Naučte se, jak si vyrobit domácí har gow s měkkým a mírně průsvitným pokožka od nuly s touto snadnou metodou. Všechny tipy, které potřebujete vědět.
Náš malý chlapec dokázal vyleštit 6 velkých har gow, kdykoli jsme šli za tlumenou částku. Absolutně miluje har gow. Shrimp Har gow je někdy nazýván jako krevetová kapota pro svůj skládaný tvar. Hargow by měl mít na obalu tradičně vytištěno nejméně sedm a nejlépe deset nebo více záhybů. Stále musím cvičit na plisování, protože moje není nejtradičněji vypadající har gow. Kousněte se do tohoto malého knedlíku, ochutnáte sladkost a mírně „křupavou“ krevetu. Takže dobří lidé! Miluji to a jsem rád, že se dá snadno vyrobit, jakmile si osvojíte, jak vyrobit obal od nuly.
TOTO JE PRO MĚ
Ve skutečnosti jsem selhal alespoň 6 nebo 7krát s různými druhy kombinací mouky, abych vytvořil obal, který by byl podobný místu dim sum . Cvičení je pro jistotu dokonalé. Prvních párkrát, co jsem je připravoval, se těsto často lámalo a nemohl jsem těsto ani řádně zabalit nebo složit.
NEJVÝZNAMNĚJŠÍ ČÁST JE PŘI VÝROBĚ OBALU
Kůže har gow je vyrobena z pšeničného škrobu (více o něm níže) a kukuřičného škrobu pro tento recept. kombinace pšeničného škrobu a tapiokového škrobu a hrála s poměrem mezi pšeničným škrobem, kukuřičným škrobem a tapiokovým škrobem, aby přišla s receptem, který jsem zde zveřejnil. recept, protože mi připadal příliš žvýkací a pokožka není tak hebká
PROČ se vám bude líbit tento recept
1. DOUGH JE JEDNODUCHÉ PRÁCE
Což je opravdu nejdůležitější věc při vytváření har gow. Škroby použité v tomto receptu neobsahují lepek (nebo jen velmi málo, pokud vůbec), což znamená, že se při pokusu o zabalení nebo práci s ním snadno neroztahují a nelámu. Toto těsto je tak elastické a snadno se s ním pracuje
2. ŽÁDNÁ FANCY TECHNIKA NEBO ZAŘÍZENÍ
Tortilla wrapper jsem používal k lisování těsta opravdu na tenko, ale to opravdu není nutné, ve skutečnosti to nechcete dělat. Také jsem zkusil použít čínský sekáček na zploštění těsta do kruhu, který fungoval, ale vím, že ne každý má sekáček nebo je s touto metodou v pořádku. Potřebujete pouze malý váleček
MOUKA / ŠTĚREC, KTERÉ MŮŽETE POUŽÍT, ABY ZÍSKALI HAR GOW
1. PŠENIČNÍ škrob | Jsou pšeničný škrob a pšeničná mouka stejné? Čínský pšeničný škrob nebo známý jako 澄 粉 (teng fen). Liší se od pšeničné mouky. Vím, že jsem zmínil, že asijští používají škrob a mouku zaměnitelně většinu času, ale v tomto případě se pšeničný škrob a pšeničná mouka liší. Škrob je velmi jemný práškový a téměř nemá v sobě žádný lepek (nevím přesně, kolik lepku, pokud vůbec) v porovnání s pšeničnou moukou.
Existuje náhrada za pšeničný škrob?
Řekl bych, že ne. Možná můžete nahradit pšeničný škrob experimentováním s různými druhy kombinací mouka / škrob, abyste dosáhli tohoto křišťálového / skleněného / průsvitného účinku na knedlík. Neměl jsem s tím moc štěstí. Takže zatím zůstávám u pšeničného škrobu.
pšeničný škrob
2. CORNSTARCH
Kukuřičný škrob přispívá k měkkosti tohoto receptu na těsto. Bylo mi řečeno, abych použil bramborový škrob, který je k dispozici také v asijských obchodech s potravinami, ale je to méně běžné. Kukuřičný škrob je velmi běžný a v tomto receptu funguje krásně. Pokud máte bramborový škrob, můžete jej použít k nahrazení kukuřičného škrobu.
