S nedávnými epidemiemi způsobenými potravinami, které se vztahují k produkci, spotřebitelé více než kdy jindy zvýšili obavy o bezpečnost čerstvých produktů. Je důležité vědět, jak předcházet chorobám přenášeným potravinami souvisejícími s těmito druhy potravin. Mytí ovoce a zeleniny je nejlepší způsob, jak snížit riziko nemocí přenášených potravinami. V této publikaci prozkoumáme postupy pro správné mytí a manipulaci s produkty. Kromě toho bude zkoumána účinnost komerčních čističů ovoce a zeleniny.

Slyšíme, že konzumace různých druhů čerstvého ovoce a zeleniny nás udrží zdravých. Výzkum ukázal, že konzumace spousty čerstvých produktů snižuje riziko některých druhů rakoviny a dalších nemocí. Díky propagacím, jako je kampaň Produkce pro lepší zdraví nadace 5 A Day The Color Way, se lidem v USA doporučuje jíst více ovoce a zeleniny jako součást jejich běžné stravy. To je dobré pro veřejné zdraví. Na druhou stranu také slyšíme bezpečnostní varování týkající se surového ovoce a zeleniny. Zpravodajské zprávy spojují ohniska Salmonella a E. coli s vojtěškou a jinými klíčky. Ovoce a zelenina se často konzumují syrové, bez vaření, aby se zničily patogeny. Jsou tedy potenciálním zdrojem nemocí přenášených potravinami.

Podle Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) byste měli surové ovoce a zeleninu umýt velmi dobře, než s nimi oloupete, nakrájíte, budete jíst nebo vařit. Praní omezuje bakterie, které se mohou vyskytovat na čerstvých produktech.

Jaké jsou nejlepší způsoby, jak zajistit bezpečnost surového ovoce a zeleniny?

• Před použitím si umyjte ruce horkou mýdlovou vodou. a po přípravě jídla.
• Očistěte desku, krájecí desky a nádobí po loupání produktů a před krájením a sekáním. Bakterie z vnějšku syrových produktů lze přenést dovnitř, pokud jsou nakrájeny nebo oloupány. Po přípravě každé potraviny umyjte kuchyňské povrchy a nádobí horkou mýdlovou vodou.
• Výrobky nemyjte mýdly ani čisticími prostředky.
• K mytí nádobí používejte čistou pitnou studenou vodu.
• U produktů se silnou slupkou použijte zeleninový kartáč, který vám pomůže smýt těžko odstranitelné mikroby.
• Produkce se spoustou zákoutí, jako je květák, brokolice nebo salát, by měly být namočené po dobu 1 až 2 minut ve studené čisté vodě.
• Některé produkty, jako jsou maliny, by neměly být namočeny ve vodě. Vložte křehké produkty do cedníku a nastříkejte destilovanou vodou.
• Po umytí osušte čistou papírovou utěrkou. To může odstranit více bakterií.
• Jíte na útěku? Naplňte láhev s rozprašovačem destilovanou vodou a použijte ji k umytí jablek a jiného ovoce.
• Nezapomeňte, že ovoce a zelenina z domácích plodů, farmářských trhů a obchodů s potravinami by také měla být dobře umyta.
• Balené výrobky označené jako „připravené k přímé spotřebě“, „umyté“ nebo „trojnásobně omyté“ znovu nemyjte.
• Jakmile jsou nakrájeny nebo oloupány, co nejdříve je skladujte v chladničce při teplotě 40 ° F nebo nižší.
• Nekupujte řezané produkty, které nejsou chlazené.

Jak na to: Praní ovoce a zeleniny (YouTube)

Jaké jsou nejlepší způsoby praní listová zelenina?

• Listová zelenina ze zemědělského trhu, obchodu s potravinami, farmy nebo zahrady by měla být skladována při teplotě 35-40 ° F do dvou hodin od sklizně nebo nákupu.
• Zeleninu umyjte oddělením listů a několik minut je namočte do misky se studenou vodou. Zeleninu vypusťte pomocí cedníku nebo cedníku a tento postup opakujte. Cílem je ředění.
  • Další technikou je namáčení zeleniny pět minut ve směsi octa a voda (1/2 šálku destilovaného bílého octa na dva šálky vody), po které by měl následovat opláchnutí čistou vodou. Ukázalo se, že to SNÍŽÍ, ale NENÍ eliminováno znečištění bakteriemi, a to může mírně ovlivnit strukturu a chuť.
• Vypusťte listovou zeleninu čistým sítkem nebo cedníkem, poté osušte čistý ručník nebo salátový kužel. Salátové rozmetače by měly být po každém použití důkladně očištěny teplou mýdlovou vodou.

