Protože je Matcha pro západní národy stále relativně nová, nepřekvapuje nás, že někteří lidé jsou skeptičtí, když to zkusí. Lidé si často nevědomky kupují hořkou, drsnou a nekvalitní Matchu, což jim dává strašnou první zkušenost a vypíná je na Matchu celkově (fuj). Jaký je tedy rozdíl mezi vysoce kvalitním a nekvalitním Matchou a jak to poznáte?

Za prvé, existují dva hlavní typy Matchy – „ceremoniální stupeň“ a „stupeň přísad“. Slavnostní zápas Matcha je určen pouze k míchání s vodou a měl by mít hladký povrch s malou až žádnou hořkostí. Vaření nebo míchání této třídy s čímkoli jiným by jen maskovalo jemnou chuť. Na druhou stranu má Matcha stupeň přísady hořčí a svíravější chuť, která je skvělá pro míchání s jinými přísadami (jako je mléko, cukr, mouka atd.). Jak ale poznáte, zda je váš ceremoniální nebo přísadový stupeň vysoce kvalitní? Zde je návod.

Cena

Prvním ukazatelem je cena. Matcha je drahý čaj. Při pěstování, sklizni a výrobě Matcha jde spousta práce a průměrný cenový bod pro ceremoniální stupeň Matcha je kolem 25-30 $ za 30g cínu (1 oz). Buďte opatrní, protože nízké ceny často naznačují nízkou kvalitu.

Barva

Druhý indikátor je barevný. Kvalitní Matcha má zářivě zelenou barvu – často se označuje jako nefritově zelená – a nižší kvality mají obvykle více nažloutlý / nahnědlý odstín. Zářivá zelená barva je způsobena procesem růstu odstínů Matcha; pěstování odstínů podporuje nadprodukci chlorofylu, což dává čajovým rostlinám přirozenou zelenou barvu.

Vůně

Vysoce kvalitní Matcha by měla díky L- vonět sladce a rostlinně. theaninová aminokyselina, která je konzervována ve stínu. Čaje pěstované na čerstvém vzduchu ztrácejí své aminokyseliny, protože se na slunci přeměňují na katechiny.

Ochutnejte

Dále ochutnejte svou Matchu. Stejné aminokyseliny, které dodávají Matchě její sladkou vůni, by ve skutečnosti měly čaj také mírně sladce chutnat. Při správném pěstování by ceremoniální stupeň Matcha neměl být hořký. Matcha s přísadou by měla být mírně hořká, ale ne příliš.

Feel

Možná si nemyslíte, že budete cítit svoji Matchu, ale ve skutečnosti je to skvělý ukazatel kvality. Vysoce kvalitní Matcha by měl být velmi jemný a hedvábný – podobný pocitu očního stínu nebo dětského pudru. Velikost částic je jen asi 5-10 mikronů, což je ve skutečnosti ještě jemnější než dětský prášek! Méně kvalitní Matcha bude mít větší velikosti částic, které budou mezi prsty hrubé.

Vytvořte misku Matcha

Nakonec zkuste vyrobit misku Matcha tradičním způsobem. Když energicky rozšleháte kvalitní ceremoniální Matchu s bambusovou šlehačkou, nemělo by být příliš těžké vytvořit vrstvu pěny nahoře. Bez ohledu na to, jak moc se snažíte, šlehání méně kvalitní Matchy často vyústí v velké vzduchové bubliny (a frustrace). Příprava nápojů nebo pečení pomocí Matcha s přísadou by mělo mít za následek sytě zelený odstín a příjemně jemnou chuť čaje. Chuť by neměla být příliš hořká ani příliš jemná, ale měla by dokonale doplňovat ostatní ingredience.

Při výběru Matchy si dávejte pozor, protože nekvalitní Matcha je k dispozici snadněji, než si možná myslíte (dokonce i u vašeho místní obchody se zdravou výživou!). Kvalita Matcha bohužel není v USA standardizována, takže jakoukoli známku nebo kvalitu Matcha lze považovat za dobrou. Ale žádný strach! Postupujte podle našeho průvodce výše a během chvilky z vás bude mistr Matcha. Šťastné šlehání!