.
Det er en nøgleforskel. Desværre går det ofte tabt i oversættelsen, når den finder vej til artikler, nyhedsrapporter eller indlæg online.
Når det er sagt, er kakao og kakao lækre og har stadig masser af fordele at tilbyde. Ligesom det er nøglen til at forstå, hvordan forskere rammer deres chokoladestudier, er det vigtigt at forstå forskellene mellem kakao, kakao og hvad de betyder for dit helbred.
Et væld af sundhedsmæssige fordele
Rå (eller minimalt forarbejdede) kakaobønner er superfødevarer. Her er en hurtig gennemgang af nogle af deres fantastiske sundhedsmæssige fordele:
- Antioxidant effekter. Kakaobønner er absolut fyldt med phenoliske fytokemikalier og flavonoider, der beskytter dine celler mod skader fra frie radikaler (3). Oxidativ skade kan resultere i for tidlig aldring og mange af de moderne sundhedsmæssige forhold i dag (4).
- Øger dit humør og kognitive præstationer. Epicatechin, det vigtigste flavonoid i kakao, forbedrer forskellige aspekter af kognition, bevarer kognitive evner under aldring og giver dig endda et bedre humør (5).
- Sænker blodtrykket. Nylige undersøgelser viste, at flavanoler sænker blodtrykket og øger blodkarens fleksibilitet (6).
- Beskytter dit hjerte. Forskere fandt ud af, at flavanoler og procyanidiner fra kakao øgede antioxidantkapaciteten i blodplasmaet og reducerede blodpladeaktivitet, hvilket resulterede i et sundere hjerte (7).
- Regulerer insulinniveauer. Epicatechin, en flavanol i kakao, aktiverer nøgleproteiner og hjælper med at regulere glukoseproduktionen, selv blandt diabetikere (8).
Kakaobønner er også rige på næringsstoffer som magnesium, jern, kalium, calcium, zink, kobber og mangan (9). De menes faktisk at være en af de rigeste madkilder til magnesium omkring (10)!
Cacao
Husk hvordan kakaobønner høstes fra kakaotræets frøbælg?
Det er her kakaos rejse begynder, uanset dens endelige form. Når bønner er tørret og gæret, opvarmes producenterne ved en lav temperatur.Varmen adskiller den fede del af bønnen fra resten, en vigtig del af processen.
Cacao nibs er bare kakaobønner, som producenter hugger op i små stykker. De er som chokoladechips, men lidt mindre søde uden alt tilsat sukker og kunstige sødestoffer. Du får stadig alle næringsstoffer og antioxidantkraft fra kakaobønner. Du kan forkæle dem alt sammen alene, føje dem til en hjemmelavet Paleo trail-mix eller bruge dem som om du ville bruge chokoladechips. Kakaonibs er den perfekte erstatning for chokoladechips. Derudover får du alle næringsstoffer og antioxidanter!
Kakaosmør er lavet af den fedeste del af kakaobønnen. Disse ting er hvide med en rig, fedtet tekstur. Det ser faktisk ud og smager lidt som hvid chokolade, og du kan bruge det under bagning eller endda som en fugtighedscreme.
Producenter fjerner de fede, smøragtige dele fra resten af bønnerne under forarbejdningen. Så tager de det, der er tilbage, og maler det til et fint mørkt pulver: kakaopulver. Kakaopulver er populært til bagning af søde godbidder – alt fra brownies og cookies til fudge og kage. Du kan endda bruge den i smoothies eller kaffe.
Kakao
Kakao starter på samme måde som kakao gør: som høstede bønner fra plantens frøbælg. Under behandlingen opvarmes den dog til meget højere temperaturer. Dette resulterer i en lidt sødere smag og forskellige helbredseffekter.
Kakaopulver er ekstremt populært i dessertopskrifter. Der findes faktisk to typer:
- Hollandsk-forarbejdet kakaopulver. Denne sort, også kendt som mørk kakao, gennemgår yderligere behandling med en alkaliseret kemisk opløsning. Dette gøres for at gøre slutproduktets smag rigere og mindre sur. Desværre øger yderligere behandling kun nedbrydning fra alle de fantastiske antioxidanter og næringsstoffer (11).
- Naturligt kakaopulver. Denne sort er lidt mere sur og bitter end hollandsk-forarbejdet pulver. Du finder det ofte i opskrifter, der kræver bagepulver, fordi soda alkaliserer det naturlige kakaopulver.
Hvis du er på markedet for kakaopulver, skal du holde dig til almindelige versioner. Kakaopulver “blandinger” indeholder ofte tilsat sukker eller andre sødestoffer. Kakaosmør fås også til bagning eller fugtgivende, ligesom kakaosmør. Du finder ikke kakaosnib. De er pakket som chokoladechips, som desværre normalt er fyldt med andre ingredienser.
Kakao har en tendens til at være billigere end kakao og lidt lettere at finde. Udfordringen er at finde en mulighed af høj kvalitet uden tilsat sukker, mejeriprodukter, kunstige sødestoffer, majssirup med høj fructose eller emulgatorer – “fyldstoffer” -firmaer bruger til at sætte skub i smagen og reducere produktionsomkostningerne.
Hvorfor kakao mod kakao betyder
Den tungere forarbejdning (opvarmning ved højere temperaturer), der omdanner kakao til kakao påvirker ikke kun, hvordan producenter mærker slutproduktet. Denne varme påvirker faktisk bønnerne på molekylært niveau og ændrer deres struktur og nedbryder næringsstofindholdet (12). Kraftig forarbejdning er det, der får kakao til at blive “kakao.” Meget af ernæringsindholdet forsvinder i denne tilstand.
