Výtěžek: 6 šálků

Celkový čas: 60 minut

Čas přípravy: 15 minut

Doba vaření: 45 minut

Toto je nejlepší brokolicová sýrová polévka. Nejen to, je to jedna z nejlepších polévek, jakou jsem kdy ochutnal, tečka. Pokud máte rádi polévku čedaru z brokolice od Panery, odfoukne vám to kalhoty. Je to snadná polévka a je hotová za 1 hodinu. Nechal jsem si polévku vegetariánskou pomocí zeleninového vývaru s nízkým obsahem sodíku, spíše než kuřecího vývaru, a udělal jsem ho zdravějším, když jsem použil půl a půl bez tuku. Miluji brokolici a hodně ji používám, protože v každém sousto dávám přednost velkým kusům brokolice, ale můžete použít méně. Také jsem použil několik stonků, abych využil celou hlavu a neztrácel žádnou, ale můžete použít kvítky, pouze pokud je to preferováno. Existuje několik volitelných koření, jako je uzená paprika, hořčičný prášek a kajenský pepř. Nejsou povinné, pokud je nemáte po ruce, ale přidávají další hloubku chuti. Použijte vysoce kvalitní sýr čedar, který si sami nastrúháte. Přečtěte si recept nejméně dvakrát před začátkem. Budete odměněni nejlepší, nejkrémovější, nejbohatší a nejúžasnější polévkou.

• 1 polévková lžíce + 4 polévkové lžíce nesoleného másla, rozdělené
• 1 malý nebo střední sladká žlutá cibule, nakrájená na malé kousky
• 1 stroužek česneku, oloupaný a jemně mletý
• 1/4 šálku univerzální mouky
• 2 šálky zeleninového vývaru s nízkým obsahem sodíku (může se nahradit kuřecí vývar)
• 2 šálky půl a půl *
• 2 až 3 šálky brokolice, nakrájené na kousky a 1 šálek stonky, volitelně (I použili 3 šálky kvítků a 1 šálek stonků
• 2 velké mrkve, oříznuté, oloupané a nakrájené na velmi tenká kolečka, asi 1/16 palce
• 3/4 čajové lžičky soli nebo ochutnat
• 3/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře, nebo ochutnat
• 1/2 čajové lžičky uzené papriky nebo běžné papriky, volitelně a podle chuti
• 1 / 2 čajové lžičky suchého hořčičného prášku, volitelně a podle chuti
• špetka kajenského pepře, volitelně a podle chuti (nedělá kořeněnou polévku a slouží k zvýraznění chuti)
• 8 uncí strouhaného vysoko kvalitní extra-sh sýr čedar arp, s malým množstvím vyhrazeným pro zdobení

1. V malé pánvi přidejte 1 lžíci másla , cibuli nakrájenou na kostičky a na středním ohni restujte, dokud cibule není průsvitná a sotva hnědá, asi 4 minuty. Přerušovaně míchejte.
2. Přidejte česnek a vařte asi 30 sekund za stálého míchání, aby se nespálil. Sejměte z tepla a odložte pánev.
3. Do velkého hrnce s těžkým dnem (používám tuto smaltovanou litinovou francouzskou (holandskou) troubu Le Creuset Signature Enameled 6-3 / 4-Quart) přidejte 4 lžíce másla, mouky a vařte na středním zahřívejte asi 3 až 5 minut za stálého šlehání, dokud mouka nezhustne. Děláte jíšku a je velmi důležité, aby směs byla hustá, jinak se polévka nikdy nezhoustne.
4. Pomalu přidávejte zeleninový vývar a neustále šlehejte.
5. Pomalu přidávejte – poloviční, neustále šlehání.
6. Směs se nechá vařit na mírném ohni asi 15 až 20 minut, nebo dokud se trochu nesníží a nezhoustne. Přerušovaně šlehejte, abyste znovu začlenili „kůži“, která se nevyhnutelně tvoří, to je normální.
7. Zatímco se směs vaří, nakrájejte brokolici a mrkev. Po 15 až 20 minutách přidejte brokolici, mrkev a cibuli a česnek, které jste dříve odložili stranou.
8. Přidejte sůl, pepř, případně papriku, případně suchý hořčičný prášek a případně kajenský pepř. Pokud nemáte tyto koření po ruce, je to v pořádku, ale přidávají jemnou hloubku chuti. Míchejte, aby se spojily.
9. Polévku nechejte na mírném ohni vařit asi 20 až 25 minut, nebo dokud se trochu neztratí a nezhustne. Přerušovaně šlehejte, abyste znovu začlenili „kůži“, která se nevyhnutelně tvoří, to je normální.
10. Zatímco polévka polévá, nastrouhejte sýr. Je důležité používat vysoce kvalitní sýr (není to nejlevnější, co najdete), protože na tom závisí chuť polévky. Nepoužívejte předem strouhaný sýr v pytlích na ziptop, protože tento sýr je odolný vůči roztavení a nebude se dobře zapracovávat. Po asi 20 až 25 minutách přidejte většinu sýra a malé množství si vyhrazte na ozdobu mís. Míchejte sýr, dokud se nerozpustí a úplně nerozmíchá, méně než 1 minutu.
11. Polévku přeneste do misek, ozdobte vyhrazeným sýrem a ihned podávejte. Polévka vydrží v chladničce neprodyšně po dobu 5 až 7 dnů. Jemně ohřejte v mikrovlnné troubě. Zjistil jsem, že je méně pravděpodobné, že se polévka ‚rozbije ‚nebo oddělí, když se znovu zahřeje na mikroskopu, spíše než na varné desce, ale udělejte to, co považujete za nejlepší. Polévku nedoporučuji zmrazovat, protože mám pocit, že sýr a půl a půl se po rozmrazení nedaří a polévka by se mohla zlomit, ale zmrazení jsem ve skutečnosti nezkoušel.

Poznámky k receptu a tipy:

* Plné mléko nebo 2% mléko bude fungovat, ale polévka nebude krémová. Ke snížení množství tuku jsem použil půl a půl bez tuku.