Silnější než francouzské hranolky, robustní čipy se cítí ve své podstatě britské. Zde se podíváme na to, odkud pocházejí a proč je tak milujeme.

Pokud víme o historii čipů jen dvě pevná fakta, jsou to tyto: brambory se do Evropy dostaly z Peru koncem 16. století. století a Británie jedla rané verze čipu – „bramborový“ vařený „a smažený na másle“, jak je popsáno v The Accomplished Cook od Roberta Maye – do roku 1660.

Zbytek – když se stal prstem velikosti a smažené na oleji a kdo je vynalezl jako první – je komplikovaný příběh.

Britské ryby a hranolky

Ačkoli dříve existovaly odděleně, ryby a hranolky se spojily kolem roku 1860 v toto zásadní britské jídlo.

Charles Dickens nám o něm dává nejstarší literární odkazy v Příběhu dvou měst v roce 1859, kdy si laskavě vzpomíná na „šupinaté bramborové lupínky smažené s neochotnými kapkami oleje“. Hovoří také o „skladech smažených ryb“ v Oliveru Twistovi v roce 1839.

Anna Mente /

Ve skutečném světě , někteří věří, že John Lees byl nejprve spárovat ryby a hranolky na trhu Mossley v průmyslovém Lancashire v roce 1863. Zatímco jiní říkají, že to byl židovský imigrant Joseph Malin v obchodě s hranolky ve východním Londýně kolem roku 1860. Není jasné, kdo byl skutečně první, možná Joseph, protože smažená ryba je Židovská tradice.

V následujících letech se ve městech po celé zemi začaly objevovat obchody s rybami a hranolky. Novinář Henry Mayhew, který poháněl lidské čepy a těsnění průmyslové revoluce, jej v roce 1861 prohlásil za jídlo chudých.

Původ čipů v Evropě

Mezitím v Evropě podobné věci se děly. Ve Francii pouliční prodejci na pařížském mostě Ponte Neuf prodávali smažené kousky brambor již v 80. letech 20. století. Třetí americký prezident Thomas Jefferson je tak miloval, že je uvedl do Ameriky.

Belgičané také tvrdí, že jsou vynálezci. Tolik mají petici, aby se hranolky podávané v papírovém kornoutu s majonézou staly národním jídlem. Příběh pokračuje, v roce 1680 byla zima tak chladná, že řeka Meuse zamrzla, aby si zajistili dostatek obživy a jedli smažené brambory nakrájené ve tvaru ryb.

Říká se, že američtí vojáci odnesli hranolky z Belgie do Ameriky a dal jim nesprávné pojmenování, protože byli zmatení, v jaké zemi byli. Zda je to pravda, je sporné.

Barry Neal /

Čipy poháněly válku

Na rozdíl od chleba, vajec a masa ve Velké Británii , brambory a ryby zůstaly pevně mimo rozdělovací knihu během první i druhé světové války.

Vláda nejen uznala, jak moc si je dělnickými třídami oblíbili, ale také to, jak obchody s rybami a hranolky plní podobnou roli jako „národní kuchyně“, které byly zřízeny během první světové války, aby zajistit, aby obyvatelstvo dostalo nějakou základní výživu – a bezpochyby také podporu morálky.

Africa Studio /

moderní čipy

Celkově se čipy posunuly z dělnické třídy do beztřídní, s hubenými hranolkami a hrubými hranolky v nabídce u prodejců rychlého občerstvení i ve špičkových restauracích. Možná ovlivněné evropskými pokrmy z hranolků, jako jsou steakové hranolky a moulové hranolky, najdete inovativní pokrmy v restauracích světové třídy, které obklopují svět.

V turecké restauraci Black Axe Mangal jsou hranolky doprovázeny kebabem a chlebové placky. V japonské a korejské fusion restauraci Kome „oblékli bulgogi steak, česnekovou omáčku, sýr, jarní cibuli, zakysanou smetanu a kimchi.

blackaxemangal / Instagram

Jak vyrobit vůbec nejlepší kousky hovězího masa

Blacklock steak a chophouse v Londýně, kde najdeme své oblíbené. Jsou robustní, horké a ostré venku a super načechraný uprostřed se zdravou dávkou soli a octa.

Mluvili jsme s jejich kuchaři o tom, jak se „vyrábějí“, a řekli: „Čipy vaříme trojnásobně ve stékajícím hovězím masu. Jsou v páře a chuffed, aby byly hezké a nadýchané, než jsou dvakrát smažené, aby byly extra křupavé, ale stále super nadýchané uprostřed. “

blacklockchops / Instagram

Poté jsou dochucovány solí a sladovým octem, které jim dodávají svěží chuť moře.

Chcete-li je znovu vytvořit doma, nejlepší způsob je mělké smažení dušených klínů na pánvi a otáčení každou minutu. Pokud jde o tuk, hovězí kapající nebo kachní tuk funguje nejlépe při vysokých teplotách a poskytuje příchuť umami.

Naše oblíbené recepty

Na pokorném bramborovém pokrmu je něco – možná jeho všestrannost, cena nebo uklidňující vlastnosti – díky čemuž si ho země celého světa vzaly a vyráběly je to jejich vlastní. Zde je několik nápadů:

Slawomir Fajer /

Řecké gyroskop.Pečené maso na pita chlebu s rajčaty, cibulí, tzatziki a hranolkami.

Francouzské steakové hranolky. Hovězí Entrecôte podávané vzácně s tenkými a křupavými hranolkami a máslovou omáčkou.

Španělská Patatas Bravas. Brambory na kostky pokryté majonézou a pikantní rajčatovou omáčkou.

Indické ryby a hranolky. Tato úžasná adaptace britské klasiky využívá voňavé jihoasijské koření.

Hlavní obrázek: blacklockchops / Instagram

Také by se vám mohlo líbit:

Z lásky k hranolky: 21 nápadů na recept

Brambory nikdy předtím tak dobře nechutnaly

Pokaždé 30 skvělých tipů na perfektní brambory