Španělské krokety jsou definicí dokonalosti tapas.
Přicházejí v lahodné paletě chutí. Jsou téměř neuvěřitelně krémové a bohaté. A jsou perfektní ke sdílení s rodinou nebo přáteli (i když bychom pochopili, pokud chcete sami sníst celý talíř).
Jezte po Španělsku dostatečně dlouho a brzy zjistíte, že je tu žádný nedostatek chutí španělských kroket. Od divokých hub přes máty a hrášek až po slanou tresku – pro každý vkus existuje kroketa – ale nic nepřekoná klasický recept s místní uzenou šunkou.
španělské krokety od madridského rodáka
Tady ve Španělsku má každý bar, restaurace a dokonce i domácí kuchař své vlastní osvědčený recept na krokety. Pokud ale španělského kuchaře osobně neznáte, nemusíte mít obavy – máme pro vás krytí.
Tento recept na španělské krokety pochází od Rafy, jednoho z našich talentovaných průvodců v Devour Madrid. Rodený madrileňo, Rafa se naučil vařit sledováním své babičky v kuchyni a láska jeho rodiny k jídlu sahá celé generace.
Tajemství dokonalé krokety
Bylo by vám odpuštěno, kdybyste si mysleli, že dokonale krémový interiér španělských kroket pochází z něčeho jako sýr nebo bramborová kaše. Realita vás možná překvapí: ve skutečnosti je to většinou jen zahuštěná bešamelová omáčka (s výjimkou veganských kroket).
Dalším tajemstvím tohoto receptu španělských kroket je čas. I když je lákavé je hned vysunout do fritézy, ujistěte se, že je necháte dostatečně dlouho chladit, aby si bešamel udržel svůj tvar! Pokud ne, krokety se rozpadnou.
Jste připraveni vařit? Připravme si španělské krokety!
VIZ TÉŽ: Kde najdete nejlepší krokety v Madridu – 5 z našich oblíbených míst
Rafův recept na Španělské krokety se sušenou šunkou
Vyrobí 24 kroket
Ingredience
- 400 gramů iberské nebo serranské šunky (může nahradit prosciutto)
- 7 polévkových lžící (100 gramů) másla
- 1 šálek (125 gramů) mouky a navíc k rolování
- 6 šálků (1,5 litru) plnotučného mléka
- ¾ šálku (0,2 litru) kuřecího vývaru
- 3–4 vejce
- muškátový oříšek
- černý pepř
- sůl
- Strouhanka
- Olivový olej
Pokyny
- Nakrájejte šunku na malé kousky (čím menší, tím lepší) . Odložte stranou.
- Máslo rozpusťte ve středním kastrolu.
- Mouku přidávejte po másle. Smíchejte lžící.
- Když se máslo a mouka úplně spojí a směs dozlatova, přidejte mléko a vývar. Míchejte 2 minuty a odstavte z ohně.
- Míchejte bešamelovou směs ponorným mixérem, dokud nezůstanou žádné hrudky. Složte šunku, poté do ní vmíchejte špetku muškátového oříšku a soli a pepře podle chuti.
- Bešamelovou směs vložte do misky, nechte ji vychladnout a nechejte alespoň 3 hodiny chladit v chladničce nebo přes noc. Tento krok je důležitý, protože zajišťuje, že si krokety udrží svůj tvar.
- Když jste připraveni smažit krokety, vyjměte bešamel z ledničky. Rukama nebo dvěma lžičkami jej vytvarujte do malých kuliček.
- Nasypte přebytečnou mouku na talíř a kuličky v ní rozvalte.
- V jiné misce rozšlehejte dvě vejce spolu. Ponořte bešamelové kuličky pokryté moukou po jedné a potřete vajíčkem. Pokud vám začne docházet, přidejte podle potřeby další vejce.
- Nalijte strouhanku do třetí misky. Každou kouli z drobků stočte, dokud není zcela potažená. Nyní jsou připraveni smažit!
- Krokety smažte na rozpáleném olivovém oleji, dokud nebudou křupavé a zlatohnědé. Fritézu nezaplňujte.
- Odstraňte z fritézy krokety a položte je na papírové ručníky, aby vypustily přebytečný olej. Nechte trochu vychladnout (budou z fritézy extrémně horké) a užívejte si!
Odkud to pochází, je toho víc – podívejte se na 50+ našich oblíbených evropských receptů v naší nové kuchařce!
