Protože místní talířový oběd bez mac salát je nemyslitelný.

Makaronový salát je základem obědů na talíři na Havaji.

Typicky nabraný na obědové talíře spolu s několika hromadami bílé rýže, zdánlivě odlišné škroby kombinují síly jako ideální párování téměř s jakýmkoli hlavní jídlo.

Grilovaný kuřecí nebo hovězí grilovaný talíř ve stylu havajského masa bez kopečku makového salátu s majonézou, který se zamíchá do některé ze sladkých a pálivých šujů grilovaného masa, cukru, česneku, zázvorové marinády ? Pro mnoho obyvatel Havaje je stejně nemyslitelné, jako kdyby neměli nasáknout stejnou omáčku vidličkou bílé rýže.

Příprava makového salátu na deskový oběd v havajském stylu je snadná. Bonus? Jakmile se naučíte základy, lze recept upravit do nekonečné řady variací v závislosti na vašem individuálním vkusu.

Tady vám představíme dva základní recepty na makaronový salát v havajském stylu a historie oblíbené místní přílohy, výňatek z nové knihy Kau Kau: Kuchyně a kultura na Havajských ostrovech. Kniha od havajského spisovatele Arnolda Hiury je plná historie a příběhů oblíbených havajských jídel, z nichž většina je doplněna skvělými rodinnými recepty, které si můžete sami vyzkoušet.

V předchozím článku jsme výňatek recept Kau Kau na grilovanou (teriyaki) omáčku na Havaji a krátká historie oblíbené místní grilovací marinády. S recepty na makaronový salát na následujících stránkách budete potřebovat jen hrnec horké bílé rýže pro svůj vlastní oběd nebo večeři na grilovaném talíři ve stylu Havaje.

Máte hlad? Čtěte dál.

I ten nejběžnější průzkum by potvrdil, že rozmanitá místní kuchyně na Havaji drží pohromadě dva prvky společné pro všechny obědy na talíři – rýže a makarony. Dává to smysl, protože obě tyto potraviny jsou relativně Jemný a pěkně doplňuje téměř jakoukoli formu chutného předkrmu, od teriyaki a hovězího masa po adobo a kim chee a dále.

Přesto pro svou nevyvratitelnost důležitost a trvalá popularita, nelze sdělit žádný definitivní příběh o původu makarónového salátu. Jednoduše na základě jeho hlavních ingrediencí – těstovin (italské) a majonézy (francouzských) – lze odvodit, že rodokmen makaronového salátu má kořeny v Evropě. Bramborový salát, pravděpodobně relativní, je také evropského – konkrétně německého – původu.

Kuchařské knihy dokumentují popularitu makarónového salátu recepty po celé kontinentální Americe na počátku 20. století a někteří pozorovatelé si všimli, že kontinentální kuchaři byli přijímáni do provozování nejlepších havajských hotelů a restaurací ve stejném období a přinášeli s sebou jejich evropská kuchařská pozadí – včetně makarónového salátu -. Jiní spekulují, že vedoucí a dozorci na plantážích cukru a ananasu, kteří byli převážně evropského původu, nařídili své domácí pomoci, zejména asijským přistěhovalcům, aby připravili jejich milovaný bramborový salát. Obě teorie jsou věrohodné a je možné, že makaronový salát měl více než jednu genealogickou cestu k Hawai’i.

Ať už je původní jídlo jakékoli, místní obyvatelstvo jej dychtivě přijalo a pustilo se do přizpůsobování místním chutím. Pokud vznikl jako bramborový salát, byly sušené makaronové nudle levnější a mnohem snáze se získávaly a mohly být skladovány po delší dobu než brambory, takže není divu, že nakonec nahradily brambory v místních výkladech pokrmu.

V makaronovém salátu místního stylu byla také majonéza – a spousta toho. Majonézu bylo možné vyrobit poměrně ekonomicky doma pomocí rostlinného oleje a vaječných žloutků, což znamenalo, že výroba celého jídla byla relativně levná, pomohla natáhnout rodinný rozpočet na jídlo a chutnala také.

Zatímco chuť některých potravin se může lišit podle etnické skupiny nebo podle ostrova, makaronový salát má tendenci se lišit od kuchaře k kuchaři – dokonce i kuchaři podle stejného receptu. Mnoho lidí přísahá na konkrétní značky majonézy, zatímco jiní tvrdí, že chuť se mění, když připravují pokrm kdekoli mimo ostrovy – i když si ingredience z Havaje přivezli ručně! Existují doslova stovky variací na makaronový salát: Dáváte přednost tučným loketním makaronům nebo tenkým špagetovým nudlím (nejsou exkluzivní, ale na Kauai velmi oblíbené)? Obyčejné makarony nebo bramborové makarony? Zmrazený hrášek a mrkev? Celer? Cibule? Konzervovaný tuňák? Umělý krab? Skutečný krab? Vejce natvrdo? Kolik? Záliba? Hořčice? Jaká značka máje? Můžete mít někdy příliš mnoho majonézy?

Krása makarónového salátu je v tom, že je docela shovívavý a vítá širokou škálu personalizace a experimentování.Jedná se o neformální pokrm, který se snadno přizpůsobí jakémukoli druhu jídla nebo příležitosti – je jinými slovy zásadně místní.

Vyrobit základní makarony salát, nepotřebujete recept; postupujte podle těchto pokynů:

Těstoviny: Vařte makarony v loktech o hmotnosti 1 libra (pro opravdu místní styl, vařte do měkka a tuku, ale pokud chcete, můžete jít al dente).

Příchuť: Vmíchejte ¼ šálku velmi jemně nastrouhaného cibule. Není mletý, nasekaný nebo nakrájený na plátky – nastrouhaný. Mělo by to být tekuté (tak to dělají v Diner’s, místní restauraci v Kalihi).

Mayo: Minimálně 2½ šálků pro skutečný místní styl. Neexistují však žádná pravidla, takže pokud chcete, použijte méně. Nebo více.

Doplňky: mrkev, řeřicha, celer, vařená vejce, chutná okurka – co vám vyhovuje.

Finále: podle chuti sůl a pepř. Dobře promíchejte; v chladničce.

½ lb. makarony
8 vařených vajec
3 červené brambory, vařené a na kostičky
1 polévková lžíce. sůl
1 polévková lžíce. ocet
2 šálky majonézy
½ lžičky. mleté nové koření
½ lžičky. pepř
1 balení zmrazeného hrášku, rozmrazeného a vysušeného (10 oz.)

Makarony vařte podle pokynů v balení; vypustit. Oddělte žloutky od bílků. V malé misce rozmačkejte žloutky a ochlaďte. Nakrájejte vaječné bílky; vložte do velké mísy s makarony a bramborami. Míchejte sůl a ocet; chlad přes noc.
Přidejte žloutky a zbývající přísady; jemně promíchejte do směsi makaronů. Chlad.