JAK VYROBIT HAR GOW WRAPPER ZE SKRATKU
1. Smíchejte pšeničný škrob, kukuřičný škrob a sůl v žáruvzdorné mixovací nádobě
2. Přiveďte trochu vody k varu (UJISTĚTE SE, ŽE JE TO VÁLEČEK)
Toto je jeden z důležitých klíčů k tomu, aby bylo těsto elastické. Pokud voda není dostatečně horká, těsto se rozbije
3. Nalijte horkou vroucí vodu a promíchejte lžící nebo dřevěnou / gumovou stěrkou. V tomto okamžiku to bude opravdu lepkavé. Neustále míchejte, dokud zhruba nezhustne drsné těsto. Pevně zakryjte a nechte 2 minuty odpočívat, aby nebylo příliš horké na to, abyste si mohli ruce hnětet později
4. Po 2 minutách odkryjte a pokračujte v hnětení, dokud z něj téměř nevznikne hladké těsto
5. Přidejte olej a pokračujte v hnětení, dokud těsto není hladké a absorbuje olej.
Těsto lze dokonce natáhnout, aniž by se lámalo. Pokračujte dalším krokem, zabalte knedlíky
JAK ZABALIT HAR GOW
1.Nejlepší je s těstem pracovat, když je teplé. Vyválejte těsto na dlouhý kmen
2. Rozdělte ho na 28 stejných kusů (pokud připravujete celý recept)
3. Srolujte do kulatých koulí a nechte je zakryté a pracujte po jednom
4. Těsto vyrovnejte dlaní
5. Pomocí válečku vyválejte těsto na asi 4-palcový kruh s hranou tenčí než střed. Střed pomáhá plnit náplň, aby se při páře neroztrhla. Nedělejte si starosti, pokud to není dokonalý kruh, jen se snažte co nejlépe
6. Umístěte výplň do středu a poté složte, jako byste drželi taco
7. Začněte plisovat na jedné straně, pokud možno 7-9 záhybů
8. Pak jej přitiskněte na druhou stranu.
9. Pomocí kuchyňských nůžek odstřihněte přebytečný obal nahoře, aby byl čistý, a poté znovu přitiskněte, abyste se ujistili, že je vrchní část utěsněna. Opakujte se zbytkem. Pokračujte napařováním nebo zmrazením pro skladování
JAK ZAPAROVAT HAR GOW
1. Přiveďte vodu v parníku k varu. Položte je na vymastený plech
2. Vložte talíř do parníku a vařte na vysokém ohni po dobu 5 minut. Podávejte teplé
HAR GOW MŮŽE BÝT VYDĚLÁN
Har gow položte na plech na pečení vyložený pergamenovým papírem, nedotýkejte se navzájem. Vložte do mrazničky na 1 hodinu. Ještě nebudou úplně zmrzlé. Přeneste do mrazicího vaku a už se nebudou navzájem držet. Když jsou připraveni k podávání, přecházejí přímo ze zmrazeného do parníku a páří se na vysoké teplotě po dobu 6-7 minut, nebo dokud se neohřejí.
DŮLEŽITÉ TIPY K ÚSPĚŠNÉMU ZÍSKÁVÁNÍ DOMŮ HAR GOW
1. Ujistěte se, že se voda vaří: Nemohu dostatečně zdůraznit důležitost toho, abyste se ujistili, že používáte horkou vroucí vodu, nejen teplou vodu. Horká vroucí voda těsto „uvaří“ a nakonec bude těsto pružné a snadno se s ním bude pracovat
2. S těstem pracujte, když je ještě teplé: I když jsem s tím moc neměl potíže těsto poté, co vychladlo na pokojovou teplotu, ale čím déle budete čekat, tím větší je pravděpodobnost, že těsto praskne, když se pokusíte zabalit. Nejlepší je tedy s ním hned pracovat
3. hrana a silnější uprostřed: Pomůže to podpořit váhu náplně ve středu, aby se neroztrhly, když je napařujete.
