Vložte ½ šálku Mortonovy košer soli do velkého džbánu.
Naplňte obrázek ½ galonu (2 litry studené vody)
Míchejte asi minutu nebo dokud se sůl úplně nerozpustí.
Vložte kuře do velkého vaku na zip.
Na kuřecí stehna přelijte slanou směsí.
Uzavřete sáček.
V případě úniku doporučuji poslat pytel s kuřetem do mísy.
Vložte do chladničky 4 hodiny.
Kuře můžete nechat přes noc, ale vězte, že solení trochu upravuje strukturu masa a podle mého názoru je nejlepší to nepřehánět.
Když je kuře hotové ve slaném nálevu, opláchněte každý kus studenou vodou a osušte. nejlepší způsob, jak zajistit, aby kuřecí kůže vypadala skvěle, je zajistit, aby byla před vařením v sušičce ponechána uschnout na vzduchu.
Postavte nohy na pánev s papírovou utěrkou, aby absorbovala vlhkost, a vrátit je do chladničky na několik hodin nebo déle.
Po zaschnutí je čas přidat dobré věci na vnější stranu kuřete .. použít můj původní potěr (Koupit vzorec zde | Kupte si lahvový potěr) po celém kuřecím masu a snažte se oloupat kůži a dostat ji na maso, kdykoli je to možné.
Vytáhněte kůži zpět nahoru, aby chránila maso.
Kuře je nyní připraveno kouřit!
Tento recept je speciálně vytvořen pro keramický vařič, jako je Big Green Egg, ale bude také dobře fungovat u kuřáků na pelety nebo u každého kuřáka, který umí vařit při teplotě 275 ° F nebo vyšší. Mnoho kuřáků se snaží dosáhnout těchto vysokých teplot a to je v pořádku, protože vysušení pokožky hodně pomůže.
Můžete se také rozhodnout, že je uvaříte jen na grilu s některými fóliovými balíčky dřevěných štěpků, abyste jim poskytli nějaké kouřit.
Doporučuji nechat vodní pánev suchou, aby se u kuřáka vytvořilo sušší prostředí. To samo o sobě zlepší kuřecí kůži.
Teplo by mělo být stále nepřímé, což znamená, že v keramickém sporáku použijete deskovač. většina kuřáků je ve výchozím nastavení nepřímým ohřevem.
Jakmile je kuřák / sporák připraven, vložte ho kuře přímo na roštu.
Bude to trvat jen asi hodinu, takže je pozorně sledujte.
Hotová teplota pro kuře je obvykle 165 ° F, ale protože se jedná o kuřecí stehna a mají vnitřně mnohem více tuku, dosáhneme lepších výsledků jejich vařením na 175 – 180 ° F.
Něžná a šťavnatá!
Doufám, že máte Thermapen .. je to můj okamžitý teploměr dle výběru a je schopen číst asi za 2–3 sekundy. Tím je zajištěno, že každý kousek kuřete je uvařen perfektně a bezpečně.
Pokud ho nemáte, můžete si ho prohlédnout na http://www.smoking-meat.com/thermapen.
Miluji omáčku na kuře, abych přidal další vrstvu chuti. Pokud máte rádi omáčku nebo ji chcete vyzkoušet, můžete ji přidat asi 10 15 minut před tím, než je kuře hotové.
Stačí ho potřít a asi po 8–10 minutách jej převrátit a přidat další vrstvu omáčky na druhou stranu.
Nechte to karamelizujte v horku.
Použil jsem hořčičnou omáčku, kterou jsem vyrobil smícháním stejných dílů žluté hořčice s mojí původní grilovanou omáčkou (zde si můžete koupit vzorec | koupit lahvovou rub), ale můžete také použít originální grilovací omáčku samo o sobě. Lahodné věci!
Zkontrolujte teplotu kuřete a kdy dosáhne asi 175 – 180 ° F, vyjměte jej z roštu kuřáka / sporáku a okamžitě podávejte.
Často se mě lidé ptají, jestli mohou přes noc solit – lepší možností by bylo solit na několik hodin, opláchnout a osušit, poté nechat kuře na vzduchu uschne přes noc v lednici.
Následujícího rána stačí přidat jen rub a je připraveno k vaření. Většina z toho je samozřejmě zcela volitelná. Pokud spěcháte, můžete si koupit kuře, okořenit ho originálním třením (Nákupní vzorec zde | Koupit lahvové drcení) a hodit ho na horký kuřácký rošt a stále to bude jedna z nejlepších věcí, jaké jste kdy ochutnali .
Další otázka, kterou dostávám, je, jak nejlépe kouřit v keramickém sporáku, jako je Big Green Egg. Odpověď se liší v závislosti na době, kterou budete vařit, ale krátkodobě jako kouřená kuřecí stehna, používám 2–3 malé, úplně suché kousky dřeva položené mimo střed, aby se dostatečně zahřály na kouření, ale nespálily se rychle.To zajistí dostatek kouře po celou dobu, kdy jsou v kuřáku. U delších kuchařů smíchám dřevěné kousky s dřevěným uhlím nebo položím větší část dřeva mimo střed, přímo na dřevěné uhlí.
