rychlý. Plnicí. Plný chutí. Krémová pesto omáčka je vítězem jak pro ty, kteří ji jedí, tak pro ty, kteří ji ohřívají. Postupujte podle tohoto receptu na jeden hrnec, jak je určen pro vydatné vegetariánské jídlo, nebo si ho upravte podle oblíbených v rodině (nebojte se – níže máme několik solidních návrhů). Použitím mléka místo smetany není tato smetanová omáčka z pesto těžká, ale má jen tolik sýra a másla, aby chutnala dekadentně.
Všichni, karanténa je divná. Čas letí i táhne se. Jsem si jistý, jako mnoho z vás, že jsem se do toho pokusil jít s pocitem naděje a byl jsem téměř (dovolím si říci) nadšený, že budu mít více času na tvorbu! A pak realita života se všemi lidmi, vše na jednom místě, VŠECHNY časy se usadí a vy si uvědomíte, že nemůžete přeskočit a vyzkoušet každý skvělý nápad při každém jídle, každý den.
Proto „Stal jsem se velkým fanouškem„ doplňkových receptů “a toto je cesta ke zlepšení života, kterou vám doporučuji projít.
Existují určitá jídla, která prostě hodíte k sobě se vším, co je užitečné; existují recepty budete postupovat podle dopisu (a tak vám pomůžete, pokud odbočíte z cesty, díky Julii Childové).
Pak existují jídla, která vám poskytnou pevný základ se spoustou prostoru pro improvizaci – doplňte, pokud budete – podle příležitosti. Něco jako malé černé šaty. Hodí se ke všemu a ke všemu! Ukázalo se, že moje krémová těstovinová omáčka je právě takový recept, tak jsem se rozhodl ji obléct.
Jak jsem to udělal?
Přidal jsem pesto. To je ono. To je trik. To je „jednoduchý řetězec perly. “
Zcela nové jídlo , zcela nový vzhled. A víš ty co? Bylo to gooood.
Jsem velkým fanouškem pesta; muži v mém životě, ne tolik. Dokonce i můj dospělý manžel nad tím pokrčil nos, protože devětkrát z deseti, ve špatných rukou, pokrmy s pestem chutnají, jako by mu snědly lžíci pestem. Ale tím, že jsem použil přístup méně je více, jsem našel to správné množství, abych ho nepřemohl chutí nebo nezeleněl, aby si děti nemyslely, že dostávají extra zeleninu nebo něco (zalapají po dechu!) Pak jsem doplnil svůj vlastní talíř s více pestem, abych uspokojil své italské geny.
Takže pojďme začít jednoduše a pak si můžeme promluvit o doplňcích.
Jak vyrobit krémovou omáčku z pesta
Pesto krémová omáčka je krémová, máslová, oříšková zázvorová omáčka, která je umocněna zemitým kousnutím z bazalky a česneku. Vyrobeno z mléka, je dostatečně lehké, aby sloužilo v létě, a dostatečně vydatné, aby se naplnilo. Můžete se úplně vydat jednoduchým způsobem a použít skleněné pesto. Použijte široké ploché nudle, jako je fettuccine, a nezapomeňte si ušetřit vodu z těstovin – pro tuto (a většinu) těstovinových omáček je to nutnost.
Psst! Tento recept je k dispozici také jako příspěvek s podrobným příběhem!
První věcí, kterou musíte udělat, je uvařit si těstoviny na nudle, vyhradit si vodu na vaření těstovin, pak nudle vypustit a odlož je stranou. Stejný hrnec můžete použít (a měli byste) použít k přípravě krémové omáčky pesto, protože zázraky jednoho hrnce jsou nutností.
Chcete-li vytvořit základ smetanové omáčky:
- Zahřejte máslo na středním ohni, dokud se nerozpustí a potom nezpění. Přidejte mouku a šlehejte, dokud nebude barva zlatohnědá a aroma ořechové.
- Přidejte jeden šálek vody na vaření těstovin a šálek mléka. Šlehejte, dokud směs není hladká, a poté duste do hustoty – asi 5 minut.
- Přidejte po malých dávkách jemně nastrouhaný parmazán a po každém přidání šlehejte do hladka.
- Výsledná omáčka bude být tlustý a krémový a snadno natřít zadní část lžíce nebo špachtle.
- přidat pesto na krémovou omáčku a promíchejte do hladka. Používal jsem v obchodech – nesnáším. Delallo vyrábí tu nejlepší omáčku s pestem a je to jen jedna menší věc, kterou musím udělat (viz moje poznámky níže, kde najdete ty nejlepší omáčky z pestem!).
- Přidejte těstoviny do krémové omáčky z pesta a promíchejte dokud není rovnoměrně pokryta. Pokud je omáčka v této fázi příliš hustá, přidejte více vody na vaření těstovin, abyste ji zředili.
- Podle chuti ozdobte čerstvou bazalkou nebo více pestem.
Jaké jsou nejlepší těstoviny pro krémovou pesto omáčku?
Silné krémové omáčky dobře fungují s těstovinami, ale širší ploché nudle ( jako fettucine, kterou jsme podávali) vám umožní „vyčistit“ tu dobrotu. Máme rádi fettuccine nebo pappardelle.
Jaké nejlepší pesto použít?
Když čerstvé pesto není Není možné, domácí je naprosto v pořádku. DeLallo je náš oblíbený – je to nejtradičnější pesto, které jsem kdy našel v obchodech.
Při nákupu omáčky z pestého pesta dávejte pozor na ingredience – všechna pesta NENÍ vytvořena stejně. Na štítku vyhledejte skutečné přísady potravin, včetně kvalitních olejů, piniových oříšků, bazalky a pravého sýra.
Dbejte na datum vypršení platnosti. Protože pestos obsahuje mléčné výrobky, nemusí se udržovat v ledničce tak dlouho, jak si myslíte. Může být lákavé koupit větší sklenice, ale riskujete, že ztratíte více, pokud je rychle nevyčerpáte. Trochu jde dlouhá cesta (proto se obvykle dodává v rozkošných malých sklenicích).
Proč mi všichni říkají šetřit těstovinovou vodu?
Pokud nejste na rozjetém vlaku na vaření těstovin, rád se k němu přitlačím a udělám vám místo. Existuje důvod, proč to každý autor potravin na Zemi nazývá tekutým zlatem.
Voda je kalná jen sladkým, sladkým (a pokud jste to udělali správně, slaným) zbytkovým škrobem. A je to stejná škrobnatá voda, která otřese emulgací těch lahodných mléčných tuků, které se chystáte vařit ve stejném hrnci a připravit hedvábnou, hladkou omáčku.
Takže když jsou vaše těstoviny vařené al dente, před vypuštěním držte pauzu a nejdříve uchopte naběračku. Ponořte naběračku do vody na těstoviny a nabijte několik naběraček, poté přeneste do zednické nádoby nebo skleněné odměrky. Použijte to, co potřebujete k receptu, a zbytek uložte do chladničky až na 3 dny, abyste je mohli použít k opětovnému ohřátí zbytků.
Tipy pro perfektní přípravu tohoto receptu
- Vždy vařte těstoviny ve slaně osolené vodě (měla by chutnat jako moře!) – minimálně 2 polévkové lžíce kóšer soli na libru těstovin. To těstovinám dodá chuť a chuť během vaření.
- Trochu sýra jde dlouhou cestou a na kvalitě záleží – použijte čerstvý blok vysoce kvalitního parmazánu.
- Upravte množství pesta podle svých preferencí, až do 1/2 šálku.
Tipy pro doplnění krémové omáčky z pesta
- Pesto: jděte po domácí trase a zapracujte do tohoto receptu několik různých příchutí. Měl jsem štěstí, že jsem použil infuze olivových olejů v bazalkovém pesto, ale pokud opravdu hledáte variace, je to všechno o nalezení správné rovnováhy zelených a ořechů. Pistácie a vlašské ořechy jsou skvělou náhradou za piniové oříšky (v ceně, chuti a dostupnosti.) A měli jsme několik krásných úspěchů jak s petrželkou, tak is mrkví!
