Mnoho druhů masa bylo základní stravou pro člověka od začátku času. Nejoblíbenějšími druhy červeného masa jsou hovězí, jehněčí a vepřové maso. Nejoblíbenějším druhem bílého masa je drůbež, přičemž kuře se objevuje na seznamu oblíbených mas. Kategorie červeného masa a bílého masa také zahrnují druhy masa, jako je kozí, kachní, zvěřinové a králičí maso.

V rámci vyvážené stravy je mnoho druhů masa prospěšné pro vaše zdraví. Nutriční hodnota masa ukazuje, že bílé a červené maso jsou dobrým zdrojem bílkovin, vitamínů a živin.

Existují také určité obavy ohledně dopadu konzumace příliš velkého množství červeného masa nebo zpracovaného masa ve vaší stravě. Je však také dobré si uvědomit, že příprava masa a způsob přípravy mohou značně ovlivnit to, jak zdravé je pro vás vařené maso.

V tomto článku se dozvíte o nejběžnějších druzích masa, které máte může koupit. Dozvíte se také o nejzdravějším druhu masa a pokud byste měli mít obavy z konzumace masa.

Ačkoli jsou ryby klasifikovány jako druh masa, někteří lidé to považují za samostatnou kategorii. Bez ohledu na klasifikaci se v tomto článku nezabýváme výhodami konzumace mořských plodů.

Co je maso?

Stručně řečeno, maso je definováno jako jedlé části zvířete, které je používané k lidské spotřebě. Maso může zahrnovat maso, tuk, svaly a droby zvířete. Vnitřnosti jsou části zvířete, jako jsou játra, ledviny a jazyk, které jsou často konzumovány nebo používány jako součást receptu. (1)

Zpracované maso je druh masa, které většina zdravotnických odborníků doporučuje omezit ve vaší stravě. Druhy masa, které byly zpracovány, jsou klobásy, salámy, masové konzervy a slanina.

Červené maso vs. bílé maso

Dvě hlavní kategorie masa jsou bílé maso a červené maso . Jaký je mezi nimi rozdíl?

Obecně platí, že druhy masa v kategorii „červené maso“ jsou červené před a někdy i po uvaření. Důvodem, proč je maso jako hovězí, jehněčí a zvěřina, je červená protože mají vysoký obsah bílkovin zvaných myoglobin. Jedná se o bílkovinu bohatou na železo, která dává určitým druhům masa jejich červenou barvu. (2)

Vepřové maso je také klasifikováno jako červené maso, protože obsahuje vyšší obsah myoglobinu než bílé maso, jako je kuřecí maso. Vepřové maso má světlejší barvu než hovězí maso a při vaření je velmi světlé, ale stále je to červené maso.

Druhy bílého masa, například některé druhy drůbeže, obsahují méně myoglobin, a proto mají bílou barvu. Protože se však myoglobin vyskytuje ve svalech, tmavší maso kuřete a krůt se nachází v jejich nohou a stehnech.

# 1 Druh masa: Bílé maso

Podívejme se na různé druhy masa, které spadají do kategorie „bílé maso“, počínaje jedním z nejoblíbenějších druhů masa – kuřecím masem.

Chi cken

Kuře je nejběžnější pták nebo druh drůbeže, který je konzumován. Důvodem, proč je kuře tak populární, je jeho univerzálnost a nízký obsah tuku. Někteří lidé říkají, že kuře je jedním z nejoblíbenějších druhů bílého masa na světě.

Chcete-li připravit kuře ke konzumaci, můžete ho grilovat, péct, parit, opékat nebo smažit to. Smažené kuře samozřejmě obsahuje hodně kalorií díky zvýšenému obsahu tuku.

Kuřecí prsa jsou považována za jednu z nejzdravějších možností masa, která si můžete koupit. Například 3 oz. (85 g) porce kuřecích prsou obsahuje 170 kalorií a jen 7 g tuku. Tato velikost porce také obsahuje 25 g bílkovin a trochu železa. (3)

Jiné kusy kuřecího masa obsahují více kalorií. Například 3-oz. podávání paličky obsahuje 180 kalorií, stehno má 210 kalorií a křídlo 240 kalorií.

