Uzený tri tip je snadný , rychlá a cenově dostupná alternativa k hrudi. Naučte se tajemství dokonalého uzeného receptu Tri Tip od profesionálního kuchaře BBQ.
Řekli jsme to jednou a řekneme to znovu. V těchto částech absolutně milujeme Smoked Tri Tip!
Je to číslo 1 požadované maso, které vaříme na cateringových akcích Ember and Vine. A to proto, že je to mnohem dostupnější alternativa k hrudi, a to jak cenou, tak časem, který je zapotřebí k vaření. Uzený Tri Tip má průměrnou dobu vaření asi 60-90 minut, zatímco hrudník vám může trvat 10 a více hodin. To je vážný závazek! Toto je skvělá volba, která je něžná a lahodná a je hotová za zlomek času.
Co je Tri Tip?
Tri Tip je hovězí maso a pochází ze zadní strany kráva, konkrétně svíčková. To je místo, kde se oddělují jednotlivé oblasti svalu ve spodní svíčkové a proč máte tři body do řezu. Tedy „tri tip“. Když si ho koupíte, měl by být obvykle oříznutý a téměř připravený ke grilování nebo kouření.
Je to štíhlý střih, ale stále existuje nějaké mramorování, takže výběr správného pečeného tri tipu je důležité.
Mramorování je klíčové, takže při kouření získáte tu nejlepší chuť, kterou vám tuk dodá. Použijeme alespoň výběr nebo jeho ekvivalent v místním farmáři. Pokud snížíte polovinu tri tipu na vybranou třídu, rychle si uvědomíte proč chcete maximalizovat mramorování v jinak chudém masu.
Zvažte americkou Wagyu z farmy Snake River Farms nebo dokonce možnost Double R Ranch (Double R je naším cílem pro jakoukoli cateringovou akci).
Jaká velikost Tri Tip kouřit
Najdete je v rozmezí od 1 ½ do 3 liber. Líbí se nám někde kolem rozsahu 2 liber. Protože je to tak štíhlé, že je důležité ne převařte to. Vidíme spoustu receptů Tri-Tip, kde to lidé budou kouřit několik hodin. Podle našich zkušeností jsme zjistili, že to není nutné, protože intramuskulární tkáň není hustá jako br isket ani nepotřebuje hodiny k vykreslení velkých tukových kapes.
Jak dlouho kouřit Tri Tip
Průměrná pečená 2 libra by neměla trvat déle než 60 minut pro vzácné nebo 90 minut pro středně vzácné při kouření. Připomínáme, že vždy vařte na teplotu, ne čas na dosažení nejlepších výsledků.
Jak kouřit Tri Tip
- Ořízněte – Ostrým nožem ořízněte stříbrnou kůži a tukové kapsy. Některé kusy mohou mít na základně (nebo silnější straně) silnou šlachovitou vrstvu tuku. Odstraňte to, protože se nevytvoří, a když bude mít vaření žvýkací texturu.
- Sezóna – Lehký povlak extra panenského olivového oleje pomůže drhnout. Poté aplikujte stejné díly košer soli a hrubého mletého pepře.
- Kouř – Kouřte na 225 stupňů Fahrenheita. Ovocné dřevo je skvělé nebo dubové, protože se vaří tak rychle. Uzená trojitá špička je ideální, když nejsilnější část masa registruje 125 stupňů F pomocí digitálního teploměru s okamžitým čtením, jako je Thermoworks Thermapen. 135 stupňů F pro středně vzácné.
- Odpočinek – Poté, co dosáhnete cílové teploty, zabalte fólii a nechte odpočívat po dobu 15 minut, pak fólii odstraňte a nakrájejte.
- Plátek – nakrájejte proti zrnu na tenké plátky a sloužit.
Kuchařský tip – Pokud je pečeně hotová dříve, než chcete krájet a servírovat, vezměte zabalenou špičku a vložte do malého chladiče bez ledu. Pokud chladič neotevřete, zůstane teplý až dvě hodiny. Až budete připraveni, nakrájejte a podávejte.