Det betyder, at kakao, som er mindre forarbejdet, har mere kraftfulde antioxidantvirkninger og sundhedsmæssige fordele. 100 gram rå kakaopulver har en ORAC (iltradikalabsorptionsevne) ) på 95.500, hvilket repræsenterer antioxidantkapacitet. Dette falder til 62.100 for kakaonibs og 26.000 for kakaopulver (13).
Det er ikke, at kakao i sagens natur er dårligt for dig; det er bare, at kakao er mere gavnlig Bagning med begge slags formindsker sandsynligvis nogle af næringsstofferne og antioxidanterne, men desværre forsker kvantificering af, hvor meget der ikke findes på dette tidspunkt.
Bundlinie: opvarmning af kakao eller kakao nedbryder sandsynligvis nogle af næringsstofferne og mindsker potente antioxidanteffekter. Men kakao er det ideelle valg, fordi det starter med flere af dem end kakao.
En vigtig note om mejeriprodukter
Det er ikke antioxidanter eller næringsstoffer, som chokoladeelskere skal være besat af. Det er mejeriprodukter.
Hvorfor?
Mejeri skaber nok sundhedsproblemer, som det er. At tilføje det til chokolade er ikke godt, fordi mejeriprodukter begrænser kroppens evne til at absorbere phytonutrients, inklusive dem, der findes i chokolade (14, 15).
Du ved sikkert allerede, at det er bedre for dig at vælge mørkere chokolade. Disse ting er lavet af meget højere procentdele af kakao (70 procent eller mere) end mælkechokolade. Jo mere kakao, jo flere næringsstoffer og antioxidanter. Mælkechokolade – der ofte findes i chokoladechips og chokoladebarer – har mindre. Det har også en tendens til at have mere sukker, mejeriprodukter og kunstige sødestoffer. Tilføj ikke mejeri til chokolade. Det begrænser kroppens evne til at absorbere phytonutrients.
Desværre er du ikke væk fra krogen, selvom du holder dig til mørk chokolade hver gang. De fleste mennesker ved det ikke. Men næsten ethvert chokoladeprodukt, du køber fra en producent, indeholder mejeriprodukter i en eller anden form.De tilføjer “fyldstoffer” som mælkepulver for at sænke produktionsomkostningerne og tilføje sødme. Du får muligvis mere kakao, men du skal stadig beskæftige dig med mejeriprodukter, der blokerer din evne til at absorbere det effektivt.
Kontroller dine etiketter omhyggeligt ! Du kan finde mejeriprodukter uden chokolade, selvom de har tendens til at være dyrere end de andre ting. Heldigvis er der en anden mulighed:
Lav din egen chokolade derhjemme
I stedet for at jage efter mejeri-fri chokolade godbidder, kan du altid lave dine egne.
Det er faktisk lettere end du måske tror. Der er masser af enkle, Paleo- venlige opskrifter online, der bytter kokosolie, honning eller andre sødestoffer til mejeriprodukter og sukker. Dette giver dig total kontrol over, hvordan din chokolade bliver – uden at skulle bekymre dig om usunde ingredienser.
Alt hvad der kræves for at Kom godt i gang er et økologisk kakaopulver af høj kvalitet (eller endda kakao), som du kan finde i sundhedsforretninger eller online.
Der er også plen mange rå chokolade dessertopskrifter til rådighed. Du kan lave disse og nyde dem uden at lægge dem i bageprocessen, hvilket hjælper med at bevare næringsstoffer og antioxidanter.
Bagning med kakao og kakao
Hvis du vil sprøjte lidt, er økologisk kakao ideel. Uanset om du går efter nibs, smør eller pulver, er de mindre forarbejdede end kakaoalternativer.
En hurtig note om bagning, inden du kommer i gang. Du bruger muligvis Paleo dessertopskrifter designet til kakao, da de er mere almindelige. Kan du blot bruge kakao i en-til-en-erstatning? Det meste af tiden, ja. Hver gang imellem løber du måske ind i en opskrift, hvor det gør smagen lidt svagere.
Kakao er lidt sødere end kakao på grund af den højere behandlingstemperatur. Det betyder, at du muligvis skal justere kakaobaserede opskrifter lidt for at få den smag, du leder efter. At købe kakao i topkvalitet eller følge opskrifter designet med kakao i tankerne er andre muligheder. Spil rundt med det, eksperimenter og find ud af, hvad der smager bedst for dig!
En fornuftig overbærenhed
Mens kakao har større antioxidantfunktioner og potentielle sundhedsmæssige fordele end kakao, er det ikke noget at stresse ud om. Det er langt vigtigere at holde øje med mejeriet, sukkeret og kunstige “fyldstoffer”, som chokoladeproducenterne kan lide at glide ind i deres produkter.
At vælge økologiske kakaonibber, smør og pulver er ideelt. Men, så længe du undgår de skadelige ingredienser, som chokoladevirksomheder tilføjer til deres produkter, kan du stadig bruge kvalitetskakao og undgå skadelige effekter. Bare husk, at du måske bliver nødt til at rode med dine opskrifter lidt, hvis du beslutter dig for at bruge kakao, når de opfordrer til kakao (eller omvendt).
Chokolade fungerer bedst som en lejlighedsvis overbærenhed med en sund kost. Spis hovedsageligt for smagen, ikke de sundhedsmæssige fordele. Du kan altid finde masser af antioxidanter i Paleo-frugter og -grøntsager!
(Læs dette næste: 8 overraskende sundhedsmæssige fordele ved mørk chokolade)