- Těstoviny: velmi doporučujeme dlouhé, široké těstoviny pro tento pokrm, takže to zastrčte do zářezu s pappardelle. Pokud dáváte přednost chuti domácích těstovin, klasické příchutě této omáčky jsou perfektní pro zvýraznění, nikoli maskování.
- Sýr: pokud vám záleží na odvážnějších příchutích, zvažte Pecorino Romano, zastaralou alternativu tvrdého ovčího mléka. parmezánu. Pecorino má příjemné sousto a může být nahrazeno parmazánem.
- Vegetariáni: pokud je vaším cílem barvit vegetariánské linie, můžete tyto příchutě spárovat téměř s jakoukoli zeleninou. Jen se ujistěte, jaký je váš preferovaný způsob přípravy (blanšírování, vaření v páře, pečení), nedělejte to. Chcete vyvážit jemnou strukturu omáčky a těstovin.
- Bílkoviny: s grilovaným kuřetem nebo pečeným lososem se nemůžete pokazit, ale pokud si vezmete tuto krémovou omáčku z pestu ve městě, “pak musíte jít celou cestu – mušle s páskem jsou s tímto pokrmem nebeské.
Více receptů na těstoviny, které si zamilujete
- Pesto z brokolice na celozrnných skořápkách
- Weeknight Tomato Cream Sauce
- Ricotta Pasta with Hrách a pór
- Pozdní letní cuketa a kukuřičné těstoviny
- Caprese těstoviny s italskou klobásou
Když už jste u toho, buďme přáteli – sledujte mě na Pinterestu a Instagramu pro nejnovější a nejlepší.
Těstoviny se smetanovou omáčkou Pesto
Tisk receptů Pin Recipe
Ingredience
Těstoviny
- 1 lb fettuccine nudle
- 2 lžíce kosherové soli
- čerstvá bazalka, podle chuti
- popraskaný černý pepř, podle chuti
krémová pesto omáčka
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce univerzální mouky
- 1 c plnotučné mléko
- 2 oz jemně nastrouhaného parmezánu
- ¼ – ½ c pesto omáčka
Poučit ionty
-
Velký hrnec vody zahřejte až do varu, poté dochuťte solí. Vařte těstoviny podle pokynů k balení. Vyhraďte si 2 šálky těstovinové vody a poté je vypusťte.
-
Hrnec postavte zpět na střední plamen. Přidejte 2 polévkové lžíce másla a zahřívejte, dokud se nerozpustí a poté nezpění. Mouku posypte máslem a šlehejte, dokud se mouka 1-2 minuty nestane lehce zlatohnědou.
-
Nalijte jeden šálek těstovin na vaření vody a jeden šálek mléka. Šleháme a dusíme, dokud směs mírně nezhustne, asi 5 minut. Přidejte parmezán postupně, několik polévkových lžící, šlehejte do hladka; opakujte, dokud nebude přidán veškerý sýr a omáčka nebude hustá.
-
Pesto promíchejte do krémové těstovinové omáčky; začněte šálkem ¼ a přidejte více k preferencím.
-
Přidejte vařené těstoviny do omáčky a hození; pokud je omáčka příliš hustá, přidejte více vody na těstoviny. Ozdobte čerstvou bazalkou a popraskaným černým pepřem a ihned podávejte.
Poznámky
- Používejte kvalitní omáčku s pestem a připravenou ze skutečných potravinových přísad.
- Skladování: zbytky skladujte v uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů. Přehřejte a přidejte trochu zbytkové vody na těstoviny, aby se omáčka uvolnila (v chladničce ztuhne).
- Zbylou vodu na těstoviny skladujte ve vzduchotěsné nádobě (jako nádoba na zedníky) v lednici.
- Pokyny pro mrazák: zdvojnásobte omáčku a polovinu uložte do vzduchotěsné nádoby v lednici. Rád dávám omáčky do galonových pytlů na zip a pak je zmrazím pro snadné skladování.
