Sweet & Recept na lepivé vepřové ribety
Tento recept byl pro mě první. Viděl jsem vepřové plátky v obchodě s potravinami, ale nikdy jsem žádné nekoupil. Nevím, co mi trvalo tak dlouho, než jsem je vyzkoušel, protože jsem byl šokován tím, jak dobří ve skutečnosti byli! Riblets jsou příčně řezané části žeber z vepřové panenky. Žebra jsou nakrájena na tenké proužky široké asi 2 palce a dělají to perfektní předkrm část žeber. V zásadě jsem s nimi zacházel, jako by to byly mini desky z bederních žeber. Každý kus byl ochucený trochou Kosher Salt a pro koření na bbq jsem šel s Butcher’s BBQ Honey Rub. Na tyto ribety můžete použít jakýkoli oděv, ale já jsem chtěl sladkou příchuť a medový oděv byl tak akorát. 
Jakmile byly všechny ribety ochuceny, nechal jsem je viset na pokoji teplotu po dobu asi 20 minut, aby se potil. Koření se rozpustí v mase a vytvoří suchou marinádu. Můžete je dokonce umístit na pár hodin do chladničky, pokud chcete. 
Zatímco masa a sůl fungovaly na mase, vypálil jsem svůj Gateway Drum Smoker. Před umístěním roštu na grilování jsem hodil pár malých kousků třešňového dřeva pro sladký kouř. U tohoto kuchaře udržujte buben na 275 a pro tento recept můžete také použít jakýkoli kuřák nebo gril, udržujte teplotu stabilní na 275 . 
Kroužci šli na grilovací rošt, jakmile se teplota ustálila, kouřil jsem je po dobu 1 hodiny a poté každý kus převrátil pro rovnoměrné vaření. Po 1 1/2 hodině v kouř jsem je umístil do hliníkové pánve poloviční velikosti. Abych vytvořil sladký a lepkavý prvek tohoto receptu, přidal jsem do pánve hnědý cukr, máslo, med a octovou omáčku Killer Hogs a přikryl ji hliníkovou fólií, aby se zahřál. 
Pánev je umístěna zpět na buben a já ji nechám rolovat další hodinu a udržuji teplotu na 275 ° C. V tomto okamžiku se ribets cítili něžně a kosti se krásně stáhly, ale chtěl jsem dostat trochu char na vnější straně. Pečlivě jsem namočil každou část žebra do pánvové omáčky a položil ji zpět na rošt na vaření. Ponechání otevřeného víka na bubnu umožnilo plamenům trochu vyrazit, což pomohlo vnější glazuře. Tento krok netrvá dlouho asi 2–3 minuty na každé straně, takže nechodte daleko. Jakmile zvenčí vypadalo dobře, bylo na čase se najíst! 
Nechal jsem ribety asi 5 minut odpočívat na prkénku a poté jsem je nakrájel na 2 kousky kostí. Nahromaděné vysoko na prkénku vypadaly úžasně a chuť byla neuvěřitelná. Pomyslete na perfektní žebírko, ale ve formě předkrmu. 
Podával jsem je spolu s trochou octové omáčky navíc k namáčení, ale viděl jsem s nimi dělat několik druhů příchutí. Vřele doporučuji vyzkoušet je, až příště budete chtít vytvořit nějaké předkrmy na bbq. Tisk
Ingredience
- 8 kousků vepřové panenky (celkem asi 4 libry)
- 2 polévkové lžíce kosherové soli
- 2 polévkové lžíce řeznického BBQ medu
- 1/2 šálku světle hnědého cukru
- 1 tyčinkové slané máslo nakrájené na tenké plácnutí
- 6oz octová omáčka Killer Hogs
- 1 / 4 šálky medu
pokyny
- předehřejte udírnu 275 stupňů s použitím kusového dřevěného uhlí jako paliva. Přidejte k žhavým uhlím pár kusů třešňového dřeva, abyste získali kouřovou příchuť.
- Ochutnejte proužky vepřových kotletek kosherovou solí a Butcher’s BBQ Honey Rub. Nechte koření asi 20 minut sedět na ribetech, než je umístíte na jámu.
- Uspořádejte proužky drobků na grilovací rošt a kouřte 1 1/2 hodiny.
- Umístěte všechny drobky v hliníkové pánvi poloviční velikosti a přidejte hnědý cukr, másla, octovou omáčku a vše pokapejte medem.
- Panvici přikryjte hliníkovou fólií a položte ji zpět na jámu 1 hodinu.
- Po hodině odstraňte fólii a opatrně vybagrujte drobky v pánvi a položte přímo na rošt. Nechejte víko bubnu otevřené, aby oheň vzplál, a každý kousek grilujte na každé straně po dobu 2–3 minut.
- Vyjměte z udírny ribety a položte je na prkénko. Pro podávání nakrájejte každou část na 2 kostní kousky a hromádku vysoko na desce nebo servírovací talíř. Podávejte ribety s vaší oblíbenou BBQ omáčkou k namáčení.
Malcom ReedConnect na Facebooku Sledujte mě na Twitteru Přihlaste se k odběru mého kanálu YouTube Sledujte mě na Instagramu 
