Máte v této sezoně hromady rajčat ze své zahrady? Máte štěstí!

Pokud jste prošli celou škálou rajčatových receptů, od rajčatové omáčky (se šupkami!) Až po sušená rajčata (rychlá a snadná v troubě) a vy Jsem si docela jistý, že už nebudete chtít jíst další rajče – alespoň do zimy, kdy vám začne chybět to, jak by pravé, zralé rajče mělo chutnat – přináší vám nejlepší a nejjednodušší způsob, jak zachránit sklizeň rajčat letos.

Žádné konzervování. Z vaší strany není nutné žádné blanšírování, loupání, pyré ani žádné další práce. Nemusíte je ani krájet nebo nakrájet na kostky!

Pokud máte mrazicí prostor, máte vše, co potřebujete k uchování rajčat bez potíží s vroucí vodní lázní nebo tlakovou nádobou.

Ano, mluvím o zmrazení rajčat – celých!

Když většina lidí přemýšlí o konzervování svého jídla, myslí si na džemy, želé, čatní, nakládané okurky a další konzervy. Mražení je ale často přehlíženo jako životaschopná konzervační technika, i když je jednou z nejrychlejších a nejjednodušších.

Možná jste nikdy nepomysleli na zmrazení vašich rajčat, ale je to můj oblíbený způsob jejich konzervace, protože dává mi to více možností, jak je později použít.

Zmrazení celých rajčat také zamkne všechny ty dobré výživné látky, které se nacházejí v kůži, takže vůbec nebudete líní – prostě efektivní a chytří .

Jaká rajčata můžete zmrazit celé?

V závislosti na tom, co plánujete s rajčaty později vyrobit, záleží na tom, jakou zmrazenou rajčatovou variantu máte.

Cherry rajčata a hroznová rajčata jsou moje oblíbené oblíbené položky, protože je lze snadno skladovat a zabírají málo místa (plus, pokud vše, co máte, je malá mraznička nebo model chladničky / mrazničky vedle sebe). Můžete je hodit do polévek tak, jak jsou, nebo je částečně rozmrazit a pak je v troubě opéct s trochou olivového oleje, soli a pepře.

Švestková rajčata (jako Romas) a další druhy past (jako San Marzanos) dobře zmrznou a po rozmrazení drží svůj tvar. Snadno se krájí a lze je použít do studených salátů (například nudlových salátů a těstovinových salátů), kde nasákají omáčky a dresinky. (Tip: Rád bych je také přidal do své kořeněné rajčatové omáčky, když chci robustnější konzistenci.)

Biftek a krájení rajčat jsou husté a plné šťávy, takže po rozmrazení mají tendenci se zhroutit a při vaření se roztaví. Použijte je v receptech, které vyžadují dušená nebo drcená rajčata, jako je chilli (a jiné vydatné dušené) nebo těstoviny bolognese. Mám je také rád pro domácí rajčatovou omáčku nebo rajčatovou polévku.

Ať už zmrazíte jakoukoli odrůdu rajčat, ujistěte se, že plody neobsahují skvrny a modřiny a jsou pro co nejlepší chuť co nejzralější.

Ovlivňuje zmrazení rajčat chuť?

Skladování rajčat v lednici nebo mrazničce ovlivňuje chuť. Těkavé sloučeniny odpovědné za to, že rajčatům dodávají jejich charakteristické příchutě (ty, které označujeme jako sladké, kouřové nebo pálivé), jsou citlivé na teploty nižší než 53 ° F.

Skladování v chladu brzdí enzymy, které pomáhají syntetizovat tyto těkavé sloučeniny v rajčatech, takže zatímco vaše ovoce bude mít delší trvanlivost, kompromisem je snížení chuti.

Ztráta chuti je však u zmrazených rajčat méně patrná, protože je nejíte. čerstvé z révy. Porovnejte chuť rajčat v supermarketu s domácími rajčaty vyzrálými ve vinici, které byly zmrazené, poté rozmrazené (například v omáčce nebo polévce) a domácí rajčata vždy zvítězí.

Tento příspěvek obsahuje odkazy na produkty od jednoho nebo více našich inzerentů. Můžeme získat provizi, pokud si něco koupíte prostřednictvím jednoho z našich odkazů. Jak to funguje.

Jak snadno zmrazit čerstvá rajčata

Rajčata zkuste, umyjte a osušte celá a poté je rozložte v jedné vrstvě na plech.

Vložte plech do mrazničky, dokud rajčata úplně nezmrazí. To může trvat 2 až 4 hodiny, v závislosti na velikosti.

Jakmile jsou rajčata tvrdá, přeneste je do mrazuvzdorné nádoby nebo sáčku a vložte je zpět do mrazničky.

(Podle toho, kolik místa mám, se mi líbí používat plastové nádoby na potraviny nebo silikonové skladovací tašky.)

Tímto způsobem ( namísto toho, abyste hned hodili všechna rajčata do pytlů), vaše rajčata nezmrznou společně do jednoho velkého shluku. Jistě, možná je budete muset trochu udeřit, pokud byly zmrzlé po dlouhou dobu, ale nebudete muset rozmrazovat celý sáček, abyste jich několik použili.

Když potřebujete čerstvá rajčata uprostřed zimy na polévky a dušená masa, vytáhněte tolik, kolik potřebujete k rozmrazení, a zbytek vraťte do mrazničky.

Jak dlouho můžete uchovávat čerstvá rajčata v mrazáku?

Pokud jsou skladována ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku s mrazákem , zmrazená rajčata vydrží v mrazáku až šest měsíců.

Nepoužitá rajčata vždy okamžitě vraťte do mrazničky, protože jakmile se začnou rozmrazovat, vlhkost způsobí, že se vaše rajčata slepí v nádobě nebo taška.

Co můžete dělat zmrazená rajčata?

Kdekoli můžete použít dušená, nakrájená nebo drcená rajčata z plechovky, můžete použít celá zmrazená rajčata.

Rozmrazte je v lednici nebo na pultu při pokojové teplotě. Pokud je to žádoucí, můžete rajčata před použitím oloupat – kůže v tomto okamžiku snadno sklouzne pouze prsty.

Po rozmrazení je můžete přidat do polévek, dušených pokrmů, kari nebo omáček, ať už celých nebo hrubě nasekané.

Ale co s tím blanšírovat je?

Pamatujete, že je to bezproblémový způsob konzervování rajčat. Navzdory nesčetným receptům online, které vám říkají jinak, nemusíte rajčata blanšírovat, než je zmrazíte. Je to prostě zbytečný krok.

Jednoduše zmrazte celá rajčata v surovém stavu se zapnutými slupkami a rozmrazte, co chcete pokaždé použít. Jakmile rajčata uvaříte nebo je pretlačíte, ani si nevšimnete, že na nich stejně byly kůže.

Důkaz? Vyrobím si od začátku rajčatovou omáčku – a dejte mi vědět, jak vám chutná!

Tento příspěvek byl aktualizován z článku, který se původně objevil 1. září 2011.