Výhody kuřete

Výhody konzumace kuřete spočívají v tom, že jde o levnější typ maso a obsahuje méně tuku než hovězí maso. Kuře je také dobrým zdrojem bílkovin s téměř stejným množstvím bílkovin jako hovězí maso. (4, 5)

Obavy z kuřete

Jednou z hlavních obav o kuře je možnost kontaminace bakteriálními patogeny. Drůbeží maso může obsahovat Salmonella a E. coli, což může vést k gastroenteritidě. (6)

To je jeden z důvodů zajištění přísné hygieny při přípravě kuřete ke konzumaci. Abyste minimalizovali riziko jakékoli infekce, ujistěte se, že je kuře důkladně uvařeno, a po manipulaci s kuřecím masem si umyjte ruce a povrchy.

Zdá se, že dobré životní podmínky kuřat jsou také důležité pro spotřebitele. Jedna studie zjistila, že lidé při určování toho, jaký druh kuřete koupit, hodnotili blaho kuřete nad cenu.(7)

Turecko

Turecko je velký drůbeží pták, který je ve stejné kategorii bílého masa jako kuře. Maso z Turecka je o něco tmavší maso než kuřecí, ale obsahuje méně kalorií.

Pokud jde o oblíbené druhy bílého masa, krůtí maso není tak populární jako kuřecí maso. Krůtí maso, zejména prsa, je sušší než kuřecí maso; oba tito drůbeží ptáci jsou však vynikajícím zdrojem chudých bílkovin.

3 oz. (85 g) porce krůtích prsou obsahuje 160 kalorií, přičemž stehno, stehno a křídlo mají o něco více. Podobně jako kuře, i krůta je vynikajícím zdrojem zdravých bílkovin a má dobré množství vitamínů skupiny B. (3, 4)

Pokud jde o srovnání krůtího a kuřecího masa, samozřejmě je krůtí z hlediska velikosti nejlepší. Průměrný krůtí pták váží asi 8 lb (3,6 kg), zatímco standardní brojler může mít pouze 6 lb (2,7 kg) nebo méně.

Výhody krůty

Mnoho z Výhody konzumace krůtího masa jsou podobné jako u kuřecího masa. Krůtí prsa, stehno a křídla jsou vynikajícím zdrojem chudých bílkovin. Turecko je také relativně levné, takže se jedná o potravu s vysokým obsahem živin, která moc nestojí.

Obavy z krůty

Jelikož je druh drůbežího masa, krůta je také náchylná k přechovávání infekčních patogenů. Infekce E. coli, Salmonella a Listeria byly spojeny s kontaminovaným krůtím masem.

Stejně jako u kuřat, i při přípravě a vaření krůt dodržujte přísné hygienické postupy.

Kachna

Další pták v kategorie bílého masa je kachna. Přestože je kachní maso poněkud tmavší než kuřecí nebo krůtí maso, stále je uváděno jako bílé maso.

Kachní maso se v čínské kuchyni hojně používá, populární je pekingská kachna. Mezi další způsoby konzumace kachny patří pečení prsou na kůži nebo použití kachních drobů k výrobě kachní paštiky.

Stejně jako u jiných druhů drůbeže je kachní maso dobrým zdrojem bílkovin a mnoha dalších živiny. 100 g porce kachních prsou s odstraněnou kůží obsahuje 4,5 mg železa, 13,9 mg selenu a 186 mg fosforu. Tyto nutriční hodnoty se pohybují mezi 20% a 25% vašeho doporučeného denního příjmu (RDI). (5)

Výhody kachny

Kachna je dobré zdravé maso ke konzumaci, protože je to druh masa s vysokým obsahem živin. Vařená kachna je také dobrým zdrojem antioxidantů. Jedna studie ve skutečnosti zjistila, že pečené kachní maso obsahuje více antioxidantů než nevařené maso. (6)

Obavy o kachnu

Existuje jen velmi málo obav o kachnu, když připravujete ptáka doma na vaření. Pokud však vaříte kachnu doma, nezapomeňte před jídlem odstranit kůži, abyste snížili obsah nasycených tuků v tomto šťavnatém ptákovi.

