Pražení domácí kávy je stejně jednoduché (nebo technické) ), jak to chcete udělat.

Můžete pražit ve své troubě, znovu použít popcorn popper, použít pánev nebo koupit skutečné pražení kávy Použití tepla na semena zelené kávy (fazole) k vytvoření chutného materiálu pro přípravu skvělého šálku !: Pražení kávy je chemický proces vyvolaný teplem, kterým aromatické látky, kyseliny a další aromatické složky více spotřebují. Ať použijete jakoukoli metodu, budete na cestě k pití mnohem lepší kávy.

Základní postup je jednoduchý: pomocí tepla proměňte zelenou nepraženou kávu na hnědou praženou. Doby pražení se liší v závislosti na metodě a velikosti dávky, ale můžete očekávat, že proces bude trvat přibližně 10 minut u menších dávek a přibližně 16 minut u větších dávek.

Existuje mnoho způsobů, jak pražit kávu. Způsob, který si vyberete, by měl být ovlivněn tím, kolik pražené kávy potřebujete a kolik peněz chcete utratit. Ať už si vyberete D.I.Y. přístup nebo malé zařízení závisí hlavně na tom, zda chcete více či méně automatizaci.

DIY metody jsou cenově dostupné a přístupné.

Myslíme si, že používání elektrického popcornu je nejlepší z DIY metody. Ve své troubě můžete také použít pánev, varnou desku popcorn popper nebo plech cookie – zatímco tyto metody jsou mezi domácími pekárnami oblíbené, myslíme si, že k dosažení dobrých výsledků vyžaduje trochu zkušeností.

Horký vzduch Pokyny Popcorn Popper (doporučeno)
Pokyny k varné desce
Pokyny k pečení trouby

Domácí zařízení na pražení kávy nabízejí specifické funkce pro kávu.

V závislosti na modelu stroje vyrobené pro domácí kávu pražení může nabídnout plevyChaff je kůže podobná papíru, která se při pražení z kávy uvolňuje. Pleť z pražení je součástí nejvnitřnější slupky (stříbřité kůže) kávového ovoce, které se stále drží na zrnkách po více sběru, redukci kouře, časovači, regulaci teploty, regulaci proudění vzduchu a digitální automatizaci. Neexistuje „nejlepší“ pekáč sám o sobě, ale je tu nejlepší pro vás v závislosti na tom, kolik kávy chcete upéct na dávku a jak velký stroj chcete mít na svém pultu. Pražírny vzduchu jsou obecně menší, rovnoměrně pražit bez popálení Záplaty odbarvených popálenin na kávových zrnkách z důvodu prostředí s vysokou teplotou při pražení nebo jiné chyby při pražení .: Spálení označuje chybu při pražení, kterou lze rozpoznat kontrolou pražené kávy, kde je více a je lepší pro menší dávky. Zatímco bubnové pekáče často pečou více, tyto stroje jsou obvykle větší, vyžadují více pozornosti a vytvářejí více kouře.

Další pomoc s nalezením toho pravého pekáče najdete v našich častých dotazech na domácí pečení.

Vždy máme na výběr několik desítek káv, takže byste neměli mít problém najít fazole, které potěší vaše chuťové buňky.

Pro začátek doporučujeme zakoupit ukázkovou sadu Sweet Maria’s. Ukázkové sady zahrnují 1 lb pytle předem vybraných káv z různých pěstitelských oblastí, které nabízíme. Začátek se sadou vzorků je ekonomický způsob, jak začít pražit a seznámit se s příchutí původuOrigin Flavor je termín, který používáme k popisu kávových příchutí, které jsou charakteristické pro konkrétní kávu z určitého původu, a na rozdíl od příchuti ji označujeme jako „Roast“ Chuť „: Origin Flavour je více charakteristik. Odtud bude mít vaše chuťové buňky představu, které z nich jsou chutnější. To vám pomůže zúžit, které kávy si chcete koupit jako další.

Naše Časté dotazy týkající se zelené kávy vám pomohou odstranit záhadu výběru.

Porozumění různým fázím pečení vám pomůže ovládat chuť vašeho šálku a ocenit, jak různé pečení způsobí různé příchutě šálků.

Žloutnutí: Během prvních několika minut zůstává fazole nazelenalá Vůně nebo chuť čerstvě nakrájených zelených rostlin, zeleninových listů nebo trávy, obvykle indikující čerstvé kávy nové plodiny, které nemají úplně odpočíval v pergamenu.: Vůně nebo příchuť čerstvě nakrájených zelených rostlin, listů zeleniny nebo dalších, poté zesvětlí nažloutle a vydá travnatou zelenou příchuť v šálku, která obvykle označuje časnou úrodu, nepoléčená káva .: Zelenavá chuť v šálku, obvykle označuje časnou úrodu nenaplněná káva. Jedná se o čerstvou posečenou příchuť trávy, podobnou chlorofylu, nikoli sušenou trávu nebo více vonící.
Pára: Fazole se začnou pářit, jakmile se rozptýlí jejich vnitřní obsah vody. Toto se také nazývá fáze sušení.

