Obvykle je Prime Rib pečené v troubě – ale existuje více než jeden způsob vaření tohoto masa. možná už víte, že grilování pečeného žebra přinese chuť masa další úrovně, ale věděli jste, že existuje jiná (ještě lepší) technika vaření? Zkuste kouřit. Kouřením připraveného žebra v kuřáku nebo na vašem grilu získáte kouřová příchuť masa a zároveň úžasně jemná a lahodná pečeně.

Co potřebujete

Nejdříve nejdříve : Než dojdete a koupíte si pečeně ze sedmi kostí, ujistěte se, že máte kapacitu kuřáka. Největší pečeně žebra může měřit více než 16 palců na délku a budete chtít mít alespoň dva palce na obě strany masa, aby cirkulovalo teplo a kouř jeho znamená, že kuřák o průměru 18 palců nemusí být dostatečně velký, aby zvládl pečeně této velikosti. Plánujte na jedné žebrové kosti sloužící dvěma lidem, tedy asi jedné libře na osobu. Může to znít jako hodně, ale lidé nebudou sekundu míjet šanci a pečeně se během vaření zmenší.

Kromě pečeného žebra budete potřebovat:

• Palivo pro vašeho kuřáka
• Hliníková fólie
• Spolehlivý teploměr na maso
• Velká krájecí deska
• Ostrý nůž
• Dobré odření žebra
• Jednorázová hliníková pánev
• Pár rukavic bezpečných pro vysoké teploty v potravinách

Proces uzení bude trvat 20 až 30 minut na libru v závislosti na povětrnostních podmínkách, typu použitého kuřáka a vaší úrovni požadované nevraživosti. Znalost vašeho konkrétního kuřáka a jeho fungování je velmi důležitá. K výpočtu potřebného času použijte tabulku doby vaření pro připravené žebro. cílová teplota masa bude mezi 130 F / 55 C a 150 F / 65 C a teplota kouření bude 250 F / 120 C.

Ořezávání Prime Rib

Řekněte svému řezníkovi, že budete kouřit hlavní žebro. Řezníci a trhy s masem obecně předpokládají, že pečené žebro bude pečeno v troubě na velmi vysokou teplotu po krátkou dobu, než snížíte teplotu, aby bylo maso hotové. U kouření bude tento proces obrácen, aby kouř mohl proniknout a ochucovat maso.

Konvenční moudrostí při vaření primárního žebra je nechat po sobě silnou vrstvu tuku kolem pečeně, aby maso zůstalo vlhké. Pokud jde o kouření masa, chcete však co nejvíce masa vystavit aromatickému kouři a tato vnější vrstva tuku zabrání rovnoměrnému rozložení a absorpci kouře a ponechá odkryté pouze konce. To je problém u velkých pečeně. Jelikož se pečeně bude u kuřáka pomalu opékat, nemusíte si dělat starosti se sušením masa. Z tohoto důvodu chcete odříznout velkou část tukové čepice, která sedí na opačné straně kosti pečeně.

Kosti (za předpokladu, že používáte pečeně na kosti) lze odstranit a uvázat zpět na místo nebo odříznout tak, aby mezi kostmi a pečeně byl pant. To umožňuje přístup k masu k ochucení, ale nebude umožněn přístup k masu, aby mohl kouř proniknout.

Kořenící žebro

Hvězdou jakéhokoli žebra je samozřejmě samotná pečeně a nepotřebuje mnoho složitých koření, aby se skvěle připravila. Na druhou stranu trochu koření neuškodí. Vždy byste měli velkoryse dochucovat solí, protože právě to přinese nejen chuť masa, ale i kouř. Můžete si vybrat, zda chcete jednoduše dochutit sůl a pepř nebo přidejte chutnou bylinkovou omáčku.

Naneste koření rovnoměrně na maso se zaměřením na horní část masa. To má největší šanci na proniknout do masa a přetékat po povrchu. Pokud jste odřízli nebo odstranili kosti, které se mají později uvázat, nezapomeňte mezi kostmi a masem okořenit.

Kouření je nízkoteplotní metoda vaření a tento proces chcete zahájit tak, že žebro pečené necháte před uzením 2 až 3 hodiny stát při pokojové teplotě. (Pečené maso můžete zabalit do plastového obalu a nechat na pultu.Plastový obal udržuje vlhkost a pomáhá předcházet kontaminaci.)

Nastavení kuřáka

Zatímco pečeně sedí, je čas připravit kuřáka. Pokud máte malou pečeně a nemáte kuřáka, gril na konvici funguje dobře. Důležitou součástí je, že váš kuřák je nastaven tak, aby běžel asi 30 minut na libru vaší pečeně. (Možná budete chtít vypočítat hodinu navíc, abyste měli jistotu.)