Pokud máte rádi pekingskou kachnu (nazývanou také „kachna na Long Islandu“), pak dejte si pozor na přidané přísady, které pro vás nejsou dobré. Například pekingská kachna může obsahovat vysokou hladinu sodíku, tuku a glutamanu sodného.

Husa

Dalším druhem bílého masa je husa, ale toto je není jedním z nejoblíbenějších druhů drůbeže a může být obtížné ho najít.

Stejně jako u většiny druhů drůbeže je husí maso bohaté na bílkoviny a s nízkým obsahem tuku, když je odstraněna kůže. také dobrým zdrojem vitaminu B6, niacinu, riboflavinu a vitaminu B12. Husa také obsahuje spoustu železa, draslíku, zinku, mědi a selenu. (7)

Stejně jako u kachního masa odstraňte kůži před jídlem ke snížení obsahu nasycených tuků u tohoto ptáka.

# 2 Typ of Meat: Red Meat

Různé druhy červeného masa zůstávají jedním z nejoblíbenějších druhů masa na planetě. Červené maso obvykle obsahuje více nasycených tuků než bílé maso, a proto více kalorií.

Běžným typem červeného masa je zpracované maso.

Podívejme se podrobněji na mnoho příkladů červeného masa, které se nezpracovává.

Hovězí

Hovězí maso je nejčastěji konzumovaným druhem červeného masa.

Pro různé druhy steaků se používají různé kusy hovězího masa, mleté hovězí maso se vyrábí na hamburgery a kusy hovězího masa jsou dobré v dušených pokrmech. Některé druhy hovězího steaku, jako je svíčková, se ve skutečnosti řadí na seznam nejkřehčích kusů masa.

Telecí maso je také druh červeného masa, ale na rozdíl od hovězího je to telecí maso. ze staršího skotu.

Červené maso je pro vás ve skutečnosti dobré, když je konzumujete s mírou. Například hovězí maso je jedním z nejlepších zdrojů železa, vitaminu B12 a zinku. (8)

Pokud si vyberete nejzdravější druh hovězího masa ke koupi, zdá se, že některé studie naznačují, že nejlepší je hovězí maso z trávy.100 g mletého hovězího masa s trávou obsahuje 19 g bílkovin a 12 g tuku, z nichž pouze 5 g jsou nasycené tuky. Tento druh hovězího masa je také dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin a kyseliny linolové. (9, 10)

Výhody červeného masa

Ačkoli většina zdravotnických odborníků varuje před nadměrnou konzumací červeného masa, má tento druh masa nějaké výhody?

Jak již bylo zmíněno, hovězí maso je bohatým zdrojem bílkovin a živin. Ve skutečnosti je to jeden z nejlepších zdrojů železa v potravě, které jsou k dispozici.

Lékaři z National Health Service tvrdí, že hovězí maso může být součástí zdravé výživy. Je však důležité zvolit libové kusy hovězího masa a sledovat velikost porce. (11)

Obavy z červeného masa

Ačkoli tučné červené maso obsahuje cholesterol, neexistují důkazy o tom, že konzumace mírného množství chudého masa zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Zdá se, že studie naznačují, že na zpracované maso číhá nebezpečí. (12)

Dalším problémem při vaření červeného masa je způsob vaření. Nasazení hovězího masa při vysokých teplotách může způsobit tvorbu řady karcinogenních toxinů, což zvyšuje riziko některých druhů rakoviny. (24)

Vepřové

Vepřové maso je ve skutečnosti klasifikováno jako červené maso kvůli obsahu myoglobinu v mase. A to i přesto, že čerstvé vepřové maso má světlejší barvu než hovězí maso a při vaření se stává velmi lehkým.