MOŽNÉ VARIACE
S náplní si určitě můžete hrát. je veganské nebo vegetariánské s použitím tofu, zeleniny jako pórek, pažitky nebo hub jako shiitake. Můžete také použít masovou náplň jako mleté hovězí, kuřecí nebo vepřové maso, nebo dokonce použít zbytky kuřecího masa nebo to díkůvzdání krocana, jen pár nápadů.
Vytváření záhybů na těstu vyžaduje určitou praxi, ale Pokud vás to nemůže obtěžovat, jednoduše přeložte napůl a zalepte to. Pořád budete mít chutné knedlíky, o tom vás mohu ujistit!
UDĚLALI SI TUTO DOMÁCÍ HAR GOW RECEPT?
Líbí se mi, když vy, chlapci, pořídíte fotografii a značku, abyste mi ukázali, co jste vytvořili 🙂 Jednoduše mě označte @WhatToCookToday #WhatToCookToday na Instagramu a já se určitě zastavím a podívám se doopravdy!
* Recept byl původně publikován v roce 2016 a nyní je po kolech experimentů aktualizován, aby byl obal har gow chutnější a snadnější s ním pracovat (a jsem rád s výsledkem!) *
Easy Homemade Har gow (krevetové knedlíky)
Ingredience 1x2x3x
- 80 g pšeničného škrobu
- 120 gr kukuřičný škrob
- 1/4 lžičky soli
- 150 ml horké vroucí vody nebo více podle potřeby
- 1 lžička oleje
plnění:
- 280 g velké krevety bez skořápky, deveined a d nakrájíme na malé kousky
- 1/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky pepře
- 1/2 lžičky sezamového oleje
- 1/4 lžičky cukru
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
pokyny
příprava náplně:
-
Každou krevetu nakrájejte na 5 až 6 kousků a poté ji promíchejte se zbytkem náplně. Během přípravy těsta zakryjte a uchovávejte v lednici
Připravte těsto:
-
Smíchejte pšeničný škrob, kukuřičný škrob a sůl a poté nalijte horkou vroucí vodu. K promíchání použijte dřevěnou nebo gumovou stěrku. V tomto okamžiku to bude opravdu lepkavé. Neustále míchejte, dokud zhruba nezhustne drsné těsto. Zakryjte a nechte 2 minuty odpočívat
-
Po 2 minutách odkryjte a přeneste na silpat (silikonová podložka), pokud ji máte. Usnadňuje práci. Začněte hnětet, dokud se z něj téměř nestane hladké těsto, potom přidejte olej a pokračujte v hnětení, dokud těsto není hladké a absorbuje olej.
Obal a tvar:
-
Nejlepší je s těstem pracovat, když je teplé . Těsto vyvařte na dlouhý kmen a poté ho rozdělte na 28 stejných kusů. Srolujte do kulatých koulí a nechte je zakryté a pracujte po jednom.
-
Těsto vyrovnejte dlaní a válečkem vyvařte těsto na asi 4palcový kruh s hranou tenčí než střed. Střed pomůže nést váhu náplně, aby se při páře neroztrhla. Umístěte náplň do středu a poté ji přeložte, jako kdybyste drželi taco, a poté začněte plisovat na jedné straně, asi 7-9 záhybů pokud je to možné. Poté sevřete druhou stranou. Přebytečným obalem nahoře odřízněte kuchyňské nůžky, aby byl čistý, a poté znovu sevřete, abyste se ujistili, že je horní část utěsněna. Opakujte se zbytkem
-
Umístěte je na vymastený talíř a páru nechejte na vysokém ohni po dobu 5 minut. Podávejte teplé