První trhlina První trhlina v jedné ze dvou odlišných pyrolytických reakcí vyvolaných teplem v kávě. Vyznačuje se praskáním nebo praskáním v kávě a u většiny káv se vyskytuje mezi 390 a 410 stupni Fahrenheita. Více: Pára začne být voňavá. Brzy uslyšíte první prasknutí Slyšitelný zvuk praskání slyšet během pečení. V kávě se jeden odkazuje na „první crack“ a „druhý crack“, které pocházejí ze dvou různých tříd chemických reakcí.: Při pražení je slyšet slyšitelný praskavý zvuk. V kávě More začíná slyšet praskavý zvuk, jakmile začne pražení: cukry začínají karamelizovat, uniká vázaná voda, struktura fazole se rozpadá a oleje migrují z jejich malých kapes ven.

První pražená fáze: Po první trhlině lze pečeně kdykoli považovat za dokončenou podle vašeho vkusu. Praskání je slyšitelnou narážkou a spolu se zrakem a vůní vám řekne, v jaké fázi je pečeně. To je to, co se nazývá City roast City roast je to, co definujeme jako nejranější chutnou fázi, kdy může být proces pražení zastaven a výsledkem bude kvalitní káva. Město se pečeně vyskytuje zhruba mezi 415 a 425 stupni Fahrenheita v oblasti Více.

Karamelizace Reakce zahrnující cukry, ke které dochází při pražení kávy. Karamelizovaný cukr je méně sladký, ale má větší komplexnost chuti a aroma. Karamelizace je pomalejší než Maillardovy reakce a vyžaduje vyšší teploty. Tyto reakce Více: Karamelizace pokračuje, oleje migrují a fazole se zvětšuje, jakmile se pražená zrní. Jak pečeně postupuje, jedná se o pečeně City +. Většina našich doporučení k pečení se zastaví v tomto bodě. Když jste na pokraji druhé praskliny Po první prasklině, pečená reakce kolem 440 až 450 stupňů, která se vyznačuje praskajícím zvukem. Second Crack je druhá slyšitelná stopa, kterou provozovatel pekárny obdrží o stupni pečení, následující po First Crack. Zatímco More, that is a Full City roastKáva, která byla pražena na pokraj druhé praskliny .: Káva, která byla pražena na pokraj druhé praskliny. Teplota vnitřní fazole, při které se za normálních okolností vyskytuje druhá prasklina, je Více.

Second Crack: V tomto okamžiku je slyšet druhý crack, často volatilnější než ten první. Pečená postava začíná zatmění původu. V rozhovoru o kávě se jedná o region nebo zemi produkující kávu; například: „Byl jsem právě na počátku.“ Samozřejmě „Původ“ pro většinu produktů, které používáme, není krásná farma v mírném podnebí. Více charakteru fazolí v tomto bodě a je také známý jako vídeňská pečeně. Vídeňská pečeně se vyskytuje na začátku druhé trhlinky. Vídeňská scéna je místem, kde začínáte hledat původní postavu zastíněnou pečenou postavou.: Vídeňská pečeně se vyskytuje na začátku druhé praskliny. Vídeň více. Několik prasknutí do druhé praskliny je pečeně Full City +. Pečení po celé druhé trhlině může mít za následek odfouknutí malých kousků fazole jako střepin!

Ztmavující pečeně: Jelikož se pečeně velmi tmavne, kouř je štiplavější na agresivní, intenzivní vůni nebo chuť, často související s kořením (pepř) nebo chutí pečeně. Ostrá jídla se často nazývají „kořeněná“, což znamená ostrý nebo kousavý charakter, ale ne nepříjemný. Hořkosladké chutné pečené příchutě Více, protože se cukry úplně spálí a struktura fazolí se rozpadá stále více. Jak se blíží konec druhé praskliny, dosáhnete francouzské pečeně Cukry jsou silně karamelizovány (čte se jako spálené) a jsou degradovány; struktura dřevěných fazolí karbonizuje, semeno se nadále rozpíná a uvolňuje hmotu, tělo výsledného šálku bude tenčí / lehčí jako More.

Ack !! Příliš pozdě !: Nakonec se cukry úplně spálí a při pečení bude výsledkem jen tenký šálek „dřevěné uhlí“.

Podívejte se na naši stránku Použít všech pět smyslů k určení úrovně pečeně a používání zraku k určení stupně pečených stránek, kde najdete podrobnější informace.

A základní informace o aspektu kávy najdete v Častých dotazech k zelené kávě