Díky svému levnému nákladu a vysokému obsahu bílkovin je vepřové maso jedním z nejoblíbenějších druhů mas na světě. Stejně jako u většiny kusů masa se přesný nutriční obsah vepřového masa liší v závislosti na typu masa.

Například 3 oz. (85 g) porce pečené vepřové panenky může obsahovat jen 3,5 g tuku. Stejně velká porce vařeného vepřového kotletu obsahuje 11 g tuku a knedlíky mají 21 g tuku. Stejně jako u všech druhů červeného masa je vepřové maso dobrým zdrojem bílkovin a železa. (13)

Výhody vepřového masa

Jednou z výhod vepřového masa je to, že se jedná o levné maso, které má nutričně hustý profil.

Vepřové maso je také bohaté na důležité vitamíny a minerály, které potřebujete pro dobré zdraví. Například 100 g porce vepřové panenky obsahuje vysokou hladinu thiaminu, niacinu a vitaminu B6. Jedná se o důležité živiny pro dobrý energetický metabolismus a kardiovaskulární zdraví. (14, 15)

Jedna studie ve skutečnosti zjistila, že nahrazení libového hovězího a kuřecího masa mělo za následek snížení tělesné hmotnosti. Studie tedy ukazují, že s mírou není vepřové maso o nic horší než hovězí nebo kuřecí maso. (16)

Obavy z vepřového masa

Protože některé druhy vepřového masa obsahují hodně tuku, jejich přílišné konzumace by mohlo vést k vysokému cholesterolu a srdečním onemocněním. Vepřové maso má také vysoký obsah omega-6 mastných kyselin, což by mohlo vést k nerovnováze s omega-3.

Vepřové maso je také náchylné ke kontaminaci parazity a bakteriálními patogeny. Je tedy důležité ujistit se, že kusy vepřového masa jsou před jídlem pečlivě upečené. (17, 18)

Jehněčí a skopové maso

Mnoho lidí považuje libové jehněčí maso za jeden z nejzdravějších druhů červeného masa, které můžete jíst. Jehněčí maso je důležitým zdrojem všech esenciálních aminokyselin a vysoce kvalitních bílkovin.

Skopové maso je podobné jehněčímu masu, ale jediný rozdíl je v tom, že skopové maso je maso dospělé ovce.

Jedním z důvodů, proč je jehněčí zdravé maso, je to, že jehňata jsou obvykle chována přirozeně. Ovce vykrmují trávou a obvykle jsou krmeny přirozenou a zdravou stravou.

3 oz. (85 g) porce vařeného jehněčího masa obsahuje 20 g bílkovin, což je 42% vašeho RDI. V této jehněčí porci je pouze 8,6 g tuku – polovina z toho jsou nenasycené druhy tuku. Jehněčí je také dobrým zdrojem vitaminu B12, niacinu a riboflavinu. (17)

Je důležité si uvědomit, že obsah tuku u jehněčího masa se velmi liší. Chcete-li vybrat nejzdravější jehněčí střih, vyberte štíhlejší řezy z beder a stehna. Kousky jehněčího masa z žeber nebo ramen mohou mít výrazně více kalorií než štíhlá jídla s upraveným tukem.

Výhody jehněčího masa

Mnoho výhod jehněčího masa pochází ze skutečnosti, že oni jsou obecně krmení trávou na pastvinách. Pro mnoho spotřebitelů jde o etičtější způsob chovu zvířat na maso než o velké intenzivní zemědělské techniky.

Stejně jako u všech druhů červeného masa, i jehněčí maso je důležitým zdrojem bílkovin, vitamínů, minerálů a další živiny.

Obavy z jehněčího masa

Jednou z nevýhod konzumace více jehněčího masa ve stravě jsou náklady. Jehněčí má tendenci být dražší než vepřové, hovězí nebo kuřecí maso. Dávejte také pozor na množství tuku a konzumujte libové řezy s mírou, dávejte pozor, abyste je nepopálili při vysokých teplotách, abyste zabránili tvorbě karcinogenních toxinů.

Kozí maso

Kozí maso je příkladem jednoho z nejzdravějších druhů červeného masa, které si můžete koupit, protože obsahuje méně tuku než hovězí maso.

