Bern’s patří spolu s Joe’s Stone Crab na Miami Beach mezi nejznámější restaurace na Floridě. Sbírka vín má hodně co do činění s její rozšířenou pověstí.
Po prohlídce se mnoho patronů vydává nahoře do zákuskové místnosti Harryho Waugha, kde soukromé a velmi temné prostory prodlužují večer s Bananas Foster a všemi druhy čokoládové výtvory. Lze si také objednat více vína, úlitby po večeři nebo speciální kávové nápoje.
Není neobvyklé vidět současného nebo bývalého starostu Tampy nebo profesionálního hráče baseballu, pravděpodobně newyorského Yankee, konajícího soudu v salonku restaurace, což je skvělé místo pro sledování lidí. Pokud přijedete bez rezervace a jste ochotni počkat, zaměstnanci by sem mohli vpravit vaši párty na večeři. Slovo moudrého: proveďte rezervaci. Váš číšník se zeptá, kdy sedíte, pokud byste chtěli absolvovat prohlídku nebo navštívit dezertní místnost; není třeba rezervovat předem.
Herec Tom Cruise prý vyšplhal po žebříku ve vinném sklípku a hledal něco zvláštního. Někteří z nejlepších tamějších kuchařů večeří na ústřicích a dalších oblíbených pokrmech pozdě v salonku v noci, kdy jsou jejich vlastní restaurace zavřené nebo po skončení služby. A Bern’s je již dlouho místem oslav narozenin, výročí a zásnub. Mohlo by tu být tolik lidí, kteří tu otázku položili, protože drahé francouzské láhve šampaňského byly neukorekovány.
Bern Laxer, zakladatel inovativní restaurace, který zemřel v roce 2002, zahájil turné v 70. letech, dlouho předtím Food Network nabídl pohledy na vnitřní fungování profesionální kuchyně, řekl syn David Laxer, nyní majitel a správce pečlivé reputace Bernu.
Bern Laxer „věřil, že pro lidi je důležité vidět tvrdou práci jde o to, jak připravovat jídlo a jak jsou vína správně skladována, aby si je mohli vychutnat. To také umožnilo našim účastníkům serveru komunikovat s hosty a překonat jakoukoli trému, než skutečně byli v jídelnách na čekacích stolech, “řekl David Laxer. Mnoho zaměstnanců čekalo v Bernu už více než 20 let.
Nedávno večer nás starší someliér Brad Dixon probodl kuchyní a do sklepa. Bern má tři „sommy“ a víno ředitel navazující na tradici zahájenou Bernem Laxer, který prohledává celý svět, aby udržel komplexní sbírku relevantní a na skladě.
Dělají hodně dobře. Bern’s vyhrál v roce 2016 cenu Jamese Bearda za vynikající program vína, čímž upevnil to, co už David Laxer a sommy věděli. Víno je součástí Bernovy DNA. Přesto národní cena, někdy nazývaná Oscary za jídlo, pokořila zaměstnance. Byl to Bernův druhý James Beard. V roce 1992 pak za vinařský servis zvítězil someliér Derrick Pagan.
„Být uznán svými vrstevníky je nejvyšší formou uznání a věřím, že to hovoří o závazku Bernu k našemu vinařskému programu od prvních let restaurace,“ David Laxer uvedl ocenění v roce 2016.
Jeho otec byl pivem, když v polovině padesátých let začal s hamburgerem a steaky, ale brzy poté, co se restaurace proměnila ve vynikající restauraci, se začala zajímat o víno. . Cestoval do legendárních vinařských oblastí Francie a poté do Kalifornie v 70. letech, kdy vinařství začalo dělat obrovské skoky. V restauračních sklepech je stále mnoho lahví zakoupených Bernem Laxerem.
Dnes David Laxer řekl , nákup vína je strategičtější a analytičtější, protože „dolary jsou nyní větší“ a spotřebitelům i kupujícím vína je k dispozici mnohem více informací.
„Můj otec vždy říkal, že vinař dal tolik úsilí na výrobu láhve vína, které jsme měli jisté povinnost toto víno přijímat, skladovat a podávat tak, aby reprezentovalo úsilí tohoto vinaře, “uvedl.