Produkty neumývejte mýdlem a vodou. To je špatný nápad, protože je pravděpodobné, že spolknete zbytky mýdla, což by mohlo vést k průjmům nebo zvracení.

Provádějte komerční oplachy ovoce a zeleniny / skutečně fungují mytí?

Nyní se prodávají chemická máchání a další ošetření pro praní surových produktů – obvykle nazývané ovocné a zeleninové omývání. Často jsou inzerovány jako nejlepší způsob, jak udržet čerstvé ovoce a zeleninu v bezpečí doma. Jsou ale tyto myčky účinné?

V odvětví ovocných a zeleninových produktů se chlór běžně používá k odstranění mikrobů, jako jsou bakterie a plísně, z produktů.V domácnosti se k čištění ovoce a zeleniny obvykle používá vodní mytí, ať už s pomocí kartáče nebo bez něj. Jak tedy vodní myčky obstojí v nových „ovocných a vegetariánských“ myčkách?

Na Katedře potravinářské vědy a výživy člověka na univerzitě v Maine vědci testovali tři komerční způsoby mytí:

Všechny tři produkty byly testovány podle pokynů k produktu. Jako produkt jsme použili borůvky s nízkým obsahem keřů. Testováno bylo také promývání vodou s použitím borůvek namočených v destilované vodě po dobu jedné až dvou minut. Zde jsou výsledky:

• Myčky Fit® se zbavily zhruba stejného množství mikrobů jako destilovaná voda. Jak Fit®, tak destilovaná voda snížily hladinu reziduálních pesticidů ve srovnání s nevypranými vzorky.
• Oba ozon systémy – ozonový čistič vody XT-301 a multifunkční potravinový sterilizátor J0-4 – odstranily z borůvek mikroby. Promývání destilovanou vodou však bylo účinnější než kterékoli z ozónových promytí.
• Protože některé výrobky jsou drahé, doporučujeme spotřebitelům umýt čerstvé ovoce a zeleninu destilovanou vodou . Všechny produkty namočte na jednu až dvě minuty, abyste snížili riziko nemocí přenášených potravinami.

Proč používat destilovanou vodu? Protože destilovaná nebo balená voda byla filtrována a čištěna, aby se odstranily nečistoty. POZNÁMKA: Můžete také použít velmi čistou studenou vodu z vodovodu k čištění produktů namísto destilované vody.

Pomozte zabránit tomu, aby vás a vaši rodinu postihla nemoc způsobená potravinami. . Ovoce a zeleninu před jídlem umyjte.

Informace v této publikaci jsou poskytovány pouze pro vzdělávací účely. Za jakékoli problémy spojené s používáním zmíněných produktů nebo služeb nepřebíráme žádnou odpovědnost. Není zamýšleno žádné schvalování produktů nebo společností, ani není implikována kritika nepojmenovaných produktů nebo společností.

© 2004, 2011, 2013, 2020

Volejte 800.287.0274 (v Maine), nebo 207.581.3188, informace o publikacích a programových nabídkách z University of Maine Cooperative Extension, nebo navštivte adresu extension.umaine.edu.

University of Maine je zaměstnavatelem EEO / AA a nediskriminuje důvody rasy, barvy pleti, náboženství, pohlaví, sexuální orientace, stavu transsexuálů, projevu pohlaví, národního původu, stavu občanství, věku, zdravotního postižení, genetických informací nebo postavení veterána v zaměstnání, vzdělávání a všech dalších programech a činnostech. Pro zpracování dotazů týkajících se nediskriminačních politik byla jmenována následující osoba: Sarah E. Harebo, ředitelka pro rovné příležitosti, 101 North Stevens Hall, University of Maine, Orono, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Maine Relay Systém).