Ačkoli se koza v USA a severní Evropě konzumuje jen zřídka, koza maso je jedním z nejoblíbenějších mas v zemích Středomoří, Afriky a Středního východu. Kozí maso se podává na dušená masa, pečené, grilované a v kari.

Vzhledem k tomu, že má méně kalorií než vepřové a hovězí maso, ale stejné množství bílkovin, je kozí maso považováno za zdravou volbu masa .

Nutriční hodnota kozího masa ukazuje, jak dobré je toto maso. 3 oz. (85 g) porce kozího masa obsahuje pouze 122 kalorií a 2,5 g tuku. V této středně velké porci ale stále získáte 23 g bílkovin. Kozí maso má také více železa ve srovnání s hovězím, kuřecím a vepřovým masem. (18)

Výhody kozího masa

Hlavní výhodou konzumace kozího masa místo vepřového nebo hovězího je to, že je pro vás mnohem zdravější. V mase je méně cholesterolu a tuku a má lepší nutriční profil než většina ostatních mas.

Protože dostáváme rady, jak omezit nezdravé druhy červeného masa, možná bychom měli nahradit hovězí maso zdravější kusy jako koza.

zvěřina

Srnčí maso je druh masa z jelenů, které je pro vás velmi zdravé, protože je klasifikováno jako libové červené maso.

Ačkoli se srnčí maso řadí na první místo v seznamu nejzdravějších druhů červeného masa, jeho vysoké náklady mohou mnoho lidí odradit od konzumace. Jelení maso je také plné chutí, přestože v něm je velmi málo tuku.

Při srovnání s jeho nutriční hodnotou je snadné pochopit, proč je zvěřina zdravou volbou pro červené maso. 3 oz. (85 g) porce zvěřiny obsahuje 25 g bílkovin, ale pouze 127 kalorií a jen 2 g tuku. Méně než polovinu obsahu tuku tvoří nasycené tuky. Zvěřina je bohatá na všechny vitamíny skupiny B a obsahuje spoustu základních minerálů. (19)

Výhody zvěřiny

Hlavní důvody, proč jíst zvěřinu, pokud jste si ji mohli dovolit, již byly zmíněny. Ze všech druhů červeného masa je zvěřina jednou z nejzdravějších. Náhrada jiného druhu červeného masa za zvěřinu je v našem věku, který si uvědomuje zdraví, dobrou volbou.

Obavy ze zvěřiny

Hlavním důvodem, proč lidé nejedí hodně zvěřiny, je kvůli jeho vysokým nákladům.

Králičí maso

Králík je druh libového červeného masa, které je bohaté na bílkoviny a živiny.

Navzdory skutečnosti, že králík je zdravou volbou masa, je zřídka spotřebované v mnoha zemích. Králík je klasifikován jako maso zvěře, ačkoli králíci jsou také chováni na domácím základě pro své maso. Maso z králíka je chutným gulášem s nízkým obsahem kalorií.

Výživový profil králíka ukazuje, že je pro vás lepší než hovězí nebo vepřové maso. 3 oz. (85 g) porce dušeného králičího masa obsahuje pouze 147 kalorií a méně než 3 g tuku. Získáte však 28 g bílkovin spolu s dobrým množstvím vitamínů a minerálů. (20)

Výhody králíka

Králičí maso je jedním z nejlepších zdrojů vitaminu B12, který můžete získat. Malá porce (85 g) obsahuje téměř všechny vaše denní potřeby vitaminu B12. Maso je také bohaté na železo (23% RDI), fosfor (20% RDI), zinek (13% RDI) a selen (18% RDI). Existuje mnoho vitamínů, které potřebujete pro zdravý imunitní systém a zdravé krvinky. (21, 22)

Obavy z králíka

Králíci chycení ve volné přírodě mohou mít onemocnění zvané tularemie. Toto onemocnění lze přenést na lidi, kteří jedí nedopečené králičí maso. (23)

Související článek:

• Druhy steaků: různé steaky a jejich nutriční údaje