Jak rozdělit Tri tip
Tri tip bude mít dva směry pro zrna kvůli tomu, kde je zabitý. Podle pravidla krájení proti zrnu začněte krájet tenký konec ocasu. Poté, co se přiblížíte k tlustší straně, otočte trojitý hrot o 90 stupňů a pokračujte v krájení.
Krájení proti zrnu je důležité pro zachování buněčné konektivity, což zase pomáhá udržovat jemnou strukturu a vlhkost. Pokud nakrájíte na zrno, chuť bude mírně žvýkaná.
Tabulka vaření teploty hovězího masa
- Vzácné: 120–125 stupňů F
- střední Vzácné: 130-135 stupňů F
- Střední: 135-145 stupňů F
- Střední jamka: 145-155 stupňů F
- Hotovo: 160 stupňů F
Pokud chcete, můžete Tri Tip marinovat nebo použít svůj oblíbený suchý potěr k ochucení, ale rádi to zjednodušujeme a používáme liberální množství soli a pepře. A je to! Přesně takhle to připravujeme pro události a vždy jsme za tuto kouřovou lahodnost dostali velkou pochvalu.
Snadný kouřový trikový recept
uzený trikotový recept
Tisk
Ingredience
- ▢ 2 libry hovězí pečeně Tri-Tip
- ▢ 1 lžíce olivového oleje
- ▢ 1 polévková lžíce kosherové soli
- ▢ 1 polévková lžíce hrubého mletého pepře
Pokyny
-
Předehřejte udírnu na 225 stupňů pomocí ovocného dřeva, jako je jablko nebo dokonce dub .
-
Tri tip zakryjte olivovým olejem. Zkombinujte sůl a pepř a hojně je posypte přes tri tip. Nebojte se tam dostat pěknou kůru s liberálním potahem.
-
Umístěte špičku na kuřáka rozbaleného po dobu 60–90 minut. Vařte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 125–130 ° F, a vyjměte ji.
-
Tri-tip zabalte do fólie a nechte 15 minut odpočívat. Volitelně: umístěte do chladiče (BEZ ledu), abyste udrželi teplo po dobu 30-60 minut. Bude to pokračovat proces vaření dalších 5 stupňů. Dále jsem zjistil, že je řez extrémně jemný, protože se šťávy pomalu přerozdělují do masa.
-
Nakrájejte tenké proužky přes zrna a podávejte je s oblíbenými stranami, jako je uzená zelená zelenina nebo vrchní část s omáčkou chimichurri.
* Podávejte Tri Tip s těmito uzenými zelenými zelenými nebo nahoře s touto omáčkou chimichurri.
Párování vín pro Tri Tip
Jednou z mých oblíbených věcí na Tri-Tipu je jeho všestrannost s vínem! Jedním z důvodů, proč si myslím, že je na našich akcích tak populární, je to, že je to fan-friggin-tastic s plným stylem Pinot Noir (a většinu našich akcí děláme ve vinařské zemi Oregon, alias Pinot country). Většina lidí si Pinot spojuje s vepřovým nebo lososem, ale s hovězím masem to může úplně fungovat, zvláště s tímto řezem. Opět je to proto, že je štíhlé, a proto nepotřebuje nějaké velké tříslovinové víno, které bude fungovat s mastným řezem. Také získává některé skvělé slané vlastnosti z kouře a tření (nebo soli a pepře), pro které má zemřít s lahodností Pinotu. Šťavnaté, štíhlé, něžné a chutné.
Můžete to zcela spárovat s něčím větším, jako je Syrah, Merlot, Malbec, Tempranillo, ale nebojte se to zkusit s Pinot Noir (zejména Pinot Noir).
Další skvělé recepty z uzeného hovězího masa
- Červené víno s marinovaným uzeným uzeným trikem (recept a video)
- hovězí svíčková – obráceně pečené
- uzené uzené tri tipem Sendviče s omáčkou Chimichurri
- Žebra z uzeného hovězího masa
Pokud se vám tento recept líbí, opravdu bychom ocenili, kdybyste mu dali hvězdnou recenzi! A pokud sdílíte některý ze svých obrázků na Instagramu, použijte hashtag #vindulge. MILUJEME to vidět, když vaříte naše recepty.
