Když připravujete jídlo pro hosty, existuje tolik ingrediencí k sekání, bílkovin k marinování a stran k přípravě, budete chtít zajistit, aby se veškerá ta tvrdá práce vyplatila. Poslední věc, kterou potřebujete, je příloha plná šedého bramborového salátu nebo zmatená hnědá kaše.

Zde je návod, jak zabránit bramborám zhnědnout, takže budou hodné jak vaší nejlepší večeře, tak vaší neformální týdenní jídla (tyto bramborové bramborové pokrmy jsou perfektní buď!).

Problémem je škrob

Pokud jste někdy na kostky brambůrky jen proto, abyste se vrátili do hnědošedé barvy nepořádek na prkénku o 10 minut později, nejste sami. Brambory na čerstvém vzduchu rychle zhnědnou, protože jsou plné škrobu. Když jsou tyto škroby vystaveny kyslíku, podstoupí proces zvaný oxidace, který vašemu bramboru zanechá šedivý nebo nahnědlý odstín. Jsou stoprocentně jedlé, ale okamžitě méně chutné.

SOUVISEJÍCÍ: VYZKOUŠEJTE NAŠE OBLÍBENÉ VYBAVENÉ RECEPTY ZEMÍKŮ

Pomalé hnědnutí vodou

Nejjednodušší (a nejběžnější) metodou ochrany vašich vzácných brambor před zhnědnutím je použití studené vody. Když jsou nakrájené špalky umístěny do vody, oxidační proces je pomalý.

Nakrájené, nastrúhané, kostičky nebo opravdu jakýkoli druh loupaných brambor lze skladovat ve studené vodě po dobu asi 24 hodin, než dojde ke znatelné změně struktura nebo struktura brambor.

Strouhané brambory (stejně jako ty, které potřebujete pro tyto krémové hash browns) hnědé ještě rychleji než kostičky na kostičky, takže je neztrácejte čas tím, že je budete pít do vody. Naplňte misku dostatečným množstvím studené vody, aby vaše brambory pokryly asi o palec. Umístěte mandolínu a struhadlo přímo nad misku a nastrouhejte přímo do vody, aby vaše brambory byly co nejbělejší.

SOUVISEJÍCÍ: VYDÁVÁTE TENTO NEBEZPEČNÝ CHYB S MANDOLÍNOU?

Kyselina to úplně zastaví

Jak již bylo zmíněno výše, umisťování kalů do vody zpomalí oxidační proces, ale nezastaví ho. Pokud plánujete brambory skladovat ve vodě déle než šest hodin, řekněme přes noc, je dobrý nápad přidat trochu kyseliny.

Snížení pH brambor pomáhá bojovat proti oxidaci. Stejně jako vylisujete citron na nakrájená jablka, trocha citronové šťávy nebo bílého octa v misce s bramborami způsobí šedivé odstíny. Použijte poměr jedné čajové lžičky k půl galonu vody, abyste získali veškerý účinek proti zhnědnutí bez výrazných změn příchutí.

Tento článek se původně objevil v Taste of Home.