Přemýšleli jste někdy, proč je ta hromada nakládaného zázvoru vedle vaší sushi rolky obarvena na růžovo ? Je to zjevně umělý doplněk, ale věděli jste, že existuje přirozený důvod, proč se to vůbec dělá?

Ukázalo se, že nakládaný zázvor nebo gari vytvoří přirozený bledě růžový odstín, když vyrobeno z čerstvého zázvoru.

Neměl jsem tušení!

Ale když uvidíte kus čerstvě sklizeného zázvoru, je zřejmé proč.

Dětský zázvor se svou tenkou papírovou slupkou a výraznými tmavě růžovými špičkami se sklízí na podzim, když je ještě mladý a něžný, ve srovnání se zralým zázvorem ( druh, který si koupíte v obchodě s potravinami), který zůstane v zemi po dobu až jednoho roku a během této doby si vytvoří mnohem silnější kůži a tvrdší a vláknitější strukturu.

Jsou to ty výrazné růžové špičky, které promění nakládaný zázvor v bledě růžově růžovou barvu bez jakéhokoli přidaného zbarvení. Mnoho značek komerčně vyráběných gari je zbarveno do růžova s umělou barvou nebo s řepným džusem, aby se barva zesílila nebo proto, že použitý zázvor je příliš vyzrálý na to, aby po moření zčervenal. Je zřejmé, že žádný nakládaný zázvor, dokonce ani nakládaný dětský zázvor, není TAK zářivě růžový, ale alespoň teď víte důvod, proč je obarvený na růžovou barvu, namísto řekněme na zelenou nebo modrou.

Ve výše uvedeném srovnání můžete vidět, že jeden z mých sklenic má příjemně růžový odstín: pro sklenici vpravo jsem nakrájel zázvor až na doraz růžové tipy. Čím déle to bude nakládat, tím růžovější to bude. U druhého džbánu jsem právě nakrájel hlavní část zázvoru, která na sobě neměla příliš růžovou barvu (růžové špičky se slábnou, čím déle je zázvor skladován), a výsledkem je přirozená barva zázvoru. Mezi oběma nádobami není absolutně žádný chuťový rozdíl, ale musíte uznat, že nádoba napravo vypadá strašně hezky růžově.

Koupil jsem 4 skvělé libry organického dětského zázvoru z Windcrest Farm v Severní Karolíně, a pokud si pospíšíte, můžete si nějaké také vzít do ruky. Tento vzácný oddenek je na podzim k dispozici pouze několik měsíců. Dětský zázvor je také sladší a šťavnatější, s menším teplem spalujícím sinus, ale je to hlavně tenká kůže a méně vláknitá struktura, která je ideální pro domácí nakládaný zázvor.

Kůže je tak tenká, že ji ani nemusíte loupat; Jednoduše jsem oškrábl lžíci kolem hrubých / silných částí, abych odstranil všechny papírové kousky, a pak jsem ho oholil škrabkou na zeleninu (líbí se mi tento ergonomický PalmPeeler). Můžete také použít mandolínu nebo super ostrý nůž, pokud máte dovednosti s noži na úrovni ninja. Cílem bylo nakrájet zázvor proti zrnu co nejtenčí.

Ano, můžete zde použít zralý zázvor, pokud to chcete, i když to nebude tak jemné. Před krájením budete muset zázvor úplně oloupat a možná budete chtít zázvorové plátky vařit po dobu 5 až 10 minut, abyste je ještě více změkčili. Dětský zázvor je naproti tomu natolik něžný, že stačí jen rychlé namočení ve vroucí vodě.

I zkoumali, zda bude tento recept pro konzervování bezpečný, a nenašli toho moc. Pokud vím, nejrychleji dostupný rýžový ocet není nezbytný 5% kyselost, která je nutná pro bezpečné zavařování, obvykle je to více než 4–4,5%. Pokud najdete 5% rýžového octa, měl by být tento recept teoreticky bezpečný pro konzervování. Můžete také nahradit jiný typ octa, jako je bílý nebo jablečný mošt, který lze snadno najít v 5% síle, i když si nemyslím, že by chuť byla v konečném produktu tak hezká a teplo zpracování může ovlivnit také konečnou strukturu (stejný jako rozdíl mezi okurkami v chladničce, které jsou křupavé a křupavé, a zpracovanými okurkami, které jsou mnohem měkčí).

Skutečnost, že tento gari bude dobře fungovat na 6 měsíců v lednici je víc než dost. Vážně pochybuji, že moje dvě sklenice vydrží tak dlouho.