Ať už je váš postoj k současné hanbě lepku jakýkoli, jeho přítomnost v jídle a pití je vážným problémem pro miliony pacientů s celiakií. Ptáme se odborníků, zda existuje nějaká souvislost mezi lepkem a vínem.

Lepek je bílkovina nacházející se v některých zrnech a obilovinách, zejména v pšenici. Zjednodušeně řečeno, víno je obecně klasifikováno jako bezlepkové, protože se vyrábí z hroznů.

Většina vín obsahuje méně než 20 dílů na milion lepku, což je ve Velké Británii a USA zákonný požadavek na být označen jako bezlepkový.

Nad tuto úroveň by výrobci museli upozorňovat milovníky vína na etiketách lahví. Lepek je potenciální alergen, jako siřičitany.

Stárnutí a čištění jsou dva případy, kdy by lepek mohl přijít do styku s vínem, ale obecně ne na úrovních považovaných za škodlivé pro většinu celiaků.

Jak se může lepek dostat do vína během stárnutí?

„Víno může být kontaminováno, pokud vinařský tým použije pastu na bázi mouky k uzavření sudů,“ uvedl Michael Apstein, MD, odborný asistent medicíny na Harvardské lékařské škole a spisovatel vína na volné noze.

Toto má nyní stanou se velmi neobvyklými, protože většina výrobců používá k utěsnění sudů parafínový vosk.

Čištění a lepek

Lepek se může dostat do vašeho vína během čištění, což je proces, který vyplavuje -chtěné částice a pomáhá zajistit, aby víno bylo čiré.

„Nejběžnějšími činidly pro čeření ve víně jsou želatina a pryskyřice, ale to může samozřejmě způsobit problémy s hosty, kteří hledají vegetariána nebo veganské víno, “řekl David Lapsley, someliér společnosti The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, ve Skotsku.

„ Lepek, který je velmi účinným činidlem, má svá omezení. Umožňuje víno vhodné pro vegany, ale zase vyvolává obavy u celiatiků. Můžete použít odstředivku k odstranění lepku po procesu čištění, ale to by zvýšilo náklady a koncentrace lepku ve víně po čištění je pod škodlivými úrovněmi. ‚

Tony Milanowski, přednášející vinařství a enologie na Plumpton College v jižní Anglii, řekl: „S pokutováním přidáváte vínu celou řadu různých látek. Klasicky je to například želatina.

„Před nějakou dobou lidé hledali alternativy k živočišným produktům. Při pohledu na vegetariánské příležitosti se podívali na celou řadu různých přísad. Jedním z nich byl čisticí prostředek na bázi pšenice. Zjistili, že určité druhy lepku mohou být použity při pokutování a mohou dělat rozumnou práci.

„Ve skutečnosti však nebrali off, kvůli rizikům spojeným s nesnášenlivostí. Většina práce, pokud jde o alternativy na bázi zvířat, se odehrává na hráškových a bramborových výrobcích. “

A co nápoje na bázi vína?

Na rozdíl od vína u chladniček na víno a jiných nápojů na bázi vína si nemůžete být tak jisti, protože mohou obsahovat celou řadu různých přísad.

Pravidla pro označování alergenů by však stále platila.

Co když jsem extrémně citlivý?

„Někteří pacienti s celiakií jsou extrémně citliví, dokonce i na koncentrace nižší než 20 ppm,“ řekl Apstein.

To zahrnuje pacienty, kteří mají refrakterní světlo celiakie.

„Víno by se na mém seznamu zdrojů lepku nedostalo, ale u této malé podskupiny pacientů s celiakií není nic mimo seznam.“

Mám dotaz na Decanterovi odborníci? Zašlete nám e-mail na adresu [email protected] nebo na sociálních médiích pomocí #askDecanter

Více článků Ask Ask: