Škeble jsou lahodnou formou mořských plodů, ale jejich domácí vaření může být zpočátku trochu zastrašující. Budete chtít vědět, jak připravit čerstvé škeble, objevit tajemství, jak je zastrčit, a naučit se, jak tyto měkkýše správně uvařit, aby nakonec neochutnali jako kůže na botách.

Není to tak těžké, jak to zní. Naučte se vše, co potřebujete vědět o vaření čerstvých škeblí, a podívejte se na některé oblíbené recepty na škeble.

Čištění čerstvých škeblí

Prvním krokem je čištění škeblí. Vně škeble důkladně vydrhněte s tuhým štětcem. Jelikož se škeble přirozeně zavrtávají do písku, je třeba je očistit od písku. Jíst zrnka písku určitě sníží váš požitek ze stolování.

Odstranění písku před vařením přikryjte škeble solným roztokem 1/3 šálku soli na 1 galon vody. Nechejte škeble několik hodin ležet ve vodě. Přidání 1/4 až 1/2 šálku kukuřičné mouky pomáhá vyhnat tmavou hmotu pískujte ze žaludků škeble a můžete také bělit maso.

Tipy pro šukání

Pokud máte v plánu Když se zmrazíte na 15 až 20 minut, skořápky se snadněji otevřou. Poté vyjměte škeble z mrazničky a nechte je několik minut sedět, než se pokusíte vypáčit skořápky. Když se škeble zahřejí, svaly se uvolní a skořápky se mírně otevřou, takže můžete dostat svůj škeblový nůž dovnitř.

Nezapomeňte na misku přejet, abyste zachránili všechno to úžasné šťáva – škebleový likér.

Možná budete chtít odstranit houževnatou kůži pokrývající krk škeblíků s dlouhým krkem. Kůže podélně rozřízněte a odstraňte. Můžete uzemnit kůži a přidat ji do chowder nebo krémových škeble.

Tipy na vaření škeble

Jakmile jsou vaše škeble vyčištěny, jste připraveni je jíst nebo vařit. Nejmenší škeble jsou nejžádanější pro syrové jídlo. Čím větší jsou škeble, tím tvrdší bude maso.

Pokud budete jíst nešokované škeble v surovém stavu, podávejte je studené, aby se skořápky snadněji otevíraly. Škeblový džus nebo likér, který jste ušetřili při smažení nalije se na otevřené škeble. Mnoho lidí preferuje jako další koření vymačkat čerstvou citronovou šťávu, kousek omáčky Tabasco, koktejlovou omáčku a křen.

Škeble na vaření mohou být složité, ale je to rychlý a není to obtížný úkol. Když se skořápka otevře, dokončí vaření celé škeble. Pokud se skořápka po vaření neotevře, škeble zlikvidujte. To vám říká, že škeble nebyl naživu a že může být kontaminován bakteriemi nebo toxiny (to platí i pro ústřice a slávky).

Neupravujte škeble ani maso bude jako jíst koženou obuv. Přidejte je na poslední chvíli do ohně a na mírném ohni je pečlivě povařte. Čím déle budou škeble ohřáté, tím bude maso tvrdší.

Pokud připravujete bílý škeblový chowder, chcete-li získat škeble, namočte je do mléka nebo smetany ( podle toho, co je uvedeno v receptu) a přidejte je poslední spolu se smetanou. Vařte, dokud se škeble nezahřejí; nevařte.

Větší škeble lze vařit a vydrhnout a použít je jako jedinečné servírovací mísy.

Výběr a skladování Škeble

Stejně jako u většiny druhů mořských plodů je důležité znát základní informace o škeblích a mnoha odrůdách škeblí, ze kterých si můžete vybrat. Také musíte vědět, jak vybrat ty nejlepší škeble a řádně je skladujte doma. Čerstvé živé škeble se správnou manipulací vydrží v chladničce za optimálních podmínek dva dny.

Pokud rádi kopete své vlastní škeble, ujistěte se, že vědět, jak se vyhnout paralytické otravě měkkýšů (PSP). Jedná se o potenciálně smrtelný mořský biotoxin (stačí jen jeden škeble), který je přítomen na obou pobřežích Spojených států. Zatímco jsou komerčně prodávané škeble a mořské plody kontrolovány, musíte si vzít řádná bezpečnostní opatření, než se vydáte sami – nejlepší radou je zkontrolovat u místního vládního úřadu pro mořský rybolov. Například vody zasažené červeným přílivem jsme my obvykle s vyšším rizikem přenosu tohoto smrtícího toxinu.

Oblíbené škeblové recepty

Mezi typické škeble patří škeble z New England a chowder z Manhattanu. Jedná se o dokonalé recepty na ty velké škeble, které jste nechtěli jíst syrové a skvělé jídlo během chladnějších nocí.

Smažené škeble na lívance (známé také jako fannie tatínky a kormidelníci) ) a škeble kasino s lákavými přísadami, jako je slanina, máslo a červená paprika, jsou další dva oblíbené americké výrobky.Pokud máte náladu na dušené mořské plody, zkuste cioppino, které vzniklo v San Francisku. Receptem italsko-amerického dědictví je škeble posillipo, ve kterém se škeble a další mořské plody vaří s česnekem, červenou paprikou, rajčaty a kořením.

Pamatujte, že škeble mohou být nahrazeny většinou receptů na ústřice, hřebenatky a slávky a naopak. Budete chtít pochopit, jak upravit recepty a oprášit škeble měření, ekvivalenty a substituce. To by vám mělo otevřít širokou škálu možností vaření s vašimi nově nalezenými znalostmi přípravy škeblí.