Nejlepší je použít jemné dřevo – silnější dřevo jako hickory nebo dub se hodí přemoci vynikající chuť žeber. Jakékoli ovocné dřevo, jako je třešeň, bude velmi dobře fungovat s žebrovanou pečeně. Udržujte kouř lehký až střední – silný kouř vytvoří kyselou příchuť, zejména v tuku. Nedělejte si starosti s přidáváním dřeva pro výrobu kouře, dokud nebude pečeně připravena.

Kouření nevydá tolik šťáv jako pražení při vyšší teplotě, ale pokud máte v úmyslu použijte odkapávací misku na omáčku nebo k jiným účelům, umístěte pod pekáč pekáč a ujistěte se, že rošt, na kterém sedí maso, je velmi čistý. Naplňte odkapávací misku vodou, než pečeně vložíte do udírny. silná kouřová příchuť, takže před podáváním ochutnejte vše, co bylo vyrobeno z kapek.

Rib Roast Placement for Smoking

Když je kuřák připravený a jakmile má pečeně šanci dosáhnout pokojové teploty, je čas začít kouřit. Pečené žebro položte na kuřák nad odkapávací misku, stranou dolů. Pokud je kuřácké teplo z jedné strany, jako u ofsetového kuřáka, umístěte konce kostí pryč od tepla, abyste mohli začít.

Pokud používáte dřevěné kousky k výrobě kouřit, nyní je čas je přidat. Uzavřít kuřáka a nechat to udělat.

Otočit Rib Roast

Bez ohledu na to, jaký styl kuřáka používáte, měli byste v polovině doby přípravy pečené žebro otočit, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření. K tomu jsou ideální kvalitní rukavice bezpečné pro vysoké teploty. Je také vhodný čas zkontrolovat, zda je ve vaší odkapávací pánvi voda. Jelikož je teplota vaření nízká (kolem 250 F / 120 C), odkapávání nebude snadné hořet, ale chcete jim zabránit z vyschnutí, pokud je budete později používat.

V tomto okamžiku také chcete zkontrolovat vnitřní teplotu pečeně spolehlivým teploměrem na maso. V závislosti na vaší cílové teplotě byste se měli blížit teplotě 40 ° C až 120 ° F / 50 ° C. Pamatujte, že po vyjmutí pečeně z kuřáka bude teplota stále stoupat asi o 5 F / 3 C, zatímco odpočívá . Odečtěte tato čísla od konečné cílové teploty a to bude bod, kdy vyjmete pečeně z kuřáka.

Zabalení pečeně

Jakmile se žebírka blíží, můžete ji zabalit do fólie a nechat končí na kuřákovi – to je typická metoda v procesu kouření. Získáte bohaté, chutné a kouřové připravené žebro. To, co nezískáte, je ostrý, karamelizovaný povrch, takže se musíte rozhodnout.

Pokud se ho rozhodnete zabalit, pečlivě zabalte pečeně ve fólii, aby udržely šťávy a nechaly ji dosáhnout bodu, kde je téměř hotové. Ujistěte se, že kuřák udržuje teplo – pečlivě sledujte teplotu, abyste dosáhli cílové teploty.

Pokud byste raději měli křupavý exteriér, pečeně vyjměte asi o 10 F / 5 C pod cílovou teplotu a pečeně přeneste do trouby vyhřáté na 400 F / 205 C nebo na stejně horký gril. (Je pravděpodobné, že nebudete schopni dostatečně rychle rozehřát kuřáka na tuto úroveň, pokud vůbec.)

Tomu se říká reverzní sear a rozdrtí povrch pečeně a vytvoří na ní hlubokou, bohatou hnědou barvu. K dosažení požadovaného efektu ji musíte vařit pouze při této vysoké teplotě asi 10 minut.

Odpočinek a řezba

Bez ohledu na cestu, kterou jste zvolili v posledním kroku, jakmile je pečeně těsně před požadovanou konečnou teplotou, odstraňte ji ze sporáku a postavte jej na talíř.Zakryjte čistým kouskem hliníkové fólie a nechte jej asi 10 minut odpočívat.

Přeneste pečeně na prkénko a vyřízněte kosti posunutím nože podél okraj kostí. Kosti můžete rozřezat na jednotlivé kousky a servírovat. Pečeně nakrájejte na požadovanou tloušťku, pamatujte, že tenčí plátky rychle vyschnou, ale budou jemnější – a že silnější řezy zůstanou déle vlhké, ale mohou být